中式面点的100种做法5篇中式面点的100种做法 中式面点美味花卷的各种花样吃法做法,真是看到就想吃! 中式面点美味花卷的各种花样吃法做法，真是看到就想吃！ 花卷、包子、馒头等面食，是下面是小编为大家整理的中式面点的100种做法5篇,供大家参考。
篇一：中式面点的100种做法
面点美味花卷的各种花样吃法做法,真是看到就想吃!中式面点美味花卷的各种花样吃法做法，真是看到就想吃！
花卷、包子、馒头等面食，是很家常经典的主食，花卷外观漂亮，口味多样，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味，营养丰富，味道鲜美，深受人们喜爱。为了丰富大家的口味，今天向大家推荐几种新颖的花卷吃法，喜欢面食的朋友来和我一起学学吧~
葱香火腿花卷
原料：面粉、葱、火腿肠、酵母粉、油、盐
做法：
1. 酵母和温水混合均匀，倒入面粉里，揉成光滑柔软的面团，于温暖处发酵至两倍大。
2. 取出面团，排除多余气泡, 收圆，覆盖饧发 15 分钟；把大葱切碎；火腿肠切成碎丁。
3. 将面团均匀擀成长圆形的片，倒上一点油，抹匀，均匀撒上盐、葱碎、火腿粒，从一端开始卷起，卷成一个长棍型，均匀分切成大小一致的段。
4. 取其中两段，叠在一起，双手捏住两端, 轻轻拉长一些，双手向相反的方向拧约 180 度，绕到底部捏合，饧发 15 分钟。
5. 放入蒸锅，水开后 15 分钟，关火 5 分钟开锅即可。
芝麻酱红糖花卷
1
原料：面粉 250 克、干酵母粉 3 克、泡打粉 1.5 克、温水 100ml 左右、牛奶 2 汤勺（每勺约 5ml)、红糖、干面粉、芝麻酱适量
做法：
1. 干酵母粉倒入温水中搅拌，静置 5 分钟让其充分的溶解；在面盆里放入面粉和泡打
粉，倒入酵母水和牛奶，用筷子搅拌均匀，揉成面团，放到温暖一点的地方醒 45 分钟。
2. 醒发好的面团用擀面杖擀成长条，在上面直接涂抹上芝麻酱，在芝麻酱上撒上掺有白面的红糖（红糖和面粉的用量大概在 3：1 混合）
3. 把涂好芝麻酱和红糖的面片从窄的一头卷起，把面卷切成等份的小块，两个叠在一起，拉长后对折，用筷子一压，好看的蝴蝶画卷就完成了。
4. 把花卷放在整体上，大火蒸 15 分钟即可，关火后不要马上掀开锅，焖 3 分钟后在掀开锅盖取出。
麦香花卷
2
原料：全麦粉 100 克、温水 50 克、酵母 1 克、糖 10 克；全麦粉 100克、温水 50 克、桔酱 20 克、酵母 1 克、糖 10 克
做法：
1. 把两份材料分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖湿润处发酵至 2 倍左右大，擀成相同大小的面片，并叠在一起。
2. 把面片卷起，切成大小均匀的剂子，叠在一起，用筷子从中间压到底，花卷就做好了。
3. 放在温水锅内盖好盖子，继续发酵半个小时左右，用中大火蒸 15分钟左右即可。
核桃双色花卷
3
原料：面粉、南瓜泥、酵母、烤熟的核桃仁、花生油
做法：
1. 提前烤熟的核桃仁，擀碎；发酵好的两块面团，一块是普通面粉加酵母和水调成的，一块是南瓜泥和酵母面粉调成的。（南瓜泥是放微波炉加热 7 分钟后用勺子压成的）
2. 将两个面团分别擀成椭圆形，白色面饼表面刷适量的植物油，将南瓜面饼叠到上面，把核桃碎均匀的撒到面饼上面，卷起来搓成均匀的长条。
