下面是小编为大家整理的食堂工作总结,供大家参考。
食堂工作总结六篇
食堂工作总结 篇 1
我校一直比较重视学校食堂卫生以及早餐质量的管理工作， 成立了学校卫生工作管理，校长亲自担任组长，成员由学校行政、 后勤的有关人员组成。同时，我们还制订了详细的学校卫生管理 制度，并定期深入到食堂进行检查落实。我们还申请了《食品卫 生许可证》，并按时进行年审。在具体的食堂管理中，我们采取 了以下的一些措施：
一、在原料质量及粗加工方面做到：
1、原料由专人到指定的长期供应点采购。
2、设有专门的原料验收员，经验收，腐烂变质等不合格的 原料坚决不予进入学校食堂。
3、有专门盛放原料的容器，绝对不能让原料被污染。
4、设有原料加工的专用场地。
5、原料清洗做到荤、素分开。
二、在食品贮有方面做到：
1、食品分类存放，排列整齐。
2、有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放。
3、仓库做到干燥、通风通气，有防潮、防霉设施。
三、食品制作及餐间做到：
1、通风透光良好，给、排水方便合理。
2、地面有无毒，耐腐、蚀材料构筑，无积水。
3、粘贴有白色瓷砖墙裙。
4、天花板光滑整洁，无霉点，无蜘蛛网。
5、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖，并保持无污渍垢。
6、设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。
7、高有青菜浸泡池，买青菜要求先行浸泡 20 分钟。
四、对餐具做到：
1、有专人负责洗涤，消毒餐具。
2、设有餐具洗涤池，冲洗池及消毒池。
3、已消毒的餐具采取了保洁措施。
五、食堂卫生人员方面做到：
1、食堂从业人员都经过健康检查，并取得健康证
2、上班都要求穿戴工作衣帽，头发不得外露 3、讲究卫生，不得留长指甲，不得戴戒指 4、不能随地吐痰，不乱丢废弃物 六、在环境卫生方面做到：
1、室内水池加盖上锁 2、环境卫生保持清洁，无卫生死角，无积灰 3、高有垃圾桶并加盖，能及时清除 4、排污沟保持通畅 七、存在问题：
由于我校场地有限，房屋残旧，待村委拨款到位后，立即动 工改建。
食堂工作总结 篇 2
转眼间到了 20__年末，这一年里有欢笑有争吵，有开心有 烦恼，重要的是更有进步和成长，应该总结一下今年一年的收获， 本人自从踏入厨师界以来一直在各方面严格要求自己，努力地提 高自己的各方面的能力，以便使自己更快地适应当今社会教育发 展的形势，勇于解剖自己，分析自己，正视自己，提高自身素质， 厨师个人工作总结。在学习“厨政目标”中，自己深刻理解“厨
政目标”的内涵，并能够主动配合上级，利用老师们的传播做好 工作。
一年来，本人认真履行自己的岗位职责，出色完成领导交办 的各项工作任务，在自己平凡而普通的工作岗位上，努力做好本 职工作。在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、 手勤、腿勤”，无论是接听一个电话、传达一个指示，汇报一项 工作，都力求做到准确无误，较好地完成上传下达工作，充分发 挥了中心小学的纽带作用、窗口作用。来人接待、上下沟通、内 外联系、资料打印等大量的日常事务，我都能分清轻重缓急，安 排合理有序，按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。
力求把工作做得更好，树立酒店的良好形象。
一年来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默 默无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、 扎实、求实、脚踏实地埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律规 范自己的一切言行，严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同 志，谦虚谨慎，主动接受来自各方面的意见，不断改进工作。
回顾一年来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、业务 水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩， 但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比较低，现代科 技能还不强，距县如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中， 还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作。
学厨师几年了，距去息县也一年多了，这是我第一次进私人 宾馆做事，也是我进的第一个私人宾馆，“第一个”教会我东西 的应该是最多的，不欢笑还是争吵挨骂都是我的收获，都是为我 的成长和进步做准备。
来这里的时候我只是抱着试试看的心态来的，当时想不合适 就走，没什么的。来了之后我才知道，选择这里选择这里是对的， 就打消了离开的念头，刚来的时候我做配菜的员工，不是很适应， 也不是很积极效率不高，站板老大和厨师长都没有责怪我，只是 说没有把握安排到合适的位置上。后来我调到了打荷，渐渐喜欢 上了打和的工作，也受到了鼓励于是我踏实做事，仔细认真的做 好自己的工作，虽然做的不是很好，我觉得自己很尽力在自己的 事。我本来就是不怎么积极的，有点自卑，总是抱怨身边的事情 和人，所以对上司安排的事情也很难服从，我觉得安排不合理， 就不服从顶撞上司，曾经有段时间厨师长都很头疼，说我再这样 下去，他们也没办法只能放弃我了。那时候厨师长经理找我谈话， 给我做思想工作，经常开导我，我总算是听了进去，开始反思自 己的问题和对待工作的态度，之后我有了很大改变，这都归功于 我的上司对我的耐心，那种不放弃不抛弃的执著让我重新做回了 快乐的自己。
后来有打荷头子的职位的空缺和上司极力的推荐，于是我有 了做荷王的机会，扮演了荷王的角色。__宾馆给我提供了发展的
平台和提升的空间。做荷王以后我自己就觉得自己已经不是普通 的员工了，不能再已普通员工的行为来要求自己了。于是我在做 好员工工作的同时我开始考虑荷台的工作进度了，这就是我做荷 王的最大的进步，也是自己的一次突破，站在更高一层看待问题。
这都是在钟老师的带领下和指点不断的犯错，不断的碰壁中慢慢 的到提升。
现在我最主要的问题还是在安排上，对自己下属的员工做事 效率不是很了解，没有做到心理有数，安排工作的时候也不是心 理有数，时间把握不好。还是员工的本分作的较好，组长的没做 好，有时候还是把自己当员工来工作，拼命做事而忽略了总体的 进度，自己做事而没有跟踪，导致总体出问题。现在我觉得我们 存在的最大问题就是，我们的生产流水线不循环，总是被卡在一 个位置没有流下去，就在那里断掉了，卡住的位置有问题不上报， 没解决而导致流水线断裂，所以提醒下每位荷王在自己范围出现 问题的时候，能解决的第一时间解决，解决不了的第一时间上报， 做出补救的决策，在最有效的时间内处理好问题。
