儿童膳食与营养制度8篇儿童膳食与营养制度 学龄儿童及青少年的营养特点及膳食原则 来源：中国营养产业网 发表：08-04-1610:08 浏览：68 字号大小：【大中小】 一、学下面是小编为大家整理的儿童膳食与营养制度8篇,供大家参考。
篇一：儿童膳食与营养制度
儿童及青少年的营养特点及膳食原则来源：中国营养产业网
发表：08-04-16 10:08
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一、学龄儿童的营养与膳食 营养特点：学龄儿童指的是 6～12 岁进入小学阶段的孩子，此期儿童体格维持稳步的增长，可以接受成人的大部分饮食。其可能存在的营养问题有 缺铁性贫血、维生素 A 缺乏、B 族维生素缺乏、锌缺乏等。此外，看电视时间过长，体力活动减少，加上饮食的不平衡而导致超重和肥胖在这一时期也比较突出。
膳食原则：学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食。从进食量上看，一般男孩子的食量不应低于父亲，女孩子不低于母亲。应该让孩子吃饱和吃好每天三顿饭，尤其是保证吃好早餐，早餐的食量应当相当于全日量的 1/3，不吃早餐或早餐吃不好会使小学生在上午 11 点前后因能量不够而导致学习行为的改变，如注意力不集中，数学运算、逻辑推理能力及运动耐力等下降。此期，应引导孩子吃粗细搭配的多种食物，但富含优质蛋白质的鱼、禽、蛋、肉、奶类及豆类应该丰富一些，每日供给至少 300ml 牛奶、1～2 个鸡蛋及及其它动物性食物 100～150g，谷类及豆类食物的供给约为300～500 g，以提供足够的能量及较多的 B 族维生素。充足的能量及丰富营养素的供给除满足儿童生长发育的需要外，也可提高其学习训练的效率、发展智力并保证大脑活动的特殊消耗。此外，学龄儿童应在老师协助下继续进行良好生活习惯及卫生习惯的培养，少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖的摄入，同时应重视户外活动。
二、青少年的营养与膳食 营养特点：青少年期一般指的是 12～18 岁，相当于初中和高中学业龄期 (包括青春发育期及少年期)。此时不但体格发育速度加快，而且生殖系统迅速发育，第二性征逐步出现，加之活动量大，学业负担重，致使对能量和营养素的需求均超过成年人，因此，充足的营养是此期体格及性征迅速生长发育、增强体魄、获得知识的物质基础。
膳食原则：1、多吃谷类，供给充足的能量，而且宜选用加工较为粗糙、保留大部分 B 族维生素的谷类，条件允许时应适当选择杂粮及豆类； 2、保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入；
3、平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食。青少年的膳食也应是平衡膳食，食物应该多样化，以谷类为主，以供给充足的能量和各种营养素。鼓励青少年多参加体力活动使其发育成健壮的体格。近年来，我国青少年肥胖发生率逐年增长，青少年尤其是女孩往往为了减肥而盲目节食，引起体内新陈代谢紊乱，抵抗力下降，严重者可出现低血钾、低血糖，甚至由于厌食导致死亡。因此，对那些超重或肥胖的青少年，应引导他们通过合理控制饮食，少吃高能量的食物 (如肥肉、糖果和油炸食品)，同时应增加体力活动，使能量摄入和消耗保持平衡，而不宜采用药物或盲目节食等减肥方式，以免影响青少年的正常生长发育。
篇二：儿童膳食与营养制度
前儿童卫生与保育》第 第3 章
学前儿童的营养与膳食卫生
通过本章的学习，你能够 了解营养学的基础知识 掌握学前儿童的营养需要、膳食特点和膳食要求 学会编制学前儿童带量食谱 学会对托幼园所的膳食进行评价 能够协助做好学前儿童膳食管理
第 第1 节
营养学的基础知识
一、营养和营养素
n 营养素 是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。
n 营养素一般分为六类，即蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）、无机盐、维生素及水。
n 营养 是指人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收和代谢，把 营养素 转化成机体需要的物质来维持生命活动的全过程。
营养素分类：
1、产能营养素:
蛋白质 、 脂肪 、 碳水化合物 2、非产能营养素：
无机盐 、 维生素 、 水
6大类营养素对人体的作用 1、构成机体的成分 2、提供人体所需要的热能 3、调节生理机能
二、六大类营养素及其功能和食物来源
（一）蛋白质
关于蛋白质，你了解哪些？
氨基酸
英文
氨基酸
英文
必需氨基酸
异亮氨酸
亮氨酸
赖氨酸
蛋氨酸
苯丙氨酸
苏氨酸
色氨酸
缬氨酸
组氨酸
条件必需氨基酸
半胱氨酸
酪氨酸
Isoleucine(Ile)
Leucine(Leu)
Lysine(Lys)
Methionine(Met)
Phenylalanine(Phe)
Threonine(Thr)
Tryptophan(Trp)
Valine(Val)
Histidine(His)
Cysteine(Cys)
Tyrosine(Tyr)
非必须氨基酸
天门冬氨酸
天门冬酰胺
谷氨酸
谷氨酰胺
甘氨酸
脯氨酸
丝氨酸
丙氨酸
精氨酸
Aspartic
acid(Asp)
Asparagine(Asn)
Glutamic
acid(Glu)
Glutamine(Gln)
Glycine(Gly)
Proline(Pro)
Serine(Ser)
Alanine(Ala)
Arginine(Arg)
构成人体蛋白质的氨基酸
租借一两本淡色书来
（一）蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础 ， 没有蛋白质就没有生命 。
约占人体总重的 15- - 20% % ， 占总固体量的 45% % ， 是构成和制造肌肉 、 血液 、 皮肤 、 骨骼等多种身体组织的主要物质 。
1．构成和修补人体组织 皮肤、毛发、肌肉、神经细胞等 2．调节生理功能 酶、抗体、血红蛋白、激素等 3．供给能量 14%，4.0 kcal/g
1、蛋白质的生理功能
2.儿童对蛋白质的需要量
根据我国营养协会修订的每日膳食营养素供给量 ， 儿童每日摄入蛋白质数量为：
婴儿：每公斤体重2 2- -4 4 克 （ 以下是总量 ）
；
1 1 岁：
35 克；
2 2 岁：
40 克；
3 3 岁：
45 克；
4 4 岁：男孩 50 克 ， 女孩 45 克；
5 5 岁：男孩 55 克 ， 女孩 50 克；
6 6 岁：男孩 、 女孩都为 55 克；
7 7 岁：男孩 、 女孩都为 60 克 。
3 3．蛋白质的食物来源
动物性蛋白质：瘦肉 、 鱼类 、 奶类 、 蛋类
植物性蛋白质：豆类 、 坚果类 、 谷类
优质蛋白 ：动物性蛋白质 、 大豆
蛋白质的互补作用
两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。
遵循三个原则：
第一，食物的生物学种属越远越好 第二，搭配的种类越多越好。
第三，食用时间越近越好，同时食用最好 大豆（赖氨酸、蛋氨酸）与米面（缺赖氨酸）
关于脂肪 ， 你了解哪些知识? ?
（二）脂肪
构成人体细胞的重要成分
储存能量 、 供给能量的重要物质； 每1 1g g 脂肪可产生9 9
kcal 热能
提供 必须脂肪酸
促进脂溶性维生素的吸收；
增加食物感官性状 ， 引起食欲 ， 产生饱腹感 。
保护和保暖；
1 1 、脂肪的生理功能
人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的不饱和脂肪酸，称为必需脂肪酸。
必需脂肪酸种类
两种：亚油酸和α - -亚麻酸。
必需脂肪酸(essential fatty acid，EFA)
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DHA是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸，它由食物中的α - -亚麻酸衍生而来。
DHA是维持视紫红质正常功能所必需，大鼠缺乏亚麻酸，可引起杆状细胞死亜。
DHA和提高儿童的学习机能，增强记忆有关。
DHA在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血管病有良好的防治效果。
2.儿童对脂肪的需要量
学前儿童每日膳食中脂肪的适宜摄入量
年龄（岁）
脂肪占总热量的百分比（%）
0- 45-50 0.5- 35-40 2-6 30-35 7- 25-30 其中，必须脂肪酸的摄入量应占每日总热能的2%。
3. 脂肪的食物来源
1 1 、 植物油 （ 不饱和脂肪酸 ）
：
花生油 、 芝麻油 、 椰子油 （ 饱和脂肪酸 ）
2 2 、 动物脂肪 （ 饱和脂肪酸 ）
：
猪油 、 牛油 、 海鱼油 （ 不饱和脂肪酸 ）
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反式脂肪酸 （
TFA
）
1、反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸（改性后的油称为氢化油）。对健康不利，天然脂肪中有少量存在。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物，这些油中反式脂肪酸也会增加。
2、为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油；
*巧克力糖果类食品中TFA平均含量最高，达0.89 g/100 g
*植物油TFA平均含量次之，为0.86 g/100 g
*焙烤食品、调味品、油饼油条含量在0.30～0.50g/100g之间
*冷冻饮品TFA平均含量最低，为0.09g/100g
为什么很多食品反式脂肪酸标0 0？
卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为0。这也就是为什么有些食品配料表里明明有植脂末、氢化油，但是标签中标注反式脂肪为0的原因。今后买食品时应仔细，因为标注反式脂肪为0的食物不一定就不含有反式脂肪。
（三）碳水化合物 碳水化合物是三种产能营养素中来源最丰富、最经济实惠和供能最主要的营养素。
一、碳水化合物的生理功能 （1）提供热能 （2）构成机体组织（糖脂、黏蛋白）
（3）促进消化和排泄（纤维素）
（4）解毒作用 1、碳水化合物的生理功能
2.儿童对碳水化合物的需要量
需要量：
推荐学前儿童每日每千克体重约需碳水化合物 15 克 ， 应提供 50- - 60% % 的膳食能量 。
危害：
碳水化合物摄取过量 ， 大量的葡萄糖转化为脂肪堆积在体内 ， 导致肥胖；
摄取不足 ， 则体内蛋白质消耗增加 ， 体重减轻 ， 易导致营养不良 。
3 3．碳水化合物的食物来源
碳水化合物一般来源于植物性食物。
（1）谷类
（2）块茎类 （3）蔗糖 （4）果糖 （5）乳糖
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4. 要健康一定要会吃糖
