学校营养膳食委员会工作制度6篇学校营养膳食委员会工作制度 xx小学学生营养餐改善计划实施方案 农村义务教育学生营养改善工作是党中央、国务院的一项重大民生决策，这既是一项责任工程，也是一项风险工下面是小编为大家整理的学校营养膳食委员会工作制度6篇,供大家参考。
篇一：学校营养膳食委员会工作制度
小学学生营养餐改善计划实施方案农村义务教育学生营养改善工作是党中央、 国务院的一项重大民生决策， 这既是一项责任工程， 也是一项风险工程， 需要多方联动， 扎实推进。
为了 切实开展好我镇学生营养餐改善工作，特制定本方案。
一、 指导思想 以科学发展观为指导， 按照“以人为本、 健康第一” 的指导思想， 认真落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》 (国办发〔2011〕 54 号) 的有关要求， 以全校在校学生为对象， 以为学生提供营养餐为基本方式， 改善我校学生的营养状况， 提高我校农村义务教育阶段学生的健康水平。
二、 学校基本情况 我校现有小学生 113 名， 在校就餐 74 人， 不在校就餐 39， 其中，教师 8 人。
三、 组织领导 1、 成立学校学生营养餐改善工作实施领导组 组
长：
x（学校校长）
副组长：
x（学校食堂管理人员）、 x（学校财务人员）
成
员：
各班班主任 工作职责如下：
x：
领导全校学生营养餐改善工作实施。
x：
负责监督落实我校营养改善计划， 协助校长处理日常事务。
班主任：
负责监督落实班上营养改善计划， 协助校长处理日常事务。
x：
全面指导营养餐的具体实施、 监督总结完善营养餐的各项工作， 负责处理营养餐项目 日常管理业务， 数据业务处理， 做好档案和账务管理。
x: 负责食品安全监督、 检查、 指导工作。
2、 学校成立学生营养餐膳食委员会 成员组成：
学校教师代表：
x、 x 学生代表：
x、 x 家长代表：
x、 x 食堂员工代表：
x 学校领导：
xxx、 xxx 工作职责如下：
1、 负责监督学校和责任人是否严格履行工作职责， 管理责任是否到位。
2、 监督学校食堂从业人员是否具有从业资格证和健康合格证， 是否定期接受相关培训。
3、 监督食品采购、 加工、 贮存、 配送等环节是否符合有关法规和标准。
4、 监督学校选定的供餐模式是否科学， 供餐食品是否有营养，食谱搭配是否合理， 实行“计划” 后学生的身 体素质是否有明显
提高。
5、 监督补助资金是否及时足额落实到学生或供餐单位个人，是否足额用于为学生提供食品， 有无虚报冒领、 套取、 截留、 挪用、 克扣资金现象。
6、 监督各项规章制度是否健全和有效执行， 是否发生重大食品卫生安全事故。
7、 监督“计划” 实施过程中出现的问题是否整改， 重大食品卫生安全事故是否及时有效处理， 相关单位和人员责任是否追究到位。
8、 负责把各种信息及时反映到学校， 并向学校及时提出好的修改意见。
三、 供餐方式 1． 学校供餐。
开办食堂的学校， 食堂全部由学校管理经营，不得出租、 承包， 周一至周五每天午餐由食堂提供一个免费的保质保量的荤菜。
2． 企业供餐。
没有在学校食堂就餐的学生， 由县教育局通过招投标的方式确定一家质优、 价廉、 信誉度高的供应商， 由供应商定期配送牛奶、 鸡蛋和其他食品至学校， 由学校每天在课间操期间分发到学生手中， 并建立相应台帐， 对资金和物资进行管理。
四、 明确职责， 落实工作 1、 实行校长负责制， 校长是营养餐的第一责任人， 成立校长任组长的组织机构， 建立权责一致的工作机制， 明确工作职责，
确保各项工作落实到位。
按相关政策和上级文件通知以及中心校的计划方案制定切实可行的方案， 确实承担起学生营养餐的具体组织实施和相关管理责任。
2、 我校制定一整套管理制度、 措施、 应急预案、 分工落实，确保各项工作顺利实施， 确保食品安全。
3、 拟定学校学生营养餐及食品卫生安全协议书， 与相关人员层层签订工作岗位责任协议。
4、 我校已建立学生营养状况监测制度。
以班为单位， 开展学生营养改善状况调查， 包括学生的家庭情况、 学习成绩、 体质、体能等指标及膳食营养摄入状况， 并建立学生身 体健康档案， 密切跟踪调查学生营养改善状况， 为营养改善工作绩效评估提供科学依据。
5、 我校严格落实国家教学计划规定的健康教育时间， 对学生进行营养健康教育， 培训健康的饮食行为模式， 使广大学生能够利用营养知识终身受益。
五、 加强食堂管理 学校加强对食堂工作的领导与管理， 把其列为学校常规管理工作的重要内容， 高度重视食堂经营服务工作。
学校食堂实行校长负责制， 并确定 xxx 分管， xxx 兼职食堂管理员。
食堂工作人员配备工作服， 上班期间工作服应穿戴整齐、 清洁卫生。
1、 加强学校食堂食品卫生安全管理， 建立原材料采购索证验收、 仓库卫生管理、 食品加工卫生管理、 餐具清洗消毒、 食品留
样、 从业人员卫生管理、 卫生检查及奖惩、 除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度， 并上墙明示。
2、 食堂统一建立食品采购登记台账， 食品及原辅材料的采购实行索证（索票）
登记制度； 学校定期同供货商结算账目 ， 从农户个人采购的食品及食材， 应做好购货记录。
食堂严禁采购下列食品及食辅原料：
①“三无”（无生产日期、 无质量合格证、 无生产厂家）
产品。
②腐败变质、 油脂酸败、 霉变、 生虫、 污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常， 含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染， 可能对人体健康有害的食品。
③超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。
④病死或死因不明的禽畜及其制品、 未经卫生检疫部门或者检验不合格的肉类及其制品。⑤其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
3、 大宗采购要有膳食委员会成员签字认可方能入库。
六、 各学校加强食堂从业人员的管理 1、 招聘学校食堂从业人员时， 要对其身体、 品行及心理健康状况进行了 解， 有明显问题的不能录用。
2、 学校食堂从业人员每年必须进行健康检查。
新参加工作和临时参加工作的人员， 都必须进行健康检查和饮食卫生专业知识培训， 取得健康证明和学校炊管人员专业知识岗前培训合格证后方可参加工作。
凡有痢疾、 伤寒、 病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）， 活动性肺结核， 化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者， 严禁从事学校食堂工作。