3. 切成大小均匀的小剂子，每两个叠放到一起，用筷子在中间压一下，两手分别往相反方向拧一下，收口放下面，漂亮的花卷就做好了。
4. 稍微醒 10 分钟左右，上蒸锅蒸熟，开锅 20 分钟关火，捂 5 分钟开锅即可。
豆渣椒盐花卷
原料：豆渣、自发粉、椒盐
做法：
1. 豆渣加入自发粉，酌情添加水，揉成面团，放在温暖的地方，醒发至二倍大。
2. 醒好的面团放在案板上，案板、双手撒干粉，将面团擀成大片，在面片上刷一层油，撒上椒盐（花椒面、盐、黑胡椒碎）。
4. 把面片卷起来，切成大小相同的若干等份，把面团挤成花卷，再醒20 分钟。
5. 醒好的花卷放入蒸锅，大火烧开，上起后蒸 10 分钟。关火后等一会再取出即可。
4
香葱花卷
原料：面团：面粉 400 克、水 200 克、干酵母 4 克、细砂糖 15 克、色拉油 8 克 馅料：香葱 30 克、色拉油适量、盐适量
做法：
1. 面团的所有材料混合，将面揉成光滑的面团，放入容器中盖上盖子，发酵 1 个小时左右，发至两倍大即可。
2. 将发酵好的面团，揉搓排气后，擀成3-4毫米厚度的长方形薄面片。
3. 在面片上倒油用刷子刷匀，撒盐刷匀，撒上葱花碎，将面片卷起来。
4. 用刀切成每个宽 3 厘米左右的小面团卷，取一个小面团卷，用筷子横着往下压，上下两端折向底部。
5. 全部做好的花卷放在浸湿的屉布上，放入添加了冷水的蒸锅中室温发酵约 20 分钟，开中大火烧水，上汽后转小火 15 分钟即可关火。
南瓜双色花卷馒头
5
原料：南瓜面团：蒸熟南瓜泥 150 克、中筋面粉 250 克、酵母粉 2.5克、水 20-40 克、糖 10 克、盐 1/8 小勺
白面团：中筋面粉 250 克、牛奶 140 克、酵母粉 2.5 克、糖 10 克、盐
1/8 小勺 做法：
1. 分别将南瓜面团和白面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团，，发酵成原面团 2 倍大。
2. 将发好的面团移出到桌面上，分别慢慢加入 30-40 克左右的中筋面粉连续揉搓，揉搓成为光滑没有气泡的面团。
3. 2 个面团分别擀成同样大小的长方形叠在一起，面团每隔 4cm 用滚轮刀切开，再在每个上面均匀划上 3 刀，上下留 1cm 不要切断。
4. 把每一块卷成麻花状，打个单结，两端收口压到面团底下，整好型的花卷馒头继续静置松弛约 15 分钟左右，放入水已煮沸的蒸锅中，中火蒸 12 分钟左右即可。
腊肠卷
6
原料：面粉 200 克、温水 100 克、酵母 3 克、腊肠适量
做法：
1. 将酵母粉融入温水，倒入面粉中，揉成面团，放置温暖处，发酵至2 倍大。
2. 发酵好之后，揉成光滑面团，搓长，切成均匀小段，再搓成细长条。
3. 取腊肠，配一根细长的面，缠绕好。
4. 上蒸屉，盖上盖子，静置 20 分钟，开大火，先蒸 3 分钟，改小火再蒸 12 分钟即可。
7
篇二：中式面点的100种做法
面点的风味流派 一、京式面点 二、苏式面点 三、广式面点 四、其他风味面点
3 京式面点
京式面点，泛指黄河以北的大部分地区（包括山东、华北、东北等）制作的面点。因以北京为代表，故称京式面点。
京式面点的形成 京式面点的特点 京式面点的代表品种
4 京式面点的形成
北京悠久的历史和古老的文化 继承发展本地民间小吃 各地、各民族及宫廷面点的共存
5 四大面食
抻面 刀削面 小刀面 拨鱼面 请注意区别四大面食与四大面条。