什么时候宜补充糖类：
（1 1 ）
刚断奶的时候 。
（2 2 ）
生病发烧的时候 。
什么时候不宜补充糖类：
（1 1 ）
孩子刚吃饱以后 ， 吃糖容易造成血糖过高 。
（2 2 ）
快开饭的时候 ， 吃糖影响食欲 。
1、人体所有各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其它各种元素无论含量多少统称为无机盐，又称矿物质。
2、分类：
常量元素：在机体中的含量大于体重的0.01%；日需要量在100 mg以上 ，如钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等；
微量元素：在机体中的含量小于体重的0.01%；日需要量在100 mg以下，铁、铜、碘、锌、锰、钴、铬、氟、钼、硒硅、硼、镍、钒等。
（四）无机盐
构成机体组织 参与调节体液的渗透压和酸碱度 维持神经肌肉的兴奋性和细胞通透性 构成机体某些特殊生理功能的重要物质 是多种酶的激活剂或组成成分 1. 无机盐的生理功能
我国居民膳食中比较容易缺乏的是 钙 、 铁 、 锌 ， 某些特殊的地理环境和生理条件下 ， 还存在 碘 等元素的缺乏问题。
。
2. 婴幼儿容易缺乏的几种无机盐
钙 是人体中含量 最丰富的矿物质元素 ， 其中有 99% % 存在于骨骼和牙齿中 。
婴幼儿骨骼中的钙在沉淀和溶解的动态过程中更新快 ， 因此 婴幼儿对钙的需要量相对比成人要大得多 。
另外1 1% % 的钙存在于软组织 、 细胞外液和血液中 。
钙
构成骨骼和牙齿（ 99% ）
维持神经肌肉兴奋性
对一些酶具有激活作用
促使血液凝固
缺乏症：
手足搐搦症、骨骼发育不良、佝偻病
钙的生理功能
膳食中钙在肠道的吸收不完全，约有 70 — 80% 的钙不被吸收而留在粪便中。
影响肠内钙吸收的主要因素 （膳食中的草酸、植酸、植物纤维素与脂肪等含量过高，都会影响钙的吸收。）
促进肠内钙吸收的因素 （维生素D D 、蛋白质、乳糖）
机体对钙的需要量大时，可使钙的吸收率提高
吸收与排泄
学前儿童每日钙的需要量：
年龄（岁）
钙的每日摄入量（毫克）
0 0- -
300
0.5- -
400
1 1- -
600
4 4- -
800
7 7- -
800
以奶及奶制品最好，是婴儿最理想的供钙食品； 鱼干、虾皮、海带、紫菜 和豆类含钙也较丰富； 绿叶蔬菜。
。
钙的食物来源
铁 铁是人体必需的微量元素中含量最多的一种元素，成人体内含铁约3-5克，主要存在于两大物质——血红蛋白和肌红蛋白。
主要生理功能 是参与氧的运输和细胞的呼吸 。
缺乏症：
缺铁性贫血 。
① 功能 Fe ：约占 70%
分布：血红蛋白（ 85% ）; ; 肌红蛋白（ 5% ）
; 含铁酶和运铁蛋白（ 10% ）
② 贮备 Fe ：约占 30%
分布：肝、脾、骨髓和肠粘膜细胞。
存在形式：铁蛋白和含铁血黄素。
体内Fe 的分类及分布
学前儿童每日 铁 的需要量：
铁的食物来源
动物性食物 含铁丰富 ， 吸收率高 。
动物的肝脏 、瘦肉 、 动物血 、 鱼类
植物性食物 中含铁较高的有黑木耳 、 海带 、 芝麻酱等 。
铁吸收的促进和阻碍因素 机体对 植物性食物中的铁吸收率较低 ， 对 动物性食物中铁的吸收率较高 。
植酸根 、 草酸根 、 磷酸根 、 缺乏胃酸都会阻碍机体对铁的吸收 。
Vc 及动物性蛋白质可以促进机体对铁的吸收 。
乳类含铁极少 ，每 每100 毫升乳类含铁仅0.1—0.2毫 毫克 。
以乳类为主食的婴儿要注意补充铁 。
碘 （智力元素）
碘的生理功能：合成甲状腺素
调节机体的新陈代谢，促进组织氧化及生长发育
缺乏症：
地方性甲状腺肿与地方性克汀病（呆小症）是典型的碘缺乏症。
碘缺乏及过量
① 地甲肿的特征：
甲状腺肿大而使颈部肿胀 ， 这是由于膳食中碘 供给不足 ， 甲状腺细胞代偿性地增大 ， 细胞体积增大以便从血液中吸取更多的碘 。
② 地克病：
易发生在儿童 、 女性发育期及妊娠期 ， 在地甲肿地区若孕妇严重缺碘 ， 所生的婴儿又继续缺乏碘的供给可患一种侏儒型的 呆小症 ， 患儿甲状腺机能低下 ， 智力迟钝 ， 运动失调 ， 身材矮小 ， 生长发育停滞 。
地克病流行于地甲肿较严重的病区 。
采用碘化食盐 （ 也有采用碘化油 ）
方法 ， 可以预防碘缺乏
学前儿童碘的需要量：
年龄（岁）
碘的每日摄入量（毫克）
0 0- -
50
0.5- -
50
1 1- -
50
4 4- -
90
碘的食物来源：
海产品：海带、紫菜、虾、贝类
加碘盐
碘 的物来源
锌
锌在人体内含量约为2 2g g 。
60% % 存在于肌肉中； 30% % 存在于骨骼和牙齿中； 10% % 存在于皮肤 、 头发和内脏组织中 。
生理功能：
金属酶的组成成分或酶的激活剂；
促进生长发育；
合成味觉素；
对皮肤和视力有保护作用 。
生长发育迟缓
创伤愈合慢
食欲丌振、味觉减退
暗适应能力下降
严重时导致侏儒症 缺乏症
锌主要在小肠内被吸收 ， 吸收率一般为 20 ％- - 30 ％
锌的吸收受多种因素影响
草酸 、 植酸严重妨碍锌的吸收；
维生素 、 乳糖及肉类等可促进锌的吸收 。
锌 吸收的促进和阻碍因素
学前儿童锌的需要量:
年龄（岁）
锌的每日摄入量（微克）
0 0- -
1.5
0.5- -
8 8
1 1- -
9 9
4 4- -
12
7 7- -
13.5
锌的食物来源
动物性食品含锌丰富丏吸收率高：贝壳类海产品（牡蛎）、红色肉类、鱼、动物内脏。
大豆、花生、芝麻，谷类胚芽、麦麸也富含锌。
（五）维生素 维生素是生命为维持人体正常生理功能而必须从食物中获得的一类有机化合物。
共同特点：
(1) 都在天然食物中存在。
(2)丌供能，丌是组成成分。
(3) 需要量极少，但是绝对丌可缺少。
(4) 必须经常由食物供给。
维生素命名 维生素有三种命名系统 。
一 、是按发现的历叱顺序，以英文字母顺次命名，如维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｅ等； 二、是按其特有的功能命名，如抗干眼病维生素、抗癞皮病维生素、抗坏血酸等； 三、是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素等。
三种命名系统互相通用。
维生素的种类很多 ， 化学结构差异很大 ， 通常按照其溶解性质将其分为
脂溶性维生素 包括维生素Ａ 、 维生素Ｄ 、 维生素Ｅ 、 维生素K K 。
水溶性维生素 包括Ｂ族维生素和维生素Ｃ 。
1. 维生素的分类
脂溶性和水溶性维生素的特性
脂溶性维生素 水溶性维生素 溶于脂肪和脂溶剂、疏水 溶于水、亲水 脂肪和胆盐帮助才易吸收 易吸收 可储存，过量积蓄可引 起中毒 储存多余随尿排出，一般不会积蓄中毒 不需每日供给 宜每日供给 缺乏时症状发展缓慢 缺乏时症状发展较明显
（1 1 ）
维生素A A
（2 2 ）
维生素B B 1 1 （ 硫胺素 ）
（3 3 ）
维生素B B 2 2 （ 核黄素 ）
（4 4 ）
维生素C C （ 抗坏血酸 ）
（5 5 ）
维生素D D
儿童较易缺...
篇三：儿童膳食与营养制度
章 学龄前儿童营养与膳食201 4-1 2-1 21学龄前儿童营养与膳食重要意义小儿3周岁后至6-7岁入小学前称为学龄前期。
与婴幼儿期相比， 此期生长发育速度减慢； 脑及神经系统发育持续并逐渐成熟。
而与成人相比， 此期儿童仍然处于迅速生长发育之中， 加上活泼好动， 需要更多的营养营养。
由于学龄前期儿童具有好奇、 注意力分散、 喜欢模仿等特点而使由于学龄前期儿童具有好奇注意力分散喜欢模仿等特点而使201 4-1 2-1 22其具有极大的可塑性， 是培养良好生活习惯、 良好道德品质的重要时期。影响此期儿童良好营养的因素较多， 如挑食， 贪玩， 不吃好正餐而乱吃零食， 咀嚼不充分， 食欲不振， 喜欢饮料而不喜欢食物等。
因此， 供给其生长发育所需的足够营养， 帮助其建立良好的饮食习惯， 将为其一生建立健康膳食模式奠定坚实的基础。
第一节、 学龄前儿童的生理特点一、 体格发育特点(一)生长发育的一般规律生长发育是连续的过程， 但各阶段速度不同， 一般而言， 年龄越小发育越快。
与婴儿期相比， 学龄前儿童体格发育速度相对减慢， 但仍保持稳步地增长， 此期体重增长约5． 5kg(年增长约2kg)， 身高增长约21 cm(年增长约5cm)。
体重、 身高增长的粗略估计公式为， 2岁—青春前期， 体重(kg)：年龄X2+7(或8)； 身高(cm)=年龄X7+70。(二)生长发育的个体差异生长发育在定的范围内受遗传生长发育在一定的范围内受遗传、 环境等因素的影响而出现相当大的个体差异， 儿童生长发育的水平在一定范围内波动， 儿童身高、 体重的正常参考值是群体儿童的平均水平。
在评价个体儿童生长时需考虑影响其生长的多种因素， 如遗传、 性别等内在因素， 以及包括营养、 教育、 训练在内的环境因素等。
此外， 儿童在生长发育过程中难免会遭遇到这样或那样的疾病， 如感冒、 发热、 咳嗽或腹泻等， 常引起营养素消耗增加， 也影响儿童的食欲和营养素摄人， 患病儿童的体重、 身高可明显低于同龄儿童，出现明显或不明显的生长发育迟缓。
当疾病等障碍其生长发育的不良因素克服后， 会出现加速生长， 即“赶上生长” (catch growth)， 也称“生长追赶” 。
要实现“赶上生长” 需要在疾病恢复期的较长一段时间内为儿童做好营养准备， 即供给富含蛋白质、 钙、 铁和维生素丰富的食物。环境等因素的影响而出现相当大的201 4-1 2-1 23
(三)生长发育评价1． Z评分法(weight for age Z scores,WAZ)， 以<-2z界定低体重， 示近期营养不良；Z评分法评价年龄别身高， 年龄别身高Z分(height for age Z scores，HAZ)， 以<-2界定生长迟缓， 反映较长期的营养状况； 也可将体重和身高结合起来评价， 身高别体重Z分(weight for heisht Z score， WHZ)， 反映体格均称状况， 以<-2界定为消瘦，评价体格发育状况时， 多采用WHO推荐的美国国家卫生统计中心评价体格发育状况时， 多采用推荐的美国国家(NCNS／ WHO)的参考值。Z评分法(Z scores)评价年龄别体重， 年龄别体重Z分>2界定为超重和肥胖。
在用Z分生统计中201 4-1 2-1 242． 年龄别BMI法 WHO专家委员会认为， 年龄别体质指数(BMl)是评价儿童生长发育最好的指标， 既能反应年龄特征， 又能反应体质构成，还能与成人体格评价相连贯， 但目前尚未建立其正常参考值。3． 其他方法 包括百分位法、 中位数法， 指数法、 生长曲线图评价法。体格发育状况评价可参考我国1 995年9市城区体格发育测量值(中华医学杂志， 1 998， 78(3)：
1 87—1 91 )。
二、 脑及神经系统发育特点神经系统的发育在胎儿期先于其他各系统。
新生儿脑重370g已达成人脑重的25％， 1 岁时达900g， 为成人脑重的60％， 4—6岁时， 脑组织进一步发育， 达成人脑重的86％-90％。
3岁时神经细胞的分化已基本完成，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行。