3、 学校食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
工作前、 处理食品原料及便后， 必须用肥皂及流动清水洗手； 接触直接入口食品之前， 应洗手消毒， 穿戴清洁的工作衣、 帽， 并把头发置于帽内； 勤洗手， 不得留长指甲、 涂指甲油、 戴戒指加工食品； 不在食品加工和销售场所内吸烟。
七、 加强学校食堂供餐管理 1、 学校食堂应以服务学生为宗旨， 坚持“公益性” 原则， 按照“非营利” 要求， 合理控制伙食价格， 切实维护学生的合法权益。
2、 学校食堂在制作食品时， 必须综合考虑学生的营养需要、家庭经济承受能力、 粮油等原料市场价格、 不同年龄段等因素，合理确定不同的伙食费标准和收费方案。
3、 学校食堂建立价格公示栏， 自觉接受学生及其家长、 膳食管理委员的监督。
八、 我校要加强学校食堂食品存放管理 建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度； 食品在校储存期间， 要按照食品保管要求， 分类存放， 安全管理； 要严防食品在储存期间发生霉变、 腐烂和生虫不洁等现象； 对过期食品和霉变食品要按规定及时处理， 严禁不符合质量卫生要求的食品流向学校食堂和学生餐桌。
九、 应急措施 我校建立完善食品安全事故应急预案一旦发生较严重的食品
卫生安全事故， 迅速启动应急预案。
篇二：学校营养膳食委员会工作制度
教育部办公厅 厅 市场监管总局办公厅 国家卫生健康厅 委办公厅 关于加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作的通知教体艺厅函〔2021〕38 号各省、自治区、直辖市教育厅（教委）、市场监管局（厅、委）、卫生健康委，新疆生产建设兵团教育局、市场监管局、卫生健康委,部属各高等学校、部省合建各高等学校：学校食品安全关系学生身体健康和生命安全，关系家庭幸福和社会稳定。为保障各级各类学校和幼儿园（以下统称学校）食品安全和营养健康，落实《中华人民共和国反食品浪费法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《营养与健康学校建设指南》，促进学生健康成长，现就加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作通知如下。一 、 规范食堂建设 。各地和学校规划、新建、改建、扩建学校食堂,要按有关部门要求具有相应场所、设施设备，具有合理的布局和工艺流程，利用互联网等手段实现“明厨亮灶”。学校食堂与有毒有害场所及其他污染源保持规定的距离。食品处理区、就餐区或附近配备足够的洗手设施和用品。学校食堂用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准，防蝇防鼠防虫等设施完好。二 、 加强食堂管理 。学校食堂原则上自主经营，应取得食品经营许可证。各地和学校要建立健全食堂食品安全和营养健康管理制度，明确学校食品安全和营养健康主体责任和校方管理人员。落实学校食品安全校长（园长）负责制，中小学校和幼儿园落实集中用餐陪餐制度，充分发挥膳食委员会、师生和家长监督作用。对外承包或委托经营食堂的学校，要按当地相关部门管理规定，充分听取家长委员会或学生代表大会、教职工代表大会意见，公开选择社会信誉良好的餐饮服务单位或餐饮管理公司，依法签订合同。建立承包或委托经营的评价和退出机制，对落实食品安全主体责任不到位、多次发生食品安全事故等的承包或委托经营者，学校要及时终止合同，并通报属地教育、市场监管等部门。鼓励学校食堂应用信息技术加强精细化管理。三 、 保障食材安全 。各地和学校要严格管控食品、原材料和餐具采购渠道，落实进货查验记录制度，大宗食品原则上公开招标、集中定点采购，统一配送。禁止采购、使用国家明令禁止或不符合食品安全标准的产品，中小学校和幼儿园不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。各地和学校要加强冷链食品安全管理，保证食品可追溯。学校食堂的食品、原材料应做到分区分架分类、离墙离地存放，遵循先进、先出、先用原则。加工制作食品的容器和工具按标识区分使用，确保生熟分开。四 、 确保营养健康 。学校要配备有资质的专职或聘任食品安全和营养健康管理人员，依据《营养健康食堂建设指南》《学生餐营养指南》等技术指南和标准，鼓励使用膳食分析平台或软件，编制并公布每周带量食谱。学生餐应做到品种多样、营养均衡，搭配多种新鲜蔬菜和适量鱼禽肉蛋奶。学校食堂应定期听取用餐人员意见，保证菜品、主食质量，丰富不同规格。合理加工、烹饪学生餐，减盐、减油、减糖，少用煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式。学生餐从烧熟
至食用间隔时间不得超过两小时，食品成品按规定量留样 48 小时以上。五 、 制止餐饮浪费 。各地和学校要学习贯彻落实习近平总书记关于厉行节约、反对浪费的重要指示批示精神和《中华人民共和国反食品浪费法》，引导广大师生牢固树立节粮爱粮意识，切实养成勤俭节约良好习惯。学校食堂按需供餐，改进供餐方式，鼓励推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐饮浪费。六 、 强化健康教育 。各地教育、市场监管和卫生健康部门要通过多种形式，拓展多种渠道，发挥专业人员作用，定期对辖区内学校管理人员、食堂从业人员和教师开展食品安全与营养健康知识和传染病防控技能的培训与指导，并做到全覆盖。学校要将食品安全与营养健康作为健康教育教学重要内容，鼓励地方逐步建立教研体系，为学生传递科学的食品安全和营养健康知识，培养学生均衡膳食理念和健康饮食习惯。七 、 落实卫生要求 。学校食堂应保持内外环境整洁，地面保持干燥，定期进行清洁消毒，每餐后通风换气 30 分钟以上，及时清除餐厨废弃物，垃圾分类处理。食堂从业人员每学期开学前或开学初进行健康检查，取得健康证明。保持良好的个人卫生和职业素养，工作期间佩戴口罩和清洁的工作衣帽。落实晨午检制度，不得带病上岗，出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等症状时，应及时脱离工作岗位并主动报告学校，避免造成疾病扩散。
八 、 防控疾病传播 。学校要做好诺如病毒感染性腹泻等常见传染病防控工作，科学处置消毒呕吐物、排泄物等污染物及污染场所，排查消除污染源。建立健全并落实食物中毒或其他食源性疾病应急预案和报告制度。九 、 严格校外供餐管理 。选择校外供餐单位的学校，应当建立健全引进和退出机制，择优选择。校外供餐单位应参照执行本通知要求，确保学生餐食品安全和营养健康。教育部办公厅市场监管总局办公厅国家卫生健康委办公厅2021 年 8 月 6 日