__宾馆致力于培养每一位员工，让每一位员工都有发展的可 能，为每一位提供学习和发展的机会，__宾馆经常组织我们学习 和培训，让我们一起进步，有更大的发展空间。五一的时候王总 为我们组织了一次全封闭培训，这种培训是我们打多数没有听说 过的培训，这次培训我受益颇深，震撼心灵，这次培训让我懂得
做人要做一个负责任的人，做事就要做踏实的事，凭心做事自己 做事要做到自己满意。同时我明白要珍惜身边的每一个人和事 情，珍惜现有的工作和每一次学习机会，珍惜身边的亲人和同事， 不要在以后的日子里让自己留有遗憾和内疚，所以我要认真的生 活努力的工作，我的成长和进步是对家人和上司最好的回报。“把 简单的事千万次的做好就是不简单，把平凡的事千万次的做好就 是不平凡”这是我在之后的工作中最大的心得。
20__年即将过去，我将会带着我这一年的经验教训迈入 ______，优点发扬光大缺点一点一点改正，努力的做好自己的本 分，努力学习管理能力，为酒店贡献自己的力量，与酒店同进步， 共繁荣。给自己多一点进步的机会，在这个竞争激烈的社会中立 于不败之地。
餐饮行业的明天会更好！
我为人根本；；；“以厨艺赢人，以厨德服人”我为厨生， 一日为厨，一生为厨，终身学技：人无我有，人有我优，人优我 特；人特我转
我为厨生，一日为厨，一生为厨，终身学技十年磨一剑，立 永不停留的学习步伐，望成餐饮业一匹千里马，奔腾在烹饪盛世 间，成立自己的品牌餐饮！
食堂工作总结 篇 3
时间过得真快，茫茫碌碌中一个学年已经过去了，做为后勤 工作中的'重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是 离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离 开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是 很重要的。作为管理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同 事的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以如下总结:
第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是 关系到每一位师生身体健康的大事。
首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体 检不合格者不于上岗。
其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生 法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意 识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消 毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发 现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作 人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、 随叫随到，保证了职工的工作正常运转。
第二、先对库存商品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房和 他(她)们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足详细了 解，并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况:由于前段时 期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲惫，没能够及时、
彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产 生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改 变当前状况，我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶 台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了一次大清扫。这次清 理行之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境改变了领导的 印象，保持下去是关键。
金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的时节。为了使食堂 的成本降低，购买了大量的冬储菜，如:萝卜、大白菜、土豆、 大葱等，并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品 种多样的食物。
第三、把住食品进货也非常重要。100 多人用餐需要经常外 出采购各种食品，如:肉、菜、蛋、主、副食等。由我亲自去采 购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采 购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事 件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用 餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。
另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时 上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，每天坚持记好台帐， 抱着节约的原则做到物美价廉。
由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工作做 的不足。我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学
习等。同时，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃 到价廉放心的食品。
总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人 员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作 的团队，共同为事业的发展而默默奉献。
食堂工作总结 篇 4
时间过得真快，新的一年正在向我们迈进，我希望我们大家 在这新的一年里脱下旧妆，换上新妆，有个更新更好的转变，正 所谓，我相信我将一定能做得更好！