随神经纤维髓鞘化的完成， 运动转为由大脑皮质中枢调节， 神经冲动传导的速度加快，从而改变了婴儿期各种刺激引起的神经冲动传导缓慢， 易于泛化、 疲劳从而改变了婴儿期各种刺激引起的神经冲动传导缓慢， 易于泛化、 疲劳201 4-1 2-1 25而进入睡眠的状况。三、 消化功能发育特点3岁儿童20颗乳牙已出齐。
6岁时第一颗恒牙可能萌出。
但咀嚼能力仅达到成人的40％， 消化能力也仍有限， 尤其是对固体食物需要较长时间适应， 不能过早进食家庭成人膳食， 以免导致消化吸收紊乱， 造成营养不良。
尤其是3岁小儿。
四、 心理发育特征5—6岁儿童具有短暂地控制注意力的能力， 时间约1 5分钟。
但注意力分散仍然是学龄前儿童的行为表现特征之一， 这一特征在饮食行为上的反应是不专心进餐， 吃饭时边吃边玩， 使进餐时间延长，食物摄人不足而致营养素缺乏。学龄前儿童个性有明显的发展， 生活基本能自理， 主动性强，好奇心强。
在行为方面表现为独立性和主动性。
变得不那么“听话”了， 什么事都要“自己来” ， 在饮食行为上的反应是自我做主， 对父母要求其进食的食物产生反感甚至厌恶， 久之导致挑食、 偏食等不良饮食行为和营养不良。
3—6岁小儿模仿能力极强， 家庭成员，尤其是父母的行为常是其模仿的主要对象。
家庭成员应有良好的膳食习惯， 为小儿树立良好榜样。201 4-1 2-1 26
第二节 学龄前儿童的营养需要及参考摄入量一、 能 量3—6岁儿童基础代谢耗能每日每公斤体重约1 04kJ(44kcal)。
基础代谢的能量消耗约为总能量消耗的60％。
3～6岁较婴儿期生长减缓， 能量需要相对减少， 约每日21 ～63kJ(5—1 5kcal)/kg。
好动小儿的需要比安静小儿需要可能高3—4倍， 一般而言， 为每日84—1 26kJ(20～30kcal)／ kg。
一般而言，学龄前儿童食物生热效应的能量消耗约为总能量的5％。考虑到基础代谢耗能、 活动耗能可能降低， 加上流行病学证实， 儿童肥胖考虑到基础代谢耗能、 活动耗能可能降低， 加上流行病学证实， 儿童肥胖发生率的增加， 儿童总的能量需要估计量可能较以往有所下降。
2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》 推荐3～6岁学龄前儿童总能量供给范围是5439—71 1 3kJ／ d(1 300—1 700kcaL／ d)， 其中男孩稍高于女孩， 详见表3-3—1 (摘自《中国居民膳食营养素参考摄人量》 ， 2000年)。201 4-1 2-1 27学龄前儿童能量的营养素来源与1 岁以内稍有不同， 即脂肪提供的能量相对减少， 由1 岁时占总能量的35％—40％逐渐减少， 至7岁时， 占总能量比为25％—30％。
蛋白质提供的能量为1 4％～1 5％， 碳水化合物供能比为50％—60％。
表3-3-1
3-6岁儿童能量、 蛋白质的RNh及推荐脂肪供能比201 4-1 2-1 28
二、 宏量营养素(一)蛋白质1． 蛋白质和氨基酸需要量 学龄前儿童生长发育每增加1
kg体重约需1 60g的蛋白质积累。
学龄前儿童摄人蛋白质的最主要的目的是满足细胞、 组织的增长， 因此， 对蛋白质的质量， 尤其是必需氨基酸的种类和数量有一定的要求。
一般而言， 儿童必需氨基酸需要量占总氨基酸需要的36％。
1 985年，FAO／ WHO提出每日每千克体重氨基酸需要量的估计值， 以2岁幼儿为例，异亮氨酸31 mg、 亮氨酸73mg、 赖氨酸64mg、 蛋氨酸+胱氨酸27mg、 苯丙氨酸+酪氨酸69mg、 苏氨酸37mg、 色氨酸1 2． 5mg、 缬氨酸38mg。201 4-1 2-1 292． 蛋白质缺乏 儿童蛋白质营养不良， 不仅影响儿童的体格和智力发育，也使免疫力低下， 患病率增加。
典型的蛋白质营养不良包括以水肿为特征的蛋白质营养不良(kwashiorkor)和以干瘦为特征的混合型蛋白质—能量营养不良(marasmus)。
前者主要临床表现为全身水肿、 虚弱、 表情淡漠、 生长滞缓、头发变色、 变脆、 易脱落、 易感染等。
后者主要的临床表现为体重下降、 消瘦、 血浆蛋白下降、 免疫力下降、 贫血、 血红蛋白下降等。
3． 蛋白质缺乏发病率 随我国经济的发展， 严重的蛋白质营养不良发病率已明显下降， 但在边远山区和不发达地区， 由于膳食蛋白质摄入不足， 或膳食中优质蛋白质所占比例偏低引起的体重偏低以及生长发育迟缓仍然有一定的发病率。
如1 998年统计资料， 我国农村低体重发生率为1 2． 6％， 生长迟缓发生率为22％。4． 参考摄入量及食物来源 中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参201 4-1 2-1 21 0考推荐人量为45-60g／ d(表3-3-1 )。
蛋白质供能为总能量的1 4％—1 5％， 其中来源于动物性食物的蛋白质应占50％， 包括1 个鸡蛋， 约提供6． 5g蛋白质， 300ml牛奶， 约提供9g蛋白质， lOOg鱼或鸡或瘦肉可提供约1 7g蛋白质。
其余蛋白质可由植物性食物谷类、 豆类等提供。在农村应充分利用大豆所含的优质蛋白质来预防儿童蛋白质营养不良引起的低体重和生长发育迟缓。
(二)脂肪儿童生长发育所需的能量、 免疫功能的维持、 脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪， 尤其是必需脂肪酸。
学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪约4—6g。
由于学龄前儿童胃的容量相对较小， 而需要的能量又相对较高， 其膳食脂肪供能比高于成人， 占总能量的30％—35％(表3-3—1 )， 亚油酸供能不应低于总能量的3％， 亚麻酸供能不低于总能量的0． 5％。
建议使用含有a-亚麻酸的大豆油、 低芥酸菜籽油或脂肪酸比例适宜的调和油为烹调油， 在对动物性食品选择时， 也可多选用鱼类等富含n-3长链多不饱和脂肪酸的水产品。(三)碳水化合物经幼儿期的逐渐适应， 学龄前期儿童的膳食基本完成了从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡。
谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。
每日每公斤体重约需碳水化合物1 5g， 约为总能量的50％～60％， 但不宜用过多的糖和甜食， 而应以含有复杂碳水化合物的谷类为主， 如大米、 面粉、 红豆、 绿豆等各种豆类。
有专家建议， 学龄前期儿童蛋白质、 脂肪、 碳水化合物供能比为1 ：
1 ． 1 ：
6。适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的。
美国对于2岁以上幼儿膳食纤维的每天最低推荐量是年龄加5g。
例如， 3岁儿童， 每天至少摄人8g， 4岁儿童至少摄人9g， 以此类推。
粗麦面包、 麦片粥、 蔬菜、 水果是膳食纤维的主要来源。
但过量的膳食纤维在肠道易膨胀， 引起胃肠胀气、 不适或腹泻，影响食欲和营养素的吸收。
膳食纤维的来源包括谷类、 水果和蔬菜。201 4-1 2-1 211
(一)矿物质1． 钙 为满足学龄前儿童骨骼生长， 每日平均骨骼钙储留量为1 00—1 50mg， 钙需要量3岁为350mg／ d， 4—6岁为450mg／ d。
食物钙的平均吸收率为35％。
2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童钙的AI为800mg／ d(表3-3-2)。
UL为2000mg／ d。
奶及奶制品钙含量丰富， 吸收率高， 是儿童最理想的钙来源。
豆类及制及奶制品钙含量丰富吸收率高201 4-1 2-1 21 2是儿童最想的钙来源类及制品尤其是大豆、 黑豆含钙也较丰富， 此外， 芝麻、 小虾皮、 海带等也含有一定的钙。
要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平， 每日奶的摄入量应不低于300mL／ d， 但也不宜超过。表3-3-2
3-6岁儿童常量和微量元素的RNIs或Als
201 4-1 2-1 21 3
2． 碘 WHO估计， 世界有8亿人口缺碘， 我国约4亿， 孕妇、 儿童是对缺碘敏感 的人群。
为减少因碘缺乏导致的儿童生长发育障碍， 2000年， 《中国居民膳食营养素参考摄人量》 提出学龄前儿童碘的RNI为50ug／ d(表3-3-2)， UL是800ug／ d。
含碘较高的食物主要是海产品， 如海带、 紫菜、 海鱼、 虾、 贝类。为保证这一摄入水平， 除必需使用碘强化食盐烹调食物外， 还建议每周膳食至少安排1 次海产食品。3． 铁 铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。
学龄前儿童铁缺乏有如下几方面的原因， 一是儿童生长发育快， 需要的铁较多， 约每公斤体重需要． 1 mg的铁； 另一方面， 儿童与成人不同， 内源性可利用的铁较少， 其需要的g铁更依赖食物铁的补充； 学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大的比重， 其他富铁食物较少， 也是铁缺乏产生的原因。201 4-1 2-1 21 4铁缺乏儿童行为异常， 如对外界反应差、 易怒、 不安、 注意力不集中以及学习能力差。
铁缺乏， 除可通过影响细胞色素酶类的活性而影响能量的产生外， 也致脑内多巴胺D， 受体下降， 并进而引起单胺氧化酶抑制剂和色氨酸、 多巴胺、五羟色胺等水平下降， 行为上表现为学习能力下降和睡眠时间延长。
临床上表现为听力减弱、 视力减弱， 学习成绩不佳。
铁缺乏还对儿童免疫力、 行为和智力发育产生不可逆性影响。
铁参考摄入量：
2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》 建议学龄前儿童铁的AI为1 2mg／ d， UL为30mg／ d。
动物性食品中的血红蛋白铁吸收率一般在1 0％或以上。
动物肝脏、 动物血、 瘦肉是铁的良好来源。
膳食中丰富的维生素C可促进铁的吸收。4． 锌锌缺乏儿童常出现味觉下降、 厌食甚至异食癖， 嗜睡、201 4-1 2-1 21 5面色苍白， 抵抗力差而易患各种感染性疾病等， 严重者生长迟缓。儿童期用于生长的锌每公斤体重约23～30ug。
《中国居民膳食营养素参考摄人量》 提出学龄前儿童锌RNI为1 2mg／ d(表3-3—2)。
除海鱼、 牡蛎外， 鱼、 禽、 蛋、 肉等蛋白质食物锌含量丰富， 利用率也较高。
(二)维生素1． 维生素A 维生素A对学龄前儿童生长， 尤其是对骨骼生长有重要的作用。
维生素A缺乏是发展中国家普遍存在的营养问题， 严重威胁着儿童的生存。
在我国， 仍有相当比例学龄前儿童维生素A亚临床缺乏或水平低于正常值， 尤其是农村和边远地区。《中国居民膳食营养素参考摄人量》 建议学龄前儿童维生素A的RNI为500600ug／ d(表3 3 3)可考虑每周摄入1 次含维生素A丰富的动物肝500—600ug／ d(表3-3-3)。
可考虑每周摄入1 次含维生素A丰富的动物肝脏， 每天摄入一定量蛋黄、 牛奶， 或在医生指导下补充鱼肝油， 获得可直接利用的视黄醇， 也可每...