篇三：学校营养膳食委员会工作制度
县农村义务教育学生营养改善计划工 作 管 理 制 度
xx 县农村义务教育学生营养改善计划工作领导小组
一、学生营养改善计划工作管理制度
1、学校必须成立“营养计划”工作领导小组，由校长任组长，主管副校长为副组长，成员由各部门负责人、教师代表、学生家长代表组成。并有一专人负责此项工作，详细制定“营养计划”的实施全过程包括食品的采购、储存、加工、发放、食用等环节、资金的使用、饭菜的质量、价格、食品卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。每学期要召开 3 次以上会议，定期听取学生、学生家长和教师提出的意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实。
2、各校根据实际，合理选择供餐模式，规范供餐各环节。
3、严格执行《食品卫生安全管理办法和细则》，严把食品采购、贮存、加工、发放、食用、消毒等各关口的食品安全管理，任务到岗，责任到人。
4、学校食堂一般由学校自主经营，统一管理，不得对外承承包。已经承包的，合同期满立即收回，合同期未满的给予一定的过渡期，由学校收回管理。学校食堂应遵循保本经营的原则，学生“营养餐”只能将原材料和辅助材料纳入成本核算，燃料费、炊事员工资、厨房用品等一律不得纳入成本。
5、学校应按照财务管理规定设立独立的“营养计划”专账，并纳入学校财务独立核算。学生“营养计划”每日每生 4 元的补助款不得直接发放给学生或学生家长，应由学校统一管理，按相关要求据实报账。严禁用于学校食堂聘用工作人员工资待遇、设备设施购置、补贴教职工伙食、食品运输费、加工费等费用。
6、学校应设立“营养计划”公示栏，将每日菜谱、“营养餐”价格、享受学生名单、资金使用情况等进行公示，接受监督。学校应成立营养改善计划工作监督委员会，由工会、教师、学生、家长等代表
参与组成，定期召开会议，听取各方的意见。
7、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业务技能和食品卫生安全知识培训。
8、学校应建立健全食品卫生安全管理制度和食物中毒事故应急处理预案，严防食物中毒事故发生。
二、食品安全报告及处置制度
1、学校要做好突发公共卫生事件上报工作，学校要明确专人负责，一旦发生食品卫生安全事故，学校负责人要第一时间到达现场。根据事态情况，启动应急预案，按照预案，各就各位，组织救援行动。
2、及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。
3、初步摸清症状，群体发病的还应查清事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。
4、立即用电话向教体局和卫生局汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。
5、保持学校的稳定，发生食品卫生安全事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学生家长思想安抚，防止过激行为发生。
6、学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，对整个救治过程进行全程跟踪监控，及时汇报对事态的情况。
7、学校要派有关人员保护好现场，保管好供应学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。
8、学校要密切配合相关部门做好学生、家长和社地会各方面的工作，积极配合相关部门进行事故调查，如实说明 24-48 小时前的进餐情况等。
三、资金管理与报账制度
三、资金管理与报账制度
1、学校必须按照公开公正、客观准确的原则，在每学期开学 15天内，将在校学生花名册（附电子文档）报送教体局学生营养改善计划办公室，审验核定后，学校在规定时间内公示后存档。
2、认真做好营养改善计划资金的管理工作，设立专账，加强资金核算，实行周清、月结、期审计制度。
3、营养改善计划专项资金必(须用于支付蛋、奶、火腿肠、米、面、油、蔬菜及其他辅助食品的费用，实行专户管理，专账核算，专款专用，坚决禁止挤占、挪用、截留或套取专项资金。
4、认真做好营养改善计划专项资金使用资料，实行专人负责、专账管理、不得销毁、丢失原始的印件，凡发生账务混乱、支付不合理等行为，将严肃查处。
5、学校按报账相关要求，提供完整的报账手续（如发票、协议、食品送货或采购单、报账数据核定统计表等）定期到核算中心报账。
四、卫生管理制度
四、卫生管理制度
1、学校要严格执行《食品卫生法》、《传染病防治法》、《学校卫生工作条例》等法律法规和制度，并建立严格的岗位制度和卫生检查制度。
2、按照有关要求配备专（兼）职的卫生检查人员，搞好学生个人、教室、环境卫生，使学生懂得卫生常识，自觉防病防疫。学校要严把食品卫生关，加强病情控制，预防、杜绝学生食物中毒事件发生。
3、教育学生养成良好的饮食卫生习惯，饭前、便后要洗手，不要暴饮暴食，防止不良疾病发生。
4、严禁学生在校外购买不符合食品卫生要求的零食、饮料。
5、学校在实施“营养改善计划”过程中，必须保持环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其滋生条件。
6、学校从业人员必须“两证”齐全。定期组织从业人员进行健康体检，取得健康证和培训合格证后方可上岗。
7、建立学校“营养改善计划”卫生责任制度，从业人员要搞好个人卫生，做到着装上岗。
8、学校在当地卫生防疫部门指导下开展流行性传染病防治工作。学校积极做好学生近视、沙眼、龋齿等学生常见疾病的防治和矫治工作，建立学生健康档案。
9、坚持做好每年一次的学生健康体检工作，体检率达 100%。
10、学校把卫生防疫知道和食品安全知识教育纳入学校教育计划，切实开展对师生的卫生防病知识和食品安全知识教育。
五、学生营养改善计划工作流程管理
1、数据统计。营养计划管理员每天认真填好需求食品的数量和食材的用量，每日清点、每周盘点、每月核算。
2、验收和保管。管理员每天按照统计的数量，对供应商配送的食品的数量、质量进行核实验收，验收完毕后在送货单上签名后，学校保留一份，以便月底核算。
3、食品加工。必须在就餐前 5 分钟准备好，整个加工过程由食堂人员按要求进行操作，注意食品的保热、保洁。
4、学生就餐。就餐期间由管理员进行协调，按班级人数将食品分给各班，班主任负责分发给每一位学生，并做好详实的记录，填写《营养计划用餐学生登记表》，经学生签字认可后备案待查。
5、餐后清洗、消毒与打扫。餐后，管理员组织分工，对用过的餐器具进行清洗消毒，各班主任组织对餐后的废弃物进行清理，在指定处统一集中处理。
6、每周星期一要进行厨具、餐具的清洗及加工间和周边环境的大扫除。