其次，我也在此感谢大家，在我们一起共事以来的这段时间 里所给我的支持和帮助，回头看看已走过的这段路，一路上都是 跌跌撞撞的，但却很充实，我觉得有成就感。记得我刚迈进盛丰 上班的第一天，我什么都不会，就过最基本的向顾客至欢迎词我 都觉得开不了口，我单独上工作站后又犯了很多的错误，当时我 真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每次当我犯错误时大家都耐 心地给我指出错误，并且亲自教我正确操作方法；我记得一年前 我将要从学校跨入社会时，有一个人曾经对我说过一句话“你是 一个男孩，我相信你无论遇到什么困难都能勇敢的去面对。”她 的这句话我永远都不会忘记，因为是她的这句话让我重新找到了 自信，我也不会忘记大家对我的支持和帮助，因为大家的支持和 帮助让我再次感受到了大家庭的温暖与温馨，我在此向大家道一
声谢谢，同时在工作中与大家有过一些磨擦，我向大家道一声对 不起，请原谅。
再次，我希望在以后的生活和工作，大家能给我多提一些建 议，我一定虚心地听取，无论是生活中的、还是工作的不足或缺 陷我都会加以改进，通过与大家一起在盛丰相处的这段时间里， 我发现无论在为人还是在处事方面，自己都有较好的改变。与大 家相处也较随和，工作起来也不觉得像开始时那样累，为了营造 一个温馨的工作环境，为了你我脸上都充满喜悦的笑容，为了你 我心里都有个温暖的家，让我们多一份理解，少一份埋怨，多一 份宽容，少一份指责。最后记我们为了盛丰更辉煌的明天而加油！ 努力
食堂工作总结 篇 5
回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大， 工作压力之沉重。20__ 年厨师个人年度工作总结范文 5 篇 20__ 年厨师个人年度工作总结范文 5 篇。因为我所从事的工作 质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，， 所以为了扬 长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。
一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜 品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提 升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待， 三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组
有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品 牌。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教 育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把 工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如 注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨 新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的 团队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标 准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、 香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每 日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜 谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口 味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食 品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工 都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次， 规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在 固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定
期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品 卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关， 提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
食堂工作总结 篇 6
为了进一步防止我校食物中毒或其他食源性疾患事故的发 生，保障师生员工身体健康，在辅导站的领导下，我校认真按照 天祝县藏族自治县教育局《关于对全县学校卫生问题进行集中整 治的通知》文件的要求，组织有关人员对我校卫生安全管理工作 进行了全面的监督检查。经过努力，学校食堂卫生安全管理工作 取得了一定的成绩，现将我校食堂工作情况报告如下：
一、基本情况
全校有一个教师灶和一个学生灶，现有炊事员两名。负责全 校师生共计 66 人的伙食。
二、开展学校卫生整顿和监督检查工作情况
1、学校领导重视，整顿工作落到实处。我校食堂卫生安全 管理工作，认真落实市、县领导的批示精神和有关要求，充分认 识预防和控制学校食物中毒和肠道传染病对保护师生健康安全 维护社会稳定的重要作用，明确了食品卫生安全，责任重于泰山。
学校领导亲自抓，亲自部署，责任到人，切实保证消除食物中毒
和肠道传染病发生的隐患。并把学校食品卫生安全工作列入了学 校工作的重要议事日程，多次召开会议进行部署，并成立了学校 卫生安全工作领导小组，制定了整顿工作方案。在开展学校卫生 安全整顿期间，校领导针对整顿工作存在的问题，多次召开会议， 分析现状，提出
进一步整改的具体要求，并安排专人组成检查小组，对学校 食品卫生的整顿工作进行了检查与验收。
2、加强学校食堂卫生专项整顿，针对全国各地学校食物中 毒事件时有发生的现象，按照上级工作部署，加强学校食品卫生 安全管理工作，我们在全校范围内开展了全面的清理整顿工作和 宣传活动，取得了明显的效果。
3、实行食品卫生量化管理制度。坚持按卫生部的食品量化 管理的标准，规范管理学校食堂。
三、存在的问题
1、学校因经费原因，学生餐厅使用面积不符合要求，缺少 冰箱，使从业人员将冰箱内生熟食品贮放不分明。
2、学校食堂从业人员都是临时工，责任心不够强。
四、下一步工作打算
1、进一步加大整改力度，配合有关部门坚决控制“三无” 食品进入校园。
2、加强学校食堂的管理，在制度、管理上多下功夫，保证 食品安全。
3、进一步加大学校卫生安全管理力度，配合有关部门进一 步整顿校园食品卫生，努力营造安全、和谐的校园文化氛围。