篇四：儿童膳食与营养制度
学龄前儿童营养膳食的计划 一、学龄前儿童膳食指南: 食物多样,合理搭配
专门烹调,易于消化
制定合理膳食制度，“三餐两点”
培养健康的饮食习惯，不挑食不偏食少零食、细嚼慢咽等；
膳食清淡少盐,正确选择零食，少吃糖及喝含糖高的饮料；
每天饮奶,常吃大豆及其制品；
蔬菜水果供给量每日 150-200 克；
每周一次海产品（碘、锌）；
选用植物油（大豆、调和油）
吃清洁卫生、未变质的食物。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐 3- 6 岁学龄前儿童总能量供给范围是 1300—1700Kcal/日，其中男孩稍高于女孩。《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐 3- 6 岁学龄前儿童总能量供给范围是 1300—1700Kcal/日，其中男孩稍高于女孩。
二 、学龄前儿童的膳食安排
（一）
学龄前儿童膳食制度
学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3 岁儿童可用三餐三点制。学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3 岁儿童可用三餐三点制。
8：00~8：30 早餐，约占 1 日能量和营养素的 30%，
11：30~12：00 点午餐，约供给 1 日能量和营养素的 40%（含 3点的午点）， 11：30~12：00 点午餐，约供给 1 日能量和营养素的 40%（含 3点的午点），
18：00 点的晚餐，约占 1 日能量和营养素的 30%（含晚上 8 点的少量水果或牛奶）。
18：00 点的晚餐，约占 1 日能量和营养素的 30%（含晚上 8 点的少量水果或牛奶）。
（二）
膳食安排
家庭作为整体，父母每天至少有 1 次与孩子一起进餐。让孩子自己吃，保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。进餐应该愉快，尽量减少争论。进餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。正餐的进餐时间不要超过30min。家庭作为整体，父母每天至少有 1 次与孩子一起进餐。让孩子自己吃，保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。进餐应该愉快，尽量减少争论。进餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。正餐的进餐时间不要超过30min。
学龄前儿童膳食烹调：学龄前儿童的膳食需单独制作。烹调方法多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面条、及糕点。学龄前儿童膳食烹调：学龄前儿童的膳食需单独制作。烹调方法多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面条、及糕点。
并尽量注意色香味的搭配
。
（三）限制的食物
1、高脂食品：如炸土豆片，高糖和高油的风味小吃和点心应加以限制。限制孩子对黄油和人造黄油等脂肪的摄入。
1、高脂食品：如炸土豆片，高糖和高油的风味小吃和点心应加以限制。限制孩子对黄油和人造黄油等脂肪的摄入。
2、别让甜食把孩子的胃塞满，要让孩子尽可能多吃健康营养的食物。
3、限制盐及调味品。
（四）坚持平衡膳食的原则
多样食物合理搭配
专门烹调，易于消化
制定合理膳食制度
培养健康的饮食习惯
篇五：儿童膳食与营养制度
GO学前儿童饮食与营养教育目标导航• 1.熟悉学前儿童饮食与营养教育的目标；• 2.掌握学前儿童饮食与营养教育的内容；• 3.熟悉学前儿童饮食与营养教育的组织方法，并学会运用；• 4.学会设计学前儿童饮食与营养教育活动；• 5.理解学前儿童饮食与营养教育中应注意的问题。
案例导入• 小郅的午餐情况不容乐观，几乎每天都是第一个开吃，最后一个结束，身上、桌上、地上一片狼藉不说，碗里的饭还能越吃越多(时间久了，米粒涨胖的缘故)，到最后也就吃不完了。另外一个比较明显的地方就是小郅很爱喝汤，几乎是一小口饭就着一口汤，等汤喝完了，饭也就吃不下了。小郅也很挑食，喜欢吃肉，不爱吃蔬菜。别看小郅脑袋大大的，可瘦瘦小小，整一个“小萝卜头”，这次六一体检，小郅被查出得了贫血。• 在这个案例中，你觉得小郅进餐存在• 什么问题？该从哪些方面入手进行• 教育呢？
第一节 学前儿童饮食与营养基础知识• 一、学前儿童食物的选择• 二、学前儿童膳食的配制• 三、学前儿童的膳食制度• 四、学前儿童的膳食烹制
一、学前儿童食物的选择• 1.腐烂变质的食物。• 霉变的粮食，溃烂的蔬菜或水果，有异味的鱼、肉、蛋等，由于已被细菌污染，腐败变质，故其营养素被大量破坏，营养价值降低，并产生了致病因素。• 2.刺激性过强的食物。• 酒、咖啡、浓茶等食物会使儿童大脑过度兴奋，妨碍儿童的正常作息，如过多摄入酒精会引起中毒。• 3.含有致癌因子的食物。• 腌制、烘烤和熏制的食物，如咸菜、火腿、熏鱼等含有亚硝胺和多环芳烃致癌因子，对儿童身体健康不利。
一、学前儿童食物的选择• 4.含有农药、人工色素等有害物质的食物。• 蔬菜、水果必须洗净浸泡后才能食用，防止农药中毒。• 5.含有天然毒素的食物。• 如发青的西红柿、发芽的土豆、新鲜黄花菜、未炒熟的四季豆等，含有天然毒素。畸形的动植物一般都受到污染，也不宜食用。• 6.天然补品及人工营养品。• 人参及各种营养液会导致儿童的性早熟。• 另外，对身体有害的食物应尽可能少选用，如糖果、冷饮、罐头食品等。
二、学前儿童膳食的配制• 1.品种多样• 儿童膳食中既要有动物性食物，也要有植物性食物。膳食组成中可包含谷、豆、肉、蛋、蔬菜、水果、油类及各种调味品等，任何单一的食物都不能满足儿童对营养素的需要。• 2.比例适当• 摄入人体的各种营养素之间存在着相互配合与相互制约的关系，如果摄食的某种营养素过量，机体的正常机能就会受到影响。
二、学前儿童膳食的配制• 3.饮食定量• 膳食结构的科学合理要求儿童摄取的各类食物必须保持一定的量（推荐膳食量），任何一种食物过量都会对儿童的健康不利。• 4.调配得当• 儿童的膳食应做到五个搭配，即动物性食物与植物性食物搭配、荤素搭配、粗粮与细粮搭配、干稀搭配、咸甜搭配 。
三、学前儿童的膳食制度• 1.根据学前儿童消化生理特点安排膳食• 营养丰富、质优量少宜消化的食品。• 2.结合学前儿童进食心理制作饭菜• 制作色、香、味、形俱全的饭菜。3 • 3.结合季节的不同编制食谱• 粮食、蔬菜和水果都有生产和上市的季节性，宜选用当季蔬菜。• 4.结合学前儿童的活动需要建立合理的膳食制度• 三餐一点（或主餐两点）的食物；• 早餐吃好、中餐吃饱和晚餐吃少的原则；• 两餐之间的间隔以3.5～4小时为宜，不宜少于3小时。
四、学前儿童的膳食烹制• 1.讲究食物的色、香、味。• 色、香、味俱全更有利于增进食欲，通过对食物的加工，使食品具有良好的感官性状。• 2.原料尽量选取易煮烂、易咀嚼、易消化、易溶解、营养分布广泛的品种。• 烹调加工的食物要碎、软、烂。• 3.食物的烹调要尽量减少食物营养素的损失。• 叶类菜的洗涤：浸泡、漂洗为主，减小搓揉的力度，一般是先洗后切，减少水溶性维生素的流失；• 淘米：时宜用冷水漂洗，切勿用力搓洗，且煮粥、蒸米和制作面食时不要放碱，以避免B族维生素受损；• 发酵面团：尽量采用鲜酵母，以降低面粉中的植酸，这样有利于钙、铁的吸收。
某幼儿园膳食工作计划• 膳食管理工作在幼儿园管理事务中不可忽视，因为膳食做不好孩子就不能获得足够的营养，健康发展。幼儿园膳食工作要有计划地进行，并对膳食工作进行一定的工作评价。当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。因此，做好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。• 一、膳食工作制度建设。• 本学期根据《园务计划》和《卫生保健工作计划》，制订了科学合理的膳食工作计划。
成立膳食管理小组，成立了由园长、保健师、厨师长及家长组成“伙委会”膳食管理小组，并且严格每周膳食会议制度，开展了幼儿园每周《平衡食谱》的研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。
某幼儿园膳食工作计划• 二、科学安排膳食 ，保证营养平衡。• 要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化。每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。• 1.讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如鸡蛋炒饭、面条、米线、营养粥等，孩子们非常喜欢。• 2.讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3‐6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鸡，都按照食谱中的份量，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。
某幼儿园膳食工作计划• 3.按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生长发育、活动量的情况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也多，食谱安排就需含钙丰富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必须是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需求；夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要以鲜艳的色彩、多种形式、丰富的品种、要以清淡为主、不能过于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气干燥，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕等。冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中得到热量补充。幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。
某幼儿园膳食工作计划• 三、注重调查了解，优化食物结构。• 保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢。以及检查幼儿的生活常规和饮食情况，老师也经常教育幼儿要有良好的用餐习惯，能做到进食量与供给量基本上持平、不存在浪费食物的现象。平时每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食意见，如发现问题及时调整与改进。
某幼儿园膳食工作计划• 四、重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调，防止营养流失，增进幼儿食欲。• 烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增强食欲，是促进营养的消化和吸收，但是如果烹调不科学，也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值，通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎卫生的要求。科学烹调六要求：• 1.洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然后用清水冲洗，这样能减少表面微物，除去寄生虫卵残留农药。• 2.切：根据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时原料要切得细、碎，但是有易造成原料的营养与空气的接触机会和接触面增多，导致营养素的氧化，损失增加，所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的损失。
某幼儿园膳食工作计划• 3.配：既要讲究配色、香、味、形，也要注意营养，注重荤素搭配，粗细搭配（如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜心等），这样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价值。• 4.烫：根据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理 ，蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味。• 5.烹：减少营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即常说火大油旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间越长，凝固的越硬，会影响口感及营养的利用。• 6.调：烹调适应注意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水溶性营养素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁的浓度，味精则在菜肴起锅时放入最好。
某幼儿园膳食工作计划• 五、健康的膳食环境• 进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，进餐环境包括物理环境和心理环境两个方面，健康环境（物理）是指光线充足，空气流通，温度适宜、多餐与食具清洁美观、大小适宜，室内布置优雅整洁。健康的心理环境是指膳食气氛和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或批评，使幼儿愉快进餐。还可播放一些轻松、优美的音乐，以促进幼儿的食欲。另外，我们还对孩子进行餐前3分钟教育，讲一些进餐时的安全知识，今日饭菜营养等，让幼儿了解食物的营养，注意进餐的安全与卫生。
某幼儿园膳食工作计划• 六、幼儿的食品卫生与选配幼儿的食品卫生• 1.做好卫生宣传工作，定期对保教人员培训和考核，定期为幼儿上卫生教育活动，利用 “家长会”、“伙委会”、园际网络、幼教园地、宣传栏等形式向家长宣传幼儿食品卫生知识，取得幼儿家长对卫生保健工作的支持与配合。• 2.预防为主，常规消毒。每日幼儿做到饭前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，专人专用，活动室、寝室用紫外线消毒，每周两次，流行病流行季节一日一消毒，厕所、盥洗室每日冲洗、消毒，被褥每周日光曝晒一次，环境每日小扫，每周大扫，定期评比，奖罚兑现，使幼儿有个良好的生活卫生环境。• 3.幼儿的食品可分为六大类，粮谷类、动物食品类、豆类及其制品、蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类，各类食物均符合一定的卫生要求，才能满足幼儿的健康需要。
某幼儿园膳食工作计划• 七、展示菜谱、家园相互沟通。• 我们将每周的食谱公布在学校外的食谱栏上，让家长清楚孩子在园的膳食结构。并通过“膳管会”这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁，努力作好幼儿园的膳食管理工作。通过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，使幼儿健康成长。
幼儿正处于身体、大脑的发育期，所以，充足、合理的营养对她们显得尤为重要。孩子有一个健康的体魄，是每一位家长的心愿，每一位家长都希望孩子能健康、茁壮地成长。• （资料来源：Http://www.baidu.com/link?url=YBKVt5_BjSXp2lJf‐cx48ECoZyxQfBR93bGKtGkFncO1_CUbouHCuXKsDk‐lLzPM）
第二节 学前儿童饮食与营养教育的目标和内容• 一、学前儿童饮食与营养教育的目标• 学前儿童饮食与营养教育就是通过有计划、有组织、有系统的教育活动，帮助学前儿童形成有关营养的正确观念，并根据季节、市场供养、个人口味及经济状况选择合适的食品，自觉形成良好的饮食卫生习惯。• 1.学前儿童饮食与营养教育的总目标• 2.学前儿童饮食与营养教育的年龄阶段目标
1. 学前儿童饮食与营养教育的总目标• （1）让学前儿童初步了解食物有不同名称、种类和特点，知道不同食物有不同营养，懂得平衡膳食的基本道理。• （2）纠正学前儿童偏食、挑食、过食等行为，培养其良好的饮食卫生态度和习惯。• （3）教会学前儿童独立进餐和使用餐具。• （4）防止学前儿童营养不良，促进其生长发育和身心健康。
2. 学前儿童饮食与营养教育的年龄阶段目标• 小班• 知识方面• 1．认识几种食物名称• 2．知道不干净的食物不能吃• 3．懂得饭前要洗手，饭后要漱口、擦嘴、洗脸• 信念和态度方面• 1．在成人指导下爱吃几种食物，主动饮水2 • 2．进餐时能不哭闹，愉快进餐• 3．愿意和主动饭前便后洗手• 行为习惯方面• 1．初步养成安静进餐、吃饭时不随意走动的习惯• 2．在教师的帮助下将饭菜吃干净• 3．不用手抓饭，不乱扔食物• 4．学会用勺吃饭• 5．初步养成饭前洗手、饭后漱口的习惯• 6．要适当控制或增加肥胖儿或消瘦儿的饭量
• 中班• 知识方面• 1．认识各类常见食物；2．懂得吃多种食物有利于健康；3．好吃的食物不宜多吃，少吃冷饮、多喝水有利于健康；4．认识消化器官“胃”的名称和作用• 信念和态度方面• 1．能轻松愉快进餐；2．爱吃多种食物；3．喜欢与同伴进餐；4．肥胖儿、消瘦儿有控制和增加饭量的意识• 行为习惯方面• 1．养成专心安静...