7、每天做到定数准确，不浪费；每月底要对营养计划的有关资料进行归档汇总上报；每学期做好营养计划的总结工作。
8、学生营养改善计划流程图 供应商送货（采购）——学校专职人员查验接收（接收）——妥善库存管理（储存）——审批签字（审批）——卫生清洁（清洁）——食品加工（加工）——检查质量（质检）——发放食用（食用）——监督巡查（巡查）——垃圾处理（回收）
六、食品采购及索证制度
1、各乡镇、学校要成立食品采购领导小组和工作小组，负责对本辖区学校食品采购的领导和管理。
2、实施食品定点采购制度。牛奶、面包、火腿、蛋糕、肉类、蔬菜类食品必须在县政府进行统一招标确定的供餐企业定点采购，学校不得私自采购。米、面、油、水果等要定点采购，供货方有食品流通许可证、有营业执照、有质检合格证； 3、食品原、辅料的采购学校必须要向供货方索要合格的货验报告，索要规范的供货票据。
4、严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的“三无”食品。
5、严禁采购过期、腐败变质、污秽不洁、混有异物或其它感观异常可能影响学生健康的食物。
6、采购鲜（冻）畜肉类，应当索取产品检疫检验证，查看肉体上是否加盖验讫印章。
7、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，建立采购登记制度。
8、学校要建立食品采购登记台帐，对所采购食品的品名、数量、价格、生产日期、保质期限、生产厂家、供货商姓名等进行登记。
9、实行索证登记，凡进入营养改善计划的食品及原辅料供货商，均必须持有《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》及相关部门允许进入市场的手续；学校食品验收人员，严把食品质量关，对进入食堂的原材料进行检查和验收，要对采购或配送的食品查验“三证“（营业执照、食品卫生许可证、生产许可证）和索要相应批次的质量检验报告，建立食品质量档案，若发现配送的食品有变质、
过期、污染等不合格现象，学校有权拒收。采购肉、禽食品要索取检疫检验合格证。
10、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，学校应及时向供应商索取年检或新的有效证件，如发现供应商不能继续提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全有效方可考虑继续让期供货。
11、食品的运送交接必须做到交货、收货双方签字，按程序操作，不得违规运作，不得委托他人接收。
学生营养改善计划工作学生营养改善计划工作学生营养改善计划工作学生营养改善计划工作
篇四：学校营养膳食委员会工作制度
改善计划食育教育案例太华办八一小学 2019 年 4 月 9 日
营养改善计划食育教育案例 自营养改善计划实施以来，我校在市教育科技局及太华中心校的统一领导部署下秉承“公益性”“服务性”“安全性”原则开展工作。为确保“营养改善计划”安全实施，学校严格执行相关制度，严格落实安全责任，并定期或不定期进行食育教育。为现将我校开展营养餐工作的情况汇报如下：
一、成立领导机构，强化责任意识 为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保学生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任，学校成立了营养餐安全领导小组。组织机构如下：
组
长：员中涛（学校校长）
副组长：蔡
晶（具体负责学生营养改善计划实施及档案管理工作）
成
员：张
娟、潘
丽（学生营养改善计划组织宣传工作）
冯保平 （学生营养改善计划安全工作）
王春艳（具体负责一年级学生营养改善计划工作）
周红亚（具体负责二年级学生营养改善计划工作）
岳晓静（具体负责三年级学生营养改善计划工作）
党江利（具体负责四年级学生营养改善计划工作）
甄洁（具体负责五年级学生营养改善计划工作）
张娟（具体负责六年级学生营养改善计划工作）
二、具体工作：
2019 年春季学生人数 154 人，我校严格按照流程操作，保证营养餐工作有序开展。学校根据本校实际，因地制宜，本着勤俭节约、不铺张浪费的原则，做好食堂的供餐管理工作，严把食品安全责任关，制定并完善好食堂管理的各项制度。
(一)、就餐制度 1、严格按学校规定的就餐时间准时就餐，无特殊情况不得提前或推迟。
2、全体教师参与营养餐管理，保证学生都能吃饱、吃好，让家长满意、社会满意。
(二)、验收制度 1、每天的食物，必须经验收后方可使用。一是验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期。
2、验收合格后，入库保存。严禁不合格食物进入学校。
3、未经验收的食物严禁进入学校，在验收过程中，验收人员必须严格认真. （三）卫生制度 学校食堂严格执行国家《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，制定了卫生食品安全应急预案，做好食品留样工作。向供货方索取两证（营业执照、卫生许可证）复印件和质量检验报告，进、出货手续齐全，帐册相符。此项工作在学校膳食管理委员会的监督和管理下进行。
（四）留样制度
食品加工完成至食用间隔不超过 2 小时。每餐食品必须留样，留样须有专人负责，每品种不少于 100 克，留样须留足 48 小时且有记录。
（五）、强化食品安全管理 1、食品储藏室一个人、一把锁、一把钥匙，除营养餐管理员外，无关人员一律不得入内； 2、值周教师及各班主任做好食品安全常识宣传，确保无食品中毒等食品安全事故的发生； 3、值周教师及班主任在发现学生有呕吐、头晕等不良反应时都认真询问是否有集体性的不良反应。
4、我校设有专门的食品储藏室，配有空调，温度计，留样柜等，并由营养餐管理员定期检查是否有受潮，虫蛀等现象。
三、今后工作方向 1、继续完善营养餐管理制度； 2、继续强化食品安全管理及食品安全教育。
总之，学校营养餐旨在改善学生膳食营养，增强身体素质，促进少年儿童健康成长，以上报告，既是回顾，又是展望，希望通过它能全面地反思我们的营养餐工作，总结取得的点滴经验，更能为今后落实大政，服务师生，做充分的准备。
太华办八一小学 2019 年 4 月 9 日
篇五：学校营养膳食委员会工作制度
小学营养餐工作实施方案 2012 年秋季学期 一、目的意义 为认真落实黔府办发[2011]134 号、 望府办发[2011]119 号、 望教保障办[2012]02 号文件精神， 切实改善我校学生的营养状况， 提高学生的身体健康水平， 同时提高我校学生的入学率、 巩固率， 结合我校实际， 特制定本实施方案 二、
我校基本情况 我校是乐旺镇一所大型镇中心完小， 处于望谟县县城东北角， 离县城 54 公里， 学校分为南、 北校区， 南校区（旧校区）