抻面 抻面又称拉面、大拉面，是一种独特的汉族面食。滑爽筋道，鲜香清口，独具风味。既是面条的一个品种，又是面点制作的传统技术。北方有的地区称七折为大拉面，十二折以上叫龙须面
龙须面"是我国北方传统风味筵席面点品种之一，是从山东抻面演变出来的精品，至今已有300多年的历史。
相传明代御膳房里有位厨师，在立春吃春饼的日子里，做了一种细如发丝的面条，宛如龙须，皇帝胃口大开，边品尝，边赞赏，龙颜大悦，赞不绝口。从此，这种炸制的细点便成了一种非常时尚的点心。由于抻面的姿势，如气壮山河一般，抻出的面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
8 抻面
比较抻面与龙须面
9 刀削面
刀削面 刀削面，是山西的汉族传统面食，为"中国十大面条"之一 ，流行于北方。操作过程:将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名
11 小刀面
小刀面，面条丝丝细软，绵糯香滑。用大面皮压实后切成细细的条，清人有诗赞云:“不托（面条）丝丝软似绵，美汤煮就含腥鲜，尝来巨碗君休诧，七绝应输此盎然。” 装载鱼汤细滑入味，鲜香四溢。
13 京式面点的代表品种
都一处烧卖 天津狗不理 艾窝窝 焦圈 天津大麻花 麻酱烧饼 豌豆黄 小窝头 驴打滚 萨其玛
14 都一处烧卖
15 天津狗不理
16 艾窝窝
17 焦圈
返回
18 天津大麻花
返回
19
麻酱烧饼
20 豌豆黄
21 小窝头
22 驴打滚
23 萨其玛
24 苏式面点
苏式面点系指长江中下游江、浙、沪、宁一带地区制作的面点。因其起源于扬州、苏州，以江苏为代表，故称苏式面点。
苏式面点的形成 苏式面点的特点 苏式面点的代表品种
25 苏式面点的形成
气候适宜、物产丰富 地理优越、交通发达 历史悠久、交流频繁 名家总结、文人推动
26 苏式面点的特点
品种繁多、应时迭出 制作精细、讲究造型（船点）
擅长米粉面团的调制 馅心善掺冻，汁多肥嫩，口味浓醇、偏甜，色泽较深 甜馅多用果仁蜜饯
27 船点
船点发源于苏州、无锡水域的游船画舫上，最初是供游人在船上游玩赏景、喝茶时品尝的点心。
船点的制作主要经过揉粉、着色、成形及熟制，成形主要采用捏的方法，造型上有各式花草、人物、虫鱼、鸟兽、蔬果等。
28 船点图片
29 苏式面点的代表品种
扬州三丁包子 淮安文楼汤包 上海南翔小笼包 杭州小笼包 翡翠烧卖 蟹壳黄 黄桥烧饼 宁波汤圆 生煎馒头 苏式月饼
30 扬州三丁包子
31 淮安文楼汤包
32 上海南翔小笼包
33 杭州小笼包
34 翡翠烧卖
35 蟹壳黄
36 宁波汤圆
37 生煎馒头
38 苏式月饼
39 广式面点
广式面点是指珠江流域及南部沿海地区的面点。因以广州面点为代表，故称广式面点。其中又将广东潮安、汕头、澄海等地的民间食品成为潮式面点，将福建闽江流域制作的面点成为闽式面点。
广式面点的形成 广式面点的特点 广式面点的代表品种
40 广式面点的特点
用料广泛、品种繁多（皮类有4大类23种、馅有3大类47种，可制点心2000多种）
讲究形态、花色及应季（春虾饺、夏马蹄糕、秋萝卜糕、冬糯米鸡等）
受西点影响，食用油、糖、蛋较多 馅心口味清淡、原汁原味、滑嫩多汁
41 广式面点的特点
用料广泛、品种繁多（皮类有4大类23种、馅有3大类47种，可制点心2000多种）
讲究形