篇六：儿童膳食与营养制度
与膳食不同生理人群的营养和膳食
一 .
婴幼儿的营养和膳食
（一）婴幼儿的生理特点 1. 生长发育
（1 1 ）体重：出生 -- 3.3kg
1 岁 -- 9kg
3 岁 -- 12kg
（2 2 ）身长：出生 -- 50cm
1 岁 -- 75cm
3 岁 -- 100cm
（3 3 ）脑和神经系统发育（脑重）
① 出生 -- 370g
②6 6 个月 -- 600~ 700g （成人 75 ％ ）：
大脑和智力发育的关键时期
③2 2 岁 -- 900~ 1000g
2. 消化与吸收功能
（1 1 ）胃肠道（发育不成熟）：
胃容量 ：新生儿 -- 25~ 50ml
6 个月 -- 200ml
1 岁 -- 300~ 500ml
特点：
：① 水平位
② 溢奶或呕吐：
幽门括约肌发育良好，但贲门括约肌发育不完善. .
关闭不严. . 喂养方法不当；
（2 2 ）消化酶：胃酸和消化酶较少，消化功能弱，易出现腹泻而导致营养不良；
（3 3 ）咀嚼功能发育不完善：牙齿处于生长过程，影响营养的吸收和消化。
一 .
婴幼儿的营养和膳食
（二）婴幼儿的营养需要 1. 能量
（1 1 ）能量需要较高：参与基础代谢. . 生长发育. . 体力活动. . 排泄消耗等
（2 2 ）能量需要随年龄的增长而逐渐减少
2. 蛋白质
（1 1 ）需要足量的优质蛋白质（ 50 ％ ）
（2 2 ）蛋白质缺乏：生长发育迟缓或停滞. . 消化吸收障碍. . 肝功能障碍. . 抵抗力低下. . 消瘦. . 腹泻. . 水肿. . 贫血
（3 3 ）蛋白质摄入过高：
① 过多摄入蛋白质就会增加 肾脏负荷 ，特别是患有糖尿病、肾炎、肾功能不全等疾病的病人，其肾脏受损的程度更为严重。
② 会增加 肝脏负担 ，也会引起胃 肠消化吸收不良 ，长期下去可影响肝脏功能，使机体免疫机能下降。
③过量摄入 动物蛋白 ，往往同时摄入多量的 胆固醇（ （￪）
）
，这是诱发冠心病、高血压、动脉硬化及脑血管意外的危险因素。
④绝经后妇女过多食用蛋白质会使肾脏排出较多的钙，使骨质硬化程度降低，引起 骨质疏松症 。
⑤摄入过高蛋白质，对 癌 的发生有促进作用。
一 .
婴幼儿的营养和膳食
（二）婴幼儿的营养需要 3. 脂类
【注】脂类是油、脂肪、类脂的总称
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯
（1 1 ）脂类摄入过多：
① 成人：脂类摄入过多：肥胖. . 高血压. . 高血脂. . 脂肪肝. . 动脉硬化
② 婴幼儿：
影响蛋白质和碳水化合物的摄入 和钙的吸收
（2 2 ）脂类摄入过少: :
① 甘油三酯缺乏，可通过饮食调节
②必需氨基酸缺乏， 蛋白质和碳水化合物会摄入过多
4. 碳水化合物
（1 1 ）助于完成脂肪氧化供能和节约蛋白质；
（2 2 ）是脑能量供能的主要物质；
（3 3 ）随年龄的增长，需摄入淀粉类食物，满足碳水化合物的供能。
5. 矿物质（钙. . 铁. . 锌. . 碘）
（1 1 ）
钙 ：所需钙和体内储存钙，随年龄增长会增加，生活中来源于牛奶和奶制品；
一 .
婴幼儿的营养和膳食
（二）婴幼儿的营养需要 5. 矿物质（钙. . 铁. . 锌. . 碘）
（2 2 ）
铁 ：易引起缺铁性贫血
A. 足月儿：来自于母体的铁储备，可满足4 4 --6 6 个月的需要，之后，需添加含铁的辅食（米粉. . 肝泥. . 全蛋. . 蔬菜泥. . 水果泥）；
B. 早产儿. . 低出生体重儿：铁储备不足，引起铁缺乏，应加入含铁辅食。
（3 3 ）
锌 ：缺乏者 —— 生长发育和智力发育迟缓. . 味觉减退. . 食欲缺乏. . 异食癖. . 免疫力下降. . 伤口愈合缓慢。（母乳= = 牛乳）
（4 4 ）
碘 ：缺乏者 —— 甲状腺功能低下. . 智力发育迟缓。
6. 维生素（V V A A .V D D .V B B 族）
（1 1 ）V V A A ：
①母乳
＞
牛乳；
②摄入不足：生长发育障碍. . 低体重儿. . 呼吸道反复感染. . 眼干燥症. . 夜盲症；（鱼肝油，动物肝脏. . 肾脏，蛋类，绿色. . 黄色. . 红色蔬菜类及水果）
③过多 — 中毒：呕吐. . 昏睡. . 头痛. . 皮疹。
一 .
婴幼儿的营养和膳食
（二）婴幼儿的营养需要 6. 维生素（V V A A .V D D .V B B 族）
（2 2 ）V V D D : : 母乳. . 牛奶中的含量较低，摄入不足会引起佝偻病；日常摄入鱼肝油. . 蛋黄. . 海水鱼和蘑菇类。
但摄入过多会引起中毒：食欲缺乏. . 恶心. . 呕吐. . 头痛. . 嗜睡. . 体重降低. . 烦躁. . 发热. . 关节疼痛（ 妊娠期和婴儿初期维生素摄取过多 — 低体重儿 ）。
（3 3 ）V V B B ：V V B1 .V B2 和叶酸可促进婴幼儿的生长发育，V V B B 所需随年龄增长而逐渐增高。
（三）婴幼儿的膳食 1. 母乳喂养
A A . . 满足4 4 --6 6 月婴儿的营养所需，提供生长发育所需的食物；
B. 促进婴儿的体格. . 认知功能发育及健康；
C. 降低发病率. . 死亡率和食物过敏发病率。
（1 1 ）优点：
1 1 ）富含营养素，消化吸收率高：
一 .
婴幼儿的营养和膳食
（三）婴幼儿的膳食 1. 母乳喂养
（1 1 ）优点：
1 1 ）富含营养素，消化吸收率高 ：
①蛋白质：
牛奶＞母乳
母乳：乳清蛋白 -- 免疫力￪， 防止腹泻和皮肤过敏
牛磺酸（必需氨基酸）
-- 提高大脑发育. . 视力和胆汁代谢
②脂肪：
母乳中的脂肪颗粒小，且含乳脂酶，易吸收提高 大脑和视网膜的发育 ；母乳中的必需脂肪酸，预防婴儿 湿疹 。
③碳水化合物：
乳糖（转化为乳酸）：母乳＞牛奶
a. 减低肠道 PH 值，利于肠道正常菌群生长；
b. 抑制肠道致病菌和腐败菌的生长；
c. 助于钙的吸收。
④矿物质：
a. 钙：母乳＜ 牛奶
b. 铁：含量：母乳＝ 牛奶
吸收率：母乳（ 50 ％）
）＞ 牛奶（ 10 ％ ）
c. 其它：锌. . 铜. . 碘
⑤维生素：V V A A .V C C .V E E .V K K （V V D D 含量较低）
一 .
婴幼儿的营养和膳食
（三）婴幼儿的膳食 1. 母乳喂养
（1 1 ）优点：
2 2 ）含有丰富的免疫物质 ：
①免疫球白：
对抗消化道及呼吸道的多种细菌，抵抗病毒的侵害。
②乳铁蛋白：
参与流离铁的竞争，抑制病原微生物的代谢和繁殖。
③溶菌酶：
抑菌作用。
④吞嗜细胞：
杀灭致病菌：大肠埃希菌和金黄色葡萄菌。
⑤双岐杆菌因子：
促进双歧杆菌的生长，减低肠道 PH ，抑制腐败菌的生长。
3 3 ）不易过敏 ：
不易出现：湿疹. . 支气管哮喘. . 呕吐. . 腹泻。
4 4 ）经济. . 方便. . 卫生 ：
温度适中. . 无菌. . 无污染
5 5 ）
促进产后恢复，增进母子交流 ：
①利于 母体 子宫收缩和恢复，推迟月经复潮. . 促使脂肪消耗；
②促进 婴儿 的心智和智力的发育；
③减低 儿童 肥胖. . 糖尿病的发生率；
④ 降低 母亲 将来肥胖. . 骨质疏松及乳腺癌的可能性。
一 .
婴幼儿的营养和膳食
（三）婴幼儿的膳食 （2 2 ）母乳喂养的方法
1 1 ）及早开奶：分娩后半小时喂养；
2 2 ）按需哺乳：1 1次 次/2 2 -- 3h
8 -- 10 次/ / 日
3 3 ）哺乳姿势正确：先后次序交替喂养
4 4 ）防止溢奶
2. 断奶过渡期的喂养
A. 断奶时间：4 4 --6 6 开始加入断奶食品，不早于4 4 月龄；
过早 -- 腹泻. . 过敏性湿疹. . 营养不良
过迟 -- 接受不了新食物，导致偏食. . 挑食
B. 断奶食品选择的原则：
① 单一
￫ 多种
少量
￫ 多量
液体
￫ 固体
稀
￫ 稠 稠
② 婴儿应在健康. . 消化功能正常下进行
③ 避免高糖. . 含盐和调味品的食物（ 适应肾功能 ）
C. 断奶食品添加的顺序 ：
【 总原则】
：谷类
￫ 蔬菜.水果.蛋黄.鱼类
￫ 肉类.全蛋.豆类
① ①4 4 --6 6 个月：米汤. . 迷糊. . 稀粥
②6 6 --7 7 个月：蔬菜和水果汁
③8 8 --9 9 个月：
优质蛋白质 ：蛋类. . 鱼类. . 动物肝脏. . 豆类
④ 10 -- 12 个月：稠粥. . 软饭. . 挂面. . 馒头. . 面包. . 豆制品
一 .