占地面积为500 平方米， 主要是师生的生活区， 里面设有学生公寓楼 （学生食堂）、教师宿舍楼组成。
北校区（新校区）
占地面积为 5067 平方米， 主要是学生的学习区， 教学楼设有各组教师办公室， 学生学习专用教室，电脑室， 仪器保管室， 图书阅览室， 会议室、 少先队活动室等， 专用教室和各类办公室基本够用。
本学期有教职工 35 人， 其中女职工 14人， 保卫人员 2 人， 新特岗教师 6 人， 女 2 人， 外聘临时从业食堂工作人员 4 人， 临时工 1 人； 共有学生数 492 人 （含学前班人 66 人），女 231（学前班 34）
人， 共开设 10 个教学班。
学生主要来源于乐旺、坡头、 大湾、 新寨等四个行政村寨， 住校生共计 161 人， 女 81 人，走读生计 331 人（含在外租用民房学生人， 女 84 人）， 全校留守儿童
人， 女 人。
三、
成立营养餐领导小组
为确保营养餐工作的顺利实施， 特成立营养餐工作领导小组 组
长：
韦本争（校长）
副组长：
符建国（支部书记）
韦鸿建（工会主席）
杨秀恩（副校长）
罗
梅（副校长）
管理员：
罗玉章
韦宗论 成
员：
李路云
罗顺江
王正凌
李谭
韦章彪
各班班主任 四、
学校的供餐方式及资金来源、 备用柴火的规定 （一）
我校采用的是蒸饭式集体就餐（包括自费餐、 营养餐）
（二）
资金来源 1、
营养餐由上级拔款每生每餐 3.00 元；
2、
自费餐由学生自愿交纳每生每餐 3.00 元， 一个月按 20 天计算，收取 60 元；
3、
备用柴火的规定：
营养餐学生每餐交 1 斤柴， 一个月按 20 天计算， 共交 20 斤柴； 参加自费餐学生， 每餐交 1 斤柴， 每周 5 斤，一个月交纳 20 斤； 如果两餐都参加的学生， 第月交 40 斤柴， 按月足量收取， 作用停电和炒菜然用。
五、 食堂炊事人员的成立 1、 食堂人员按上级有关文件精神执行一年一聘， 向外招聘 4 名作为学校食堂临时炊事人员， 待遇每月 1200 元劳务费， 由财政统一拔款，
与学生同餐， 住宿自行安排。
2、 条件：
身体健康， 品行端正， 思想、 心理健康， 新参加或临时参加工作人员， 都必须进行体质健康检查和饮食卫生专业知识培训， 取得健康合格证明和学校炊管人员专业知识岗前培训合格后， 才能从事食堂工作。
3、 如果上级主管部门有新增工勤人员负责食堂工作， 指统一招聘国家正式工作员， 立即停止或取消外聘人员， 如果一次性减少不完， 学校视工作表现情况研究决定， 优先考虑教师家属。
4、 从 4 名外聘的临时食堂从业人员， 明确罗怀丽担任组长， 协助管理员对食堂各项内务工作的管理。
食堂人员名单如下：
组
长：
罗怀丽
副组长：
韦忠美
成
员：
陆芳
黄元丽 六、
各组织的职责分工 （一）
营养餐领导小组的职责：
1、
韦本争校长：
是营养餐工作的第一责任人， 认真按照上级有关文件精神， 做好安排部署、 贯彻落实， 做好营养餐工作的领导、监督、 实施、 指导， 加强食品安全， 认真审核营养餐使用、 报账经费， 保证食品安全、 资金安全。
2、
杨秀恩：
负责营养餐工作的实施方案、 落实， 监督和管理食品采购、 协助校长抓好食品各项安全工作， 监督资金使用情况和食
堂内务工作。
3、
符建国：
负责学生营养餐工程食品验货、 接收， 营养餐食品采购数量、 质量、 膳食监督、 凭票支付营养、 自费餐现金、 教师思想政治等工作。
4、
韦鸿建：
负责食堂采购的监督、 记账。
听取、 收集膳食委员会的意见， 积极为改善学生营养餐菜谱提供合理建议， 提高营养餐工作质量； 做好每个月的营养餐， 自费餐资金使用经费开支的公示， 接受全体教职工、 家长、 社会的监督。
5、
罗
梅：
负责膳食的监督， 贯彻落实各项安全工作的要求， 结合学校实际， 拟定各类突发安全事故工作的应急措施方案， 包括校内外、 学生公寓楼的各项学生安全工作管理。
6、
罗玉章、 韦宗论：
做好每周菜谱搭配计划， 预算食品的采购和做好采购工作， 建立健全采购台账、 使用情况、 每餐菜谱的及相关表册， 备用柴火的收取， 监督每餐下料、 样品留存、 废弃物的处理、 消毒等工作的指导， 并有记录， 按文件要求完善相关报账材料， 食堂内务管理等工作。
7、
王正凌：
做好营养餐经费的划拨、 收取自费餐经费、 指导学生营养餐实名制、 补助经费、 相关营养餐经费表册的指导、 填写，按时拔付营养餐、 自费餐经费， 按时上报营养餐经费， 做好各种细账， 随时向学校提供经费使用情况， 并提出合理建议， 保证营养餐、 自费餐工作的顺利实施和资金的安全。
8、
韦章彪：
学期初按上级有关要求， 按时安排做好营养餐实名制
花名册等相关资料。
9、
李路云：
当好学校领导的参谋， 做好营养餐第二课堂的教学安排， 食品安全教育主是会的宣传教育， 保证食品安全教育得到贯彻落实， 促进教学质量的稳步提高。
10、
罗顺江：
随时了 解膳食委员会的意见、 调查和访问营养餐工作的不足或亮点， 做好我校营养餐工作的报道、 宣传， 让全社会响应，其家喻户晓， 共同管理营养餐， 为提高学生的身体健康提供服务。11、 李谭：
负责学生营养餐工程食品验货、 接收、 营养餐食品采购数量、 质量、 膳食监督工作、 食堂的室内外卫生监督工作， 保证学校有一个良好、 舒适的生活环境， 保证学生的身体健康。
（二）、 班主任职责：
1、
期初负责本班参与营养餐、 自费餐的学生信息， 自费餐学生费用的收取， 每生每餐 3.00 元， 至少按一个月收取， 保证学生能参加就餐。
2、
积极按学校的要求， 组织、 指导、 监督学生用餐， 保证学生各项安全工作。
3、
随时做好本班餐费的管理， 按月参与结账， 保证资金的安全。
（三）、 科任教师及其他人员的职责：
1、
科任教师必须按照学校分配的任务， 积极主动参与营养餐工作， 与班主作齐抓共管；
2、
其他老师按学校分配的任务， 与该班主任共同管理好学生营养餐工作。
（四）
、 食堂人员的职责：
(1)、 必须服从学校领导小组的工作安排和管理人员的安排。
(2)、 讲究卫生、 服装整洁、 统一佩带健康证。
(3)、 按时向学生提供用餐：
上午 11：
10 分
下午 17：
40 分 (4)、 工作积极主动， 团结同志， 举止文明， 关心体贴学生， 一切为学生服务。
(5)、 保证每餐让学生吃好、 吃饱， 按计划食谱搭配进行加工食品，必要时视学生营养需要进行适当调节食谱， 严禁大量超计划或不足等现象。
(6)、 综合考虑学生家庭经济承受能力、 学生营养需要， 有时向采购员提供食谱、 缺急需食品， 以便做好采购计划， 保证食堂工作正常运转和正常用餐。
(7)、 有事向管理员请假， 无故不参加上班， 造成供餐不及时， 给学校食堂工作造成影响的， 要追究责任， 并扣发当天日工资， 一次警告，三次以上， 取消聘用资格。
(8)、 无故损坏、 丢失食堂财产的， 要造价赔偿。