婴幼儿的营养和膳食
（三）婴幼儿的膳食 3. 人工喂养 -- “ 食物代替法 ”
① 母乳代替食品：牛乳. . 羊乳. . 马乳，婴幼儿配方奶粉；
②特殊婴幼儿配方奶粉：乳糖不耐受症. . 乳类蛋白过敏. . 苯丙酮酸尿症。
4. 混合喂养
【定义】
是指母乳分泌量不足或其他原因不能按时哺乳，可采用婴儿配方奶粉. . 其他乳品. . 代乳品进行喂养的方法。
【原则】
①先选择母乳喂养，不足时选择其他代替食品；
②哺乳：不少于3 3次 次/ 日；
③注意：每次吸空一侧后，换为另一侧，防止泌乳量日渐减少。
5. 婴儿膳食
【原则】乳类为主，过渡到以谷类为主，辅以奶蛋.鱼.禽.肉.蔬菜及水果。
（1 1 ）谷类为主 ：另摄入含有优质蛋白质 .V A A 和铁. . 锌. . 碘的食物，如：肉. . 蛋. .禽. . 鱼. . 奶类. . 豆类和动物内脏. . 全血. . 海产品等；
〖 注意 〗 ：
①牛奶：
350ml/ 日
②每周：一次动物肝. . 动物血，一次海产品
③摄入足量的蔬菜和水果
一 .
婴幼儿的营养和膳食
（三）婴幼儿的膳食 （2 2 ）合理烹调. . 少食多餐 ：
①主食：软饭. . 面条. . 馒头. . 饺子. . 包子. . 馄饨等；
②蔬菜和肉类：碎. . 烂. . 成末或泥糊状；
③采取蒸. . 煮的方法，不加味精等调味品；
④正餐外，加1 1 --2 2 次点心，可选：牛奶. . 水果. . 坚果，少食高糖食物。
（3 3 ）良好的饮食习惯 ：
①引导进餐；
②按时进餐，不偏食. . 不挑食，合理选择零食；
③选择合适的餐具和卫生的环境。
（四）婴幼儿常见的营养问题和预防 1. 佝偻病
【特点】
①多见于3 3 -- 18 个月婴幼儿；
②北方＞南方
【预防】
①新生儿2 2 周开始添加鱼肝油；
②晒太阳1 1 小时/ / 日；
③选择牛奶或奶制品，合理补充钙剂及钙强化食品。
一 .
婴幼儿的营养和膳食
（四）婴幼儿常见的营养问题和预防 2. 缺铁性贫血
【特点】
①多见于5 5 --6 6 个月婴儿；
②早产. . 双胎及低体重儿更易更早发生
【预防】
①婴儿4 4 个月开始补充含铁丰富的食物：肝泥. . 蛋黄. . 肉末；同时补充富含V V C C 的果汁. . 菜汁；
②除富含铁的食物. . 深色蔬菜和水果外，选铁强化食品：铁强化盐. . 饼干；
③及早矫正偏食. . 挑食的不良饮食习惯。
3. 锌缺乏症
【特点】① 多发人群：婴儿. . 学龄前儿童；
②锌缺乏：儿童发育迟缓. . 免疫力低下. . 智力低下. . 性成熟延迟. . 性
器官发育不全. . 畏食. . 异食癖. . 皮肤干燥等。
【预防】
①摄入贝壳类海产品. . 瘦肉. . 动物内脏. . 奶酪. . 燕麦. . 花生；
② 因食物中钙和铁含量过高，会妨碍锌的吸收，故三者同时补给；
③补给不能过量：长期补锌可引起贫血及免疫力低下，
锌中毒可出现：恶心. . 呕吐. . 上腹痛. . 腹泻等。
一 .
婴幼儿的营养和膳食
（四）婴幼儿常见的营养问题和预防 4.V A A 缺乏
【特点】
①皮肤干燥. . 夜盲. . 眼干燥症；
②生长发育迟缓. . 抵抗力下降. . 易患消化道和呼吸道感染。
【预防】
①多摄入蔬菜，养成良好的习惯；
②动物肝脏：1 1 --2 2 次/ / 周；
③膳食均衡：补充 VA 的同时，补充其他营养素（蛋白质和脂肪）；
④亦可选择强化剂或营养补充剂。
5. 蛋白质 -- 能量营养不良
【特点】
以全身水肿. . 消瘦为主要特征
【预防】
①合理喂养. . 平衡膳食
A.4 --6 6 个月纯母乳喂养；
B. 合理添加断奶食品；
C. 及时补充辅食，特别是优质蛋白质；
②定期进行体格检查；
③预防和治疗各种传染性和感染性疾病。
二 .
学龄前及学龄儿童的营养和膳食
学龄前及学龄儿童的膳食原则 1. 食物多样. . 合理搭配
①以谷物为主食，粗. . 细搭配；
②多吃蔬菜和水果；
③适时摄入动物性食物：鱼. . 禽. . 肉. . 蛋等；
④每日饮奶. . 常吃大豆及制品。
2. 合理烹调. . 促进食欲
因时. . 因地选材，采用 “ 食物互换方法 ” ，合理烹调，做到荤素搭配. . 色彩搭配，增加食欲，促进消化。
3. 制定合理的膳食制度，养成良好的饮食习惯
①早餐保证营养；
②三餐定时定量，学龄前儿童正餐间加餐1 1 --2 2 次；
③少吃或不吃肉干. . 香肠. . 方便面. . 烧烤类. . 油炸类. . 腌制类. . 膨胀类食品。
4. 加强户外活动
增强体能. . 保持健康体重. . 预防和控制肥胖，保证骨骼的健康发育。
三. . 青春期的营养和膳食
【特点】
① 是儿童至成年期的过渡时期，是人体生长发育的第二个高峰，女性的营养状况影响了下一代的健康；
②女孩：
11~ 12 ——
17~ 18
男孩：
13~ 14 ——
18~ 20
1. 身高和体重的第二次突增期
体重：2 2 -- 5kg/ 年
高者8 8 -- 10kg/ 年
身高：2 2 -- 8cm/ 年
高者 10 -- 12cm/ 年
2. 性发育成熟
第二性征出现. . 生殖器官和内脏功能发育成熟。
3. 心理发育成熟
①抽象思维能力增强，思维活跃；
②追求独立，开始注意个人形象，情感生活丰富；
③易改变饮食行为，如盲目节食。
（一）青春期的生理特点 （二）青春期的膳食原则
1. 多样化：以谷类为主食，辅以其他副食；
2...
篇七：儿童膳食与营养制度
膳食营养知识汇总 1-6 岁儿童每日膳食中营养素参考摄入量（DRIs)年龄（岁) 热能 蛋白质(克) 钙 (毫克）
铁 （毫克）
锌 （毫克）
视黄醇当量 （微克）
维生素B1 （毫克）
维生素B2 (毫克）
维生素 C （毫克) （千卡）
（千焦）
1 1075 4500 35 600 12 9 500 0.6 0.6 60 2 1175 4915 40 600 12 9 500 0.6 0.6 60 3 1325 5535 45 600 12 9 500 0.6 0.6 60 4 1425 5945 50 800 12 12 600 0.7 0.7 70 5 1550 6485 55 800 12 12 600 0.7 0.7 70 6 1650 6885 55 800 12 12 600 0.7 0.7 70 注：
1、根据中国营养学会 2000 斩修订《中国居民膳食营养素参考摄入量》为实用参考。
2、表中各营养素为推荐摄入量（RNA），其中钙、铁为适宜摄入量（AI）。
3、热能：1 千焦=0.238 千卡；1 千卡=1.2 千焦 维生素 A：1 微克视黄醇当量=1 微克维生素 A;
1 微克视黄醇当量=6 微克胡萝卜素 根据不同季节制订出各季的食谱 的规定
一年有四季，春夏秋冬都会出现不同新鲜的蔬菜、水果和食品等。
冬春季节是幼儿易发传染病的时期，所以要供给充足的热能和蛋白质，以提高防病能力，给予幼儿各种动物性食品，主食、绿叶蔬菜和各种水果。
春末夏初幼儿身高增长加快，要为幼儿充分补充维生素D 钙等，以促进骨骼生长发育，可选用牛奶、虾皮、鸡蛋、鱼类等。
进入夏季后天气逐渐炎热，影响幼儿的食欲，容易引起缺铁性贫血，我们应安排猪肝、鸡蛋等动物性食品以及冬瓜、番茄、绿豆等水果，既能清热解暑，又能为幼儿提供合理的营养。
秋季天气凉爽，幼儿食欲有所改善，生长发育速度加快，特别是体重增加较快，要及时补足热量与各种维生素，应选择苹果、葡萄、香蕉、丝瓜、四季豆等食物。
根据年龄段搭配孩子营养膳食的规定
如何让自己的宝宝吃得好，吃得营养？这个看似简单的问题，对不少年轻父母来说，却成了头痛的大难题。巴南区有一名 3 岁的男童，家长每天追着他喂饭，可他却越长越瘦小，身体越来越差。昨日，经儿童医院检查才发现，该男童瘦弱，竟是一日三餐不规律造成的。
三龄童半年不胖反瘦
刚满 3 岁的强强，比起同龄的宝宝瘦弱矮小很多，身高不足 90cm，体重 20 斤左右。据强强的奶奶介绍，强强出生时体重身高都正常，在同龄人里，也算得上身强体壮。去年 12 月，强强父母工作繁忙，于是她把孙子接到自己家住，每顿都是大鱼大肉。孙子很顽皮，每当吃饭时，不是玩玩具，就是看电视，总是不专心吃饭。
“他不吃饭，我又舍不得打他，又怕他吃不够，只好拿个碗跟着他，趁着他不注意就硬塞一口。”奶奶说，这种情况持续了半年，她发现孙子渐渐消瘦，不但没长肉，而且还瘦了几斤。没办法，她只得马上带孙子到医院检查。
三餐不规律造成营养不良
3 岁孩子的正常身高应为 95cm，体重是 28 斤。强强长得不好，并不是因为吃得少、吃得不好，而是因为没有规律的一日三餐和合理的营养搭配造成的。由于三餐时间不定时，几乎随时都有可能在吃，因此不会有饿的感觉，对食物也会没有感觉，总食量下降，而不固定的饮食造成食物的搭配也不好，最终引起消化功能紊乱，造成营养不良。
根据年龄段
搭配孩子营养膳食
儿童医院院长李廷玉，对于儿童的饮食，从婴儿出生到青少年时期，需要摄取的营养成分都不一样，到底如何合理搭配饮食，才能让宝宝健康成长呢？他提供了一份儿童进食时间表，供广大父母参考。
0~1 岁 逐月减少用餐数量：0~3 个月的宝宝吃奶不需要严格定时，饿了就吃；4~6 个月的宝宝，从一日 8 餐减为一日 6 餐；7~10 个月的宝宝，每日 6 餐，其中 4~5 餐吃奶，1~2 餐吃饭；10 个月~1 岁的宝宝，每日吃 5 餐，其中 3 餐奶、2 餐饭，早餐包括奶、鸡蛋、面包或馒头，中午或晚上家人正餐时宝宝也同时吃自己的午餐、晚餐。
1~3 岁 粮食为主奶类为辅：1 岁左右的宝宝的乳牙即使没有出齐，也能咀嚼固体食物。到 3 岁前乳牙全部出齐，咀嚼食物的能力进一步增强。1 岁以后的宝宝除每天吃液体食物如奶或母乳外，还需要学习咀嚼固体食物，尽量做到食物多样化。
妈妈尤其要注意培养宝宝良好的饮食习惯，包括在固定的地方有规律地进餐，正餐需以粮食类为主，奶类为辅食。
学龄前 让孩子合理选食物：学龄前的孩子生活自理能力增强，主动性和好奇心加强，对食物的选择有了一定自主性，对家长安排的食物不满意，容易导致偏食和挑食。对此，家长应注意引导，让孩子合理挑选食物。
合理搭配食物 促进营养均衡的措施
1、蛋白质不光肉里有，豆制品也很多，如何选择多样的食物进行混搭来促进营养均衡？
在日常生活中，孩子们普遍比较喜欢吃肉，因为很香；也比较喜欢喝牛奶，因为大人们都说这是好东西；当然中国传统的豆制品，也在妈妈们五花八门的烹调方式下，色香味俱全的呈现在孩子们的眼前。这几样都是家长们认为最有营养价值的蛋白质来源。
我们知道一种食物不可能提供人体所需的所有营养素。食物的营养素是复合型的。那么除了上述食物,还应该多种食物交叉食用：比如鱼类，鱼的蛋白质很容易被消化吸收；蛋类营养较丰富，每天白煮蛋，孩子一定不吃，还可以荷包蛋、蛋花、蒸蛋、炒蛋、葱花蛋、红烧蛋……在学龄前阶段，对蛋白质营养需求较高，所以需要在对食物多样选择来满足孩子口味的同时也应满足孩子生长对营养的需求。动物性蛋白选择可以这样排序：鱼类、禽类、蛋类、肉类，并交叉食用；奶类和豆类每天必需。
蛋白质摄取过程中千万不要忘记，其它的植物蛋白。目前中国居民普遍的蛋白质来源还是粮谷类，因为这是主食，但是植物蛋白质吸收较差。为了提高膳食蛋白质利用率，“混搭”起到了很好的作用，比如豆浆+肉包子一起吃，生活中很常见。谷类的赖氨酸含量低，豆类
可以补足，豆类的蛋氨酸含量低，肉类蛋氨酸含量比较高，这样可以互补，从而达到营养均衡。
2、坚果、豆类都能补充脂肪，如何选择多样食物进行混搭来促进营养均衡？ 坚果、豆类都能补充不饱和脂肪，但一般吃坚果类的食物不是为了获取脂肪，而是可以多获取维生素 E 和矿物质。当然坚果吃多了脂肪摄入也一定会增加的，要限量。脂肪分为饱和脂肪酸 S，单不饱和脂肪酸 M，多不饱和脂肪酸 P。要求 S:M:P = 1:1:1 在日常饮食中，那些吃起来很香的动物肉及它们的油脂，平时吃的一些零食中所含的棕榈油，大多是富含饱和脂肪酸。
富含单不饱和脂肪酸的食物，平常接触相对较少一些，比如橄榄油和山茶籽油等，可以建议有条件的家长用特级初榨橄榄油给孩子做一些水果沙拉，或者做一些凉拌菜的时候用点好的橄榄油。
多不饱和脂肪，平常炒菜用的葵花油、豆油、花生油、玉米胚油等等调和油，这些油类烹调的时候油温不能高，不能冒烟，以免产生致癌物。还有 n3 含量高的亚麻籽油、深海鱼油等也是必需的。
再次强调这几类脂肪摄取需要均衡，偏重多吃会有弊端。
3、芝麻、骨头、鱼干全含钙，如何选择多样食物进行混搭来促进营养均衡？
缺钙是世界性的问题，通过骨头和骨头汤来摄取钙意义不大。芝麻和芝麻酱是个比较好的选择，也可以将芝麻炒一炒（但不能炒得冒烟），捣成粉，然后做芝麻馒头，这样比整粒芝麻撒在馒头上会更有利于吸收利用。不建议孩子吃小鱼干，鱼干一般较硬，容易伤到孩子的口腔及消化道。吃虾皮的量有限补钙效果也不明显。
大家经常忽略的，一些深颜色的蔬菜瓜果都含有不少的钙质，比如菠菜焯水后，会比炒的菠菜含钙量有所提高。还有其他的一些选择，比如葡萄干、带壳的海鲜如花蛤肉，螃蟹肉、虾类等这些含钙量都比较高，可以根据孩子的口味来混搭。
4、五谷杂粮都补铁，替代食品有哪些？如何混搭补充的营养会多一些？ 如果缺铁比较严重的孩子，从五谷杂粮中很难实现立即补铁，必须多吃一些动物血，肝脏，瘦肉等，这些食物内含有的铁称为血红铁，不管是孩子或成人，每人每周至少吃一次动物血或内脏，然后加上日常均衡膳食摄入，才能基本满足对铁的需求。
五谷杂粮蔬菜水果等植物性食物中所含的铁称为非血红铁，摄入量虽然很高，但是被吸收利用的很低。植物中的草酸、植酸会抑制铁的吸收，那么这是就需要利用维生素 C 来促进非血红铁的吸收了，所以身体里面所含的维生素 C 是否足够，会影响对铁的利用率。
5、花生、核桃含锌不输鱼和肉，如何选择多样食物进行混搭来促进营养均衡？ 处于生长发育期的儿童如果缺锌，会导致发育不良，味觉迟钝、免疫力低下等等现象。在日常生活中如牡蛎、鱿鱼、红色肉类、动物肝脏、蛋类等是锌的重要来源，坚果类食品如花生、核桃、芝麻、及更多其它粗粮也都是锌的重要来源。每一种食物里面的含锌量不同，孩子对各种食物的消化能力也不同，对食物的选择应该多样性，这样才能在消化吸收利用上达到最佳效果。
总之：《中国居民膳食指南》要求我们，每天吃的食物种类搭配越多越好，混合后吃的次数也是越多越好，食物搭配的生物种属越远越好（比如炒青菜里面有肉片、西红柿炒猪肝、鱼头豆腐汤等等）。
伙食分析意见 养素占热能的百分比
类别 班别 总热能 （千卡）
蛋白质产热（千卡）
% 脂肪产热（千卡）
% 糖类产热（千卡）
% 全 园
（二）动物蛋白、植物蛋白各占总蛋白百分比 类
别
班 别 总蛋白量（克）
动物蛋白（克）
% 植物蛋白（克）
优质蛋白（克）
% 谷类 % 豆类 % 蔬菜类 % 全 园
（三）钙磷比例 钙：磷=
：
。
每人每日各种食物日进食量及平均数 种类 品名 日进食量 合计（两）
平均数 （两）
第一天 第二天 第三天 第四天 第五天 谷物
豆制品
奶制品
肉鱼类
蛋类
蔬菜
水果
油类
糖类
其他
每人每日各种 营养素摄入量 食物 每日进食物量（两）
蛋白质（克）
脂肪（克）
碳水化合物（克）
热量（千卡）
钙（mg）
磷 (m g）
铁 (m g）
维生素A 胡罗卜素（mg）
硫胺素（mg）
核黄素（mg）
烟酸（mg）
抗坏血酸（mg）
种类 品名 谷类
总计
豆类
总计
奶制类
总计
鱼肉
类
总计
蔬菜类
总计
水果类
总计
其它
总计
平均每人每日营养摄入总量
全日标准供给量
在园标准供给量
实际摄入量占在园标准供给量（%）
评价
每人每日进食量登记表 日期 餐别 食物名称 生食重量 熟食重量 生/熟系数 班别 开膳人数 熟食分得量 剩余量 实际摄入量 实际生食量 平均每人每日生食量
生熟系数=生食重量/熟食重量。
实际生食量=生熟系数*实际摄入量。
平均每人每日生食量=实际生食量/该班开膳人数。
每日用餐人数记录表 餐
次 早
餐 中
餐 午
点 全园人数总计 年龄组 2- 3- 4- 5- 6- 合计 2- 3- 4- 5- 6- 合计 2- 3- 4- 5- 6- 合计 人数 星期一 月 日
星期二 月 日
星期三 月 日
星期四 月 日
星期五 月 日
托儿所、幼儿园膳食调查记录表
(平均每人每日进食食物量表)
日 期 餐 别 食物 名称 生食总量 (kg) 熟食总量 (kg) 生熟 系数 实际分得熟食量 (kg) 剩余量 (kg) 实际熟食量 (kg) 实际生食量 (kg) 开膳 人数 平均每人食量 (g) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
注：1.生食总量是指该种食物烹调前的重量；熟食总重量是指该种食物烹调后的重量；
生熟系数=该种食物生食重量/该食物熟食重量。
2.每天按年龄组分别统计实际就餐人数。
3.第 6-12 项可由营养软件自动生成 托儿所、幼儿园膳食调查记录表
（平均每人每日实际进食量及营养素摄取量表）
食物名称
营养素名称
合计 调查天数每人总进食量（克）
平均人日实际食量（克）
平 蛋白质（克）
均 热量（千卡）
每 脂肪（克）
人 糖（克）
每 钙（毫克）
日 铁（毫克）
营 维生素 A（单位）
养 硫胺素（毫克）
素 核黄素（毫克）
摄 抗坏血酸（毫克）
入
量
注：由营养软件进行计算的膳食评价不需填此表，手工计算需填此表...