(9)、 除了 以上职责外， 相关责任追究按与学校签订的《责任书》 和《卫生监督意见书》
（五）、 保卫人员的职责 保卫科人员每天按集体就餐时间， 维护好学生秩序， 保证学生安全， 按时参加主餐， 把好学校各关口， 不允许有来闲杂人员等进入校园， 如有家长来访， 必须及时了解原因， 并按有关手续做好接待登记
工作， 确保师生的生命财产安全。
（六）、 值周领导的职责 值周领导要组织安排好本周的营养餐、 自费餐工作， 监督检查食品采购、 菜谱搭配、 膳食情况、 卫生工作、 资金使用、 食品安全、 食品留样、 废弃物处理、 食品、 餐具、 碗筷等消毒， 教师陪餐工作， 当天填写好相应工作记录， 处理突发事件的应急预案， 审核各班级参加营养餐、 自费餐的工作记录， 处理本周临时出现的其他工作。
（七）
值周教师的职责：
值周教师要服从值周领导的安排， 认真组织好每周每餐学生就餐工作， 对本周在校内出现的小事要及时妥善处理， 重大问题及时向本周值周领导反映， 认真统计好每天每餐参加营养餐、 自费餐的学生情况， 按要求做好营养餐、 自费餐食品留样、 废弃物处理、 食品、 餐具、碗筷等消毒记录， 教师要按时陪餐工作， 并作好记录， 课间操时间要随时宣传食品安全教育， 杜绝本周内安全事故的发生。
七、
管理措施及就餐制度 （一）
实名制档案管理 由王正凌、 韦章彪、 各班玉班主任具体负责。
王正凌负责上级补助资金的统计， 相关信息表的发放、 填写的指导、 营养餐资金上报、 拔付等； 韦章彪负责指导相关实名制填写指导、 录入、 汇总、 上报； 各班班主任期初要对本班学生参加营养餐、 自费餐情况的调查， 并按规定时间内建立健全实名制花名册， 一式三份， 一份交学校存档， 一份交食堂管理员、 一份本班备用， 以便作好各项工作的安排。
（二）
就餐制度的管理 1、 就餐时间：
上午 11：
10 分
下午 17：
40 分 2、 就餐地点：
新食堂学生饭厅、 学生公寓宿舍 3、 班级就餐暂时分配 （1）
学生宿舍楼内提供各班住校生就餐；
（2）
学生公寓楼三楼过道走廊上供六年级就餐；
（3）
学生公寓楼二楼（二楼食堂阳台）
的走廊供四、 五年级就餐；
（4）
学生食堂大厅内为一年级至三年级学生就餐；
4、 各班队列要求 （1）
放学后， 由各班班主任、 科任教师组织学生整队， 清点人数， 由学前班—一年级——二年级—……六年级， 按以下流程组织：
从低班级开始， 排除从新学校门口——政府门口——新路入口——新食堂——在饭厅排队——发放碗筷——打饭——组织到就餐地点就餐——在规定地点洗好碗筷——放置到指定地点——消毒 （2）
从新学校到吃饭结束期间， 各班班主任、 科任教师、 学校安排的负责教师都必须认真组织好队形， 清点好人数， 作好记录， 班主任在前，科任老师在后， 维护好本班的队伍， 严禁在这过程中， 因学生拥挤而出现安全事故， 并做好相关安全等相关记录。
（3）
在打饭过程中， 各班也要认真组织， 禁止学生拥挤、 插队、 或打饭菜被挤倒， 导致学生安全事故的发生。
5、 就餐要求 （1）
学生打到饭菜后， 各班班主任、 科任教师必须组织学生到指定地
点就餐， 就餐时做到安静、 有序、 安全；
（2）
严禁学生未就餐结束， 老师擅自离开学生现场， 如有安全事故的发生， 要追究相关责任人的责任。
6、 洗碗筷及消毒 （1）
学生吃完饭， 要在指定的地点按要求把碗筷清洗干净， 放置在食堂指定的位置， 然后进行消毒。
（2）
学前班由食堂人员帮助清洗。
7、 教师陪餐 （1）
教师必须组织学生用餐完毕， 才能离开学校， 否则以一节旷工论处。
（2）
值周领导、 值周教师必须陪餐， 并完善当餐的陪餐等相关记录，食堂如有剩下的饭菜， 其他非值周教师可自愿选择就餐， 但教师不能搞特殊化， 餐费不计。
8、 学生自费餐 （1）、 值周领导、 教师按时组织排队；
（2）
食堂人员按时打好饭菜；
（3）
到指定地点就餐， 值周领导、 教师、 保卫人员要做好学生各方面的安全。
（4）
结束后， 老师必须陪餐， 并做好相关记录。
（三）
资金的管理 1、 食堂经费收支（上级拔款、 补助、 自费餐收取、 营养餐、 自费餐采购、 使用情况）
要单独建立台账， 由报账员、 班主任、 采购员、 支部、
工会负责该项工作。
2、 对各班就餐学生， 必须建有营养餐、 自费餐实名制花名册， 自费餐资金每班按实名单收取后， 班主任自己建立账目底单， 转交学校报账员单独建立台账， 报账员要建立公用经费、 营养餐、 自费餐明细账， 做到收支一条线， 有据可查， 账目清楚。
3、 采购员采购食品， 必须先预算菜谱搭配后采购， 采购时必须按照采购制度规定进行采购， 原则上采购员不能与供货方发生现金交易， 采购时至少有两人在场， 视食品质量、 新鲜度进行采购， 采购结束后， 由供货方按供货的品名、 数量、 价格、 合计资金后， 写三联单收款收据， 并签字盖手印， 采购员在票据上标上序号， 第一联存根， 第二联供货方拿到监督员符书记处领取现金， 第三联报工会审批入账， 采购员马上在台账上进行如实登记， 营养餐、 自费餐要单独采购、 单独写凭据、 单独列支， 单独记账， 做到各账各明。
4、 一般情况下， 采购员预购每周食品必须报监督员审核， 同意采购后，方能采购。
由监督员提前从学校报账员处预领取采购资金， 统一支付，并做好营养餐、 自费餐分类支付细账， 做到序号、 票据、 台账一条线。采购员当开采购当天记账， 并及时交监督员审核签字。
资金流程必须做到：
“收入（专项资金、 补助、 自费餐收取）
——报账员——监督员——供货方（凭票据支付）
——台账（与采购票据相符）
——每餐菜谱（餐桌上）
——使用情况合计资金（与采购相符）
——公示——接受各界的监督”
5、 学校食堂 使用资金实行财务公开， 工会星期、 每个月定期将供餐食
品的采购数量、 质量、 价格、 经费支出情况进行至少一次， 自觉接受学生、 家长、 教职工、 社会的监督。
6、 营养餐使用经费要执行日清月结， 每学期末要对食堂经费收支进行大结算， 节余留用， 用于下学期学生营养餐改善的补助资金， 不允许作为其它费用支出， 并将结余情况予以公布。
7、 学生营养餐计划资实行“谁使用， 谁负责” 的责任追究制， 对于虚报、 冒领、 挤占、 挪用学生营养餐改善计划资金的行为， 将按有关要求严肃处理， 触犯法律移交司法机关裁...
篇六：学校营养膳食委员会工作制度
园膳食委员会工作计划 幼儿园膳食委员会工作计划篇一：幼儿园膳食委员会方案
幼儿园膳食委员会方案 我园为了认真落实《湖南省中小学学生食堂试行办法》 〔湘教发〔2016〕6 号〕 和益阳市教育局中小学食堂管理工作电视电话会议精神，为进一步促进我园营养改善计划阳光操作，推动民主监督和管理，调动广大幼儿、家长、教师参与的积极性。让幼儿的营养加餐做到安全营养，特成立我园膳食委员会。
一、 膳食委员会成员名单 组
长: 幼师组员：
幼儿代表：
家长代表：
二、膳食委员会主要职责 一是参与确定供餐模式；二是参与供餐单位的确定与评议；三是参与学校食堂水、面、油、蛋、奶等大宗原辅材料的公开招标；四是参与幼儿园食堂日常管理和监督，包括监督幼儿食堂饭菜价格、份量、质量和食品安全，以及食堂员工的个人卫生，服务态度等。征求学生、家长、教师对食堂的合理化建议；五是督促幼儿园定期公开食堂财务收支状况等相关信息。
二、 有关要求 膳食委员会组成人员，工作制度和工作职责要上墙。公开、公示接受监督，膳食委员会组成人员实行任期制，每届一年，到期更换。篇二：2016 年上半年幼儿园膳食工作计划
2016 年上半年幼儿园膳食工作计划
一、领导思想
儿童是人类生存的出发点，作文大全也是人类发展的未来，本学期的保健工作要根据《幼托机构保健工作规程》，着力进步全园保教职员的业务素质和专业程度，进步幼儿的生活质量，保障他们的健康成长，范文之工作计划:幼儿园膳食工作计划。福州牙齿矫正 二、工作目标：
1、把安全工作放在首位，加强安全工作治理力度，落实各项安全制度和安全措施，工作计划《幼儿园膳食工作计划》。戒备于未然，杜尽责任事故，做好意外损伤事故的预防和处理工作。
2、抓好食品卫生工作，加大食堂治理工作力度，把好食品卫生关、进货关，严禁不符合卫生请求的食品进进园内，杜绝食物中毒事故。同时要在保证幼儿平衡膳食的基础上想方设法降低本钱，努力克服物价上涨等不利因素，保持伙食收支平衡。
3、严格按照《苏州市幼托机构卫生保健工作标准》的请求，在市妇保所领导下，规范各项卫生保健工作，使保健工作上个新台阶。
4、落实卫生保健制度，做好班级日常保育治理的各项工作、加强安全健康教导。
三、具体措施
晨检工作
晨检是幼儿园的第一关口，通过晨检懂得幼儿的健康状态，检查幼儿的个人干净卫生，做到对疾病的早创造、早隔离和早治疗。
1.做好五大官的检查，
2.询问幼儿在家吃饭情况、睡眠、大小便有无异常。
3.检查幼儿是否携带不安全物品来园。
4.做好药物登记，懂得班里沾染病情况。
卫生工作
努力抓好幼儿园卫生，给幼儿一个整洁、舒适的环境，对新生加强卫生惯例教导。
1.环境卫生常抓不懈，包干区责任到人，每天早中晚各打扫一次，做到任何时间都经得起检
查；
2.保健职员定期检查卫生。
3.对新生加强卫生惯例教导，做好盥洗、进厕、午餐、昼寝、个人卫生等环节惯例教导 消毒防病工作
根据季节变更有重点地抓好各类沾染病防治工作，切实做好消毒和预防服药；
1．保育员根据幼儿园消毒工作请求每天完成各项消毒工作，并做好记载；
2.在各类疾病风行期增长消毒工作的密度；
3.在沾染病风行期间做好全园幼儿的预防服药。
4.保证幼儿每天 2 小时以上的户外运动时间，进步幼儿免疫能力。
食堂卫生
1.外来职员不能进入食堂。
2.食堂职员必须戴帽子，避免头发掉入菜中，操作前做好手的消毒工作，工作服勤洗勤换。
3.每天做好餐具的干净和消毒工作。
4.杜绝吃隔夜饭现象。
5.把好食物采购验收关。
6.重点做好灭蚊蝇，保持整洁、干净的食堂。篇三：2016 年上半年幼儿园膳食工作计划
七星中心幼儿园膳食工作计划
膳食管理是幼儿园管理的重要内容。幼儿园只有做好这项工作，才能保证幼儿获得足够的营养，健康发展。我们认为，为幼儿提供的膳食是否合理，幼儿是否喜欢吃，家长的反应如何，孩子的实际发展状况好不好，是评价幼儿园膳食工作好坏的关键问题。当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。因此，做好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。本学期根据《园务计划》和《卫生保健工作计划》，制订了科学合理的膳食工作计划。
一、成立膳食管理小组，严格膳食会议制度。
成立了由园长、保健师、厨师长及家长组成“伙委会”膳食管理小组，并且严格每周膳食会议制度，开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。
二、科学安排膳食、保证营养平衡
要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、
品种多样化。每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。
一讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如扬州炒饭、馄饨、饺子、面条、营养粥等，孩子们非常喜欢。
二讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 ~ 6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鱼，按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油、饮料每星期都多吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。
三按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生长发育、活动量的情况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也较多，食谱安排就需含钙丰富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必须是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满足幼儿生
长发育和活动的需求；夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要加以鲜艳的色彩、多种形式、丰富的品种、要加以清淡为主、不过于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气干燥，多给幼儿加些生津润
肺的蔬菜，如萝卜、藕等。冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中得到热量补充。幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。
四、注重调查了解、优化食物结构 保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢。以及检查幼儿的生活常规和饮食情况，老师也经常教育幼儿要有良好的用餐习惯，能做到进食量与供给量基本上持平、不存在浪费食物的现象。平时每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食意见，如发现问题及时调整与改进。