篇八：儿童膳食与营养制度
18/6/11 1幼儿营养与疾病教育
2018/6/11 2 第一节
幼儿营养与膳食
2018/6/11 3
1 1 、1 1- -2 2 岁营养与膳食
2 2 、3 3- -6 6 岁营养与膳食
2018/6/11 4
1 1- -2 2 岁基本特点
幼儿期 ：1 1 周岁到满3 3 周岁之前。
生长发育减慢, , 但仍比较迅速。
胃容量 ：从婴儿时的 200ml 增加至 300ml ；
牙齿数目 ：数量有限，质量不好；
胃肠道消化 ：酶的分泌及胃肠道蠕动能力差。
营养特点 ：营养素的获得需从以母乳为主
过渡到以谷类
等食物为主。
因此， 不可过早进食一般家庭膳食 。
2018/6/11 5
1 1- -2 2 岁生长发育特点
( ( 一) ) 体格发育
1 1 ． 体重
1 1 岁后增长速度减慢，全年增加 2.5- -3.0kg ，平均每月增长约 0.25kg ，至2 2 岁时体重约12kg ，为出生时的4 4 倍。
2 2 岁以后的体重增长变慢，每年增长 2.3kg 左右，增长的速度趋于缓慢。
2018/6/11 6 272下
2018/6/11 7
2018/6/11 8
2 2 ． 身长
幼儿期身长增长的速度减慢，1 1 岁全年增加约 l0cm ，
2 2- -3 3 岁平均每年增加约5 5- - 7cm ，
因此，3 3 岁时身长约为 96cm 。
2018/6/11 9 （二) ) 消化系统发育
1 1 岁萌出上下左右第一乳磨牙， 1.5 岁时出尖牙，2 2 岁时出第二乳磨牙，2 2 岁时共出 18- - 20 颗牙， 全部 20颗乳牙出齐应不迟于 2.5 岁 。到2 2 岁半时乳牙仍未出齐属于异常，如克汀病、佝偻病、营养不良等患儿出牙较晚。
2 2 岁内乳牙数的计算：
乳牙数= = 月龄
- -
6 6 。
2018/6/11 10 二、幼儿的营养需要
和膳食营养素参考摄入量
由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量
相对高于成人 。
2018/6/11 11
( ( 一) ) 能量
能量每日推荐摄入量：
男孩：1 1 岁- - ：
4600kJ(1lOOkcal) 、
2 2 岁- - ：
5020kJ(1200kcal)
3 3- -4 4 岁：
5650kJ(1350kcal) ；
女孩：1 1 岁- - ：
4340 kJ(1050kcal) 、
2 2 岁- - ：
4800 5440 kJ(1150kcal)
3 3- -4 4 岁：
5440kJ(1300kcal) 。
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( ( 二) ) 宏量营养素
1 1 ．蛋白质：
幼儿对蛋白质不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。
1 1 、2 2 和3 3- -4 4 岁幼儿蛋白质推荐摄入量为 35g 、 40g 和 45g 。
要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的 12 ％- - 15 ％，其中有一半应是优质蛋白质。
2018/6/11 13
2 2 ．脂肪
对于1 1- -3 3 岁的幼儿，由脂肪提供的能量在 30 ％- - 35％ 为宜，幼儿膳食中含有适量的脂肪也有助于增加食欲。
幼儿膳食脂肪中 必需脂肪酸 应占总能量的1 1 ％，才能保证正常生长，而含 α- - 亚麻酸的油仅限于大豆油、低芥酸菜子油等少数油，应注意补充。
2018/6/11 14 蛋白质 虽分布很广，但以 动物性食物、豆类和硬果类食物含量高，且质量较好 。
如肉类、鱼类、禽类含蛋白质约 15 ％— 20 ％，鲜奶约3 3 ％，奶粉 20 ％— 28 ％；蛋类 11 ％— 14 ％；干豆类 20 ％- - 40 ％；谷类6 6 ％- - 10 ％；
硬果类 15 ％— 30 ％。
2018/6/11 15
3 3 ．碳水化合物
活动量大的幼儿，因身体消耗的能量多，对碳水化合物的需要量也多，但 对于2 2 岁以下的幼儿，较多的能量来自于淀粉和糖是不合适的 ，因为富含碳水化合物的食物占体积较大，可能不适当地降低了食物的营养密度及总能量的摄入。2 2 岁以后，要逐渐增加来自淀粉类食物的能量，供能为总能量的 50 ％- - 55 ％。同时相应地减少来自脂肪的能量。
2018/6/11 16 ( ( 三) ) 微量营养素
1 1 ．矿物质
(1) 钙 ：膳食中钙吸收率仅有 35 ％ 。
奶及其制品是膳食钙的最好来源。
1 1- -3 3 岁幼儿的钙 AI （适宜摄入量）
为 600mg/d 。
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(2) 铁 ：幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过 lmg ，加上生长需要， 每天平均需要10mg 的铁。
因我国儿童( ( 尤其是农村) ) 膳食铁主要以植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫血成为常见和多发病。
2018/6/11 18 铁
1 1- -3 3 岁幼儿铁的适宜摄入量（ AI ）为 12mg ／d d 。
膳食中良好的食物来源是动物的 肝脏 和 血 ，
其中禽类的肝脏和血含量达 40mg ／ 100g 以上。
牛奶含铁很少。
蛋黄中虽含铁较高，但吸收率仅有3 3 ％。
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(3) 锌 ：
婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等。
1 1—3 3 岁幼儿锌的 RNI 为 9.O mg ／d d 。
锌最好的食物来源是蛤贝类 （如牡蛎、扇贝等每 100g 可达10mg 以上的锌）。
其次 动物的内脏( ( 尤其是肝) ) 、 蘑菇 、 坚果类( ( 如花生、核桃、松子等) ) 和 豆类 ， 肉类和蛋 也含有一定量的锌。
其他食物含量低。
2018/6/11 20
(4) 碘 ：
碘对婴幼儿的生长发育影响很大，幼儿期缺碘会影响生长发育，
1 1- -3 3 岁幼儿碘的 RNI 为 50 微克／d d 。
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2 2 ．维生素
(1) 维生素A A ：
维生素A A 与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及抗感染有关。
1 1- -3 3 岁幼儿每日维生素A A 的 AI 为 500 微克视黄醇当量。
由于维生素A A 可在肝内蓄积，
过量时可出现中毒，不可盲目给小儿服用。
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(2) 维生素D D ：
幼儿也是特别容易发生维生素D D 缺乏的易感人群，维生素D D 缺乏可引起佝偻病。
维生素D D 的膳食来源较少，主要来源是户外活动时由紫外线照射皮肤，使7 7- - 脱氢胆固醇转变成维生素D D 。
我国的 RNI 为 10 微克／d d ，
幼儿也可适量补充含维生素D D 的鱼肝油。
2018/6/11 23 (3) 其他维生素：
维生素 B1 为水溶性维生素，在体内储存极少，
需每日从膳食中补充。
幼儿每日 维生素 B1 的 RNI 为 0.6 mg ／d d 。
幼儿 维生素 B2 的 RNI 为 0.6 mg ／d d 。
幼儿 维生素C C 的 RNI 为 60 mg ／d d 。
2018/6/11 24 三、幼儿的膳食
( ( 一) ) 幼儿食物选择的基本原则
1 1 ． 粮谷类及薯类食品
幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。
选择这类食品时应以大米、面制品为主，
同时加入适量的杂粮和薯类。
2018/6/11 25 粮谷类及薯类食品
在食物的加工上，应粗细合理。
加工过精时，B B 族维生素、蛋白质和无机盐损失较大。
加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。
一般以标准米、面为宜。
2018/6/11 26
2 2 ． 乳类食品
乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素 B2 、维生素A A 等营养素的重要来源。
奶类 钙含量高、吸收好 ，可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类 富含赖氨酸 ，是粮谷类蛋白的极好补充。
但奶类 铁、维生素C C 含量很低，脂肪以饱和脂肪为主 ，需要注意适量供给。
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3 3 ． 鱼、肉、禽、蛋及豆类食品
这类食物可提供丰富的优质蛋白，同时也是维生素A A 、维生素D D 及B B 族维生素和大多数微量元素的主要来源。
豆类蛋白含量高，质量接近肉类，价格低，是动物蛋白的较好的替代品，但微量元素( ( 如铁、锌、铜、硒等) ) 低于动物类食物，所以在经济条件允许时， 幼儿还是应进食适量动物性食品 。
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4 4 ．蔬菜、水果类
这类食物是维生素C C 、 β- - 胡萝卜素的惟一来源，也是维生素 B2 、无机盐( ( 钙、钾、钠、镁等) ) 和膳食纤维的重要来源。
在这类食物中，一般 深绿色叶菜及深红、黄色果蔬、柑橘类等含维生素C C 和 β- - 胡萝卜素 较高。蔬菜水果不仅可提供营养素，而且具有良好的感官性状，可促进小儿食欲，防治便秘。
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5 5 ． 油 、 糖 、 盐等调味品及零食
这类食品对于提供必需脂肪酸 、 调节口感等具有一定的作用 ， 但过多对身体有害无益 ， 应少吃 。
2018/6/11 30
平均每人每天各类食物的参考量为：
粮谷类 100— 150g ，
鲜牛奶 不低于 350ml 或 全脂奶粉 40— 50g ，
鱼、肉、禽、蛋类或豆制品( ( 以干豆计) ) 100— 130g ，
蔬菜、水果类 150— 250g ，
植物油 20g ，糖0 0- - 20g 。
此外应注意在各类食物中，不同的食物轮流使用，使膳食多样化，从而发挥出各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的。
2018/6/11 31
( ( 二) ) 幼儿膳食的基本要求
1 1 ． 营养齐全、搭配合理
幼儿膳食应包括上述五类食物。在比例上蛋白质、脂肪、碳水化合物所占能量比分别为 12 ％— 15 ％、 25 ％- - 35 ％、 50％— 60 ％。动物蛋白( ( 或加豆类) ) 应占总蛋白的1 1 ／2 2 。
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2 2 ． 合理加工与烹调
幼儿的食物应单独制作，质地应 细、软、碎、烂 ，避免刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。
2018/6/11 33
3 3 ．合理安排进餐
幼儿的胃容量相对较小、且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故 幼儿每天进餐的次数要相应增加 。
在1 1- -2 2 岁每天可进餐5 5- -6 6 次，
2 2—3 3 岁时可进餐4 4- -5 5 次，
每餐间相隔3 3- - 3.5 小时。
一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两点。
2018/6/11 34 4 4 ． ． 静 营 造 幽 静 、 、 舒 适 的 进 餐 环 境
环境嘈杂 、 尤其是吃饭时看电视 ， 会转移幼儿的注意力 ， 并使其情绪兴奋或紧张 ， 从而抑制食物中枢 ，影响食欲与消化 。
另外 ， 在就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿 ， 发怒时 ， 消化液分泌减少降低食欲 。进餐时 ， 应有固定的场所 ， 并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具 。
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5 5 ．注意饮食卫生
幼儿抵抗力差，容易感染，因此对幼儿的饮食卫生应特别注意：
餐前、便后要洗手；
不吃不洁的食物，少吃生冷的食物；
瓜果应洗净才吃，动物性食品应彻底煮熟煮透。
从小培养小儿良好的卫生习惯。
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2018/6/11 37
学龄前期 : 小儿3 3 周岁后至6 6- -7 7 岁入小学前 。
与婴幼儿期相比，此期生长发育速度减慢，脑及神经系统发育持续并逐渐成熟。
与成人相比，此期儿童仍然处于迅速生长发育之中，加上活泼好动，需要更多的营养。
2018/6/11 38 学龄前
儿童营养与膳食
2018/6/11 39 生长发育的一般规律
与婴儿期相比，学龄前儿童体格发育速度
相对减慢，但仍保持稳步地增长。
此期体重增长约 5.5kg( 年增长约 2kg) ，
身高增长约 21cm( 年增长约 5cm) 。
2 2 岁- - 青春前期体重、身高增长的粗略估计公式为， 体重(kg)= 年龄× × 2+7( 或 8) ；
身高 (cm)= 年龄× ×
7+70 。
2018/6/11 40 脑及神经系统发育特点
新生儿 脑重 370g 已达成人脑重的 25 ％，
1 1 岁 时达 900g ，为成人脑重的 60 ％，
4 4- -6 6 岁 时，脑组织进一步发育，达成人脑重的 86 ％- - 90 ％。
2018/6/11 41 消化功能发育特点
3 3 岁儿童 20 颗乳牙已出齐。
6 6 岁时第一颗恒牙可能萌出 。
但咀嚼能力仅达到成人的 40 ％，消化能力也仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间适应，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养不良。尤其是3 3 岁小儿。
2018/6/11 42 学龄前儿童的营养需要及参考摄入量
一、能
量
2000 年 《 中国居民膳食营养素参考摄人量 》 推荐
3 3- -6 6 岁学龄前儿童总能量供给范围是
5439- - 7113kJ ／ d(1300- - 1700kcal ／ d) ，
其中男孩稍高于女孩
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2018/6/11 44 能量的营养素来源
学龄前儿童能量的营养素来源与1 1 岁以内稍有不同: :
脂肪提供的能量相对减少 ，
由1 1 岁时占总能量的 35 ％- - 40 ％逐渐减少，
至7 7 岁时，占总能量比为 25 ％- - 30 ％。
蛋白质提供的能量为 14 ％- - 15 ％，
碳水化合物供能比为 50 ％- - 60 ％。
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二、宏量营养素
( ( 一) ) 蛋白质
( ( 二) ) 脂肪
( ( 三) ) 碳水化合物
2018/6/11 46 蛋白质的 参考摄入量及食物来源
中国营养学会建议学龄前儿童
蛋白质参考推荐入量为 45- - 60g ／d d
蛋白质供能为总能量的 14 ％- - 15 ％，
其中来源于动物性食物的蛋白质应占 50 ％
( ( 包括1 1 个鸡蛋 ，约提供 6.5g 蛋白质，
300ml 牛奶 ，约提供 9g 蛋白质，
lOOg 鱼或鸡或瘦肉 可提供约 17g 蛋白质) ) 。
其余蛋白质可由植物性食物谷类、豆类等提供。
2018/6/11 47 脂肪
学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪约4 4- - 6g 。
建议使用含有 α- - 亚麻酸的 大豆油、低芥酸菜籽油 或脂肪酸比例适宜的 调和油 为烹调油; ;
在对动物性食品选择时，也可多选用 鱼类 等富含n n- -3 3 长链多不饱和脂肪酸的水产品。
2018/6/11 48 碳水化合...