五、重视科学烹调，防止营养流失，增进幼儿食欲。
烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增强食欲，是促进营养的消化和吸收，但是如果烹调不科学，也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值，通过科学的烹调方法做成的饭菜，即色、香、味、形兼备，有合乎卫生的要求。
科学烹调六要求：
1、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然后用清水冲洗，这样能减少表面微物，除去寄生虫卵残留农药。
2、切：根据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时原料要切得细、碎，如但是有易造成原料的营养与空气的接触机会和接触面增多，导致营养素的氧化，损失增加，所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的损失。
3、配：既要讲究配色、香、味、形，也要注意营养，注重荤素搭配，粗细搭配，这样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价值。
4、烫：根据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理 ，蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味。
5、烹：减少营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即
常说火大油旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间越长，凝固的越硬，会影响口感及营养的利用。
6、调：烹调适应注意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水溶性营养素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加盐太早，可是原料中的蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁的浓度，味精则在菜肴起锅时放入最好。
六、健康的膳食环境 进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，进餐环境包括物理环境和心理环境两个方面，健康环境是指光线充足，空气流通，温度适宜、多餐与食具清洁美观、大小适宜，室内布臵优雅整洁。健康的心理环境是指膳食气氛和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或批评，使幼儿愉快进餐。还可播放一些轻松、优美的音乐，以促进幼儿的食欲。另外，我们还对孩子进行餐前 3 分钟教育，讲一些进餐时的安全知识，今日饭菜营养等，让幼儿了解食物的营养，注意进餐的安全与卫生。
七、幼儿的食品卫生与选配 1、做好卫生宣传工作，定期对保教人员培训和考核，定期为幼儿上卫生教育活动，利用 “家长会”、“伙委会”、园际网络、幼教园地、宣传栏等形式向家长宣传幼儿食品卫篇四：幼儿园膳食工作计划
幼儿园膳食工作计划 膳食管理工作在幼儿园管理事务中不可忽视，因为膳食做不好孩子就不能获得足够的营养，健康发展。幼儿园膳食工作要有计划地进行，并对膳食工作进行一定的工作评价。当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。因此，做好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。
一、本学期根据《园务计划》和《卫生保健工作计划》，制订了科学合理的膳食工作计划。
成立膳食管理小组 ， 成立了由园长、保健师、厨师长及家长组成“伙委会”膳食管理小组，并且严格每周膳食会议制度，开展了幼儿园每周《平衡食谱》的研制与可行性实验，我
们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。
二、科学安排膳食 ，保证营养平衡。
要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化。每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。
1、讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如 鸡蛋炒饭、面条、米线、营养粥等，孩子们非常喜欢。
2、讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 ~ 6 岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鸡，都按照食谱中的份量，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。
3、按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生长发育、活动量的情况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也多，食谱安排就需含钙丰富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必须是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需求；夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要以鲜艳的色彩、多种形式、丰富的品种、要以清淡为主、不能过于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气干燥，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕等。冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中得到热量补充。幼儿膳
食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。
三、注重调查了解，优化食物结构。
保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢。以及检查幼儿的生活常规和饮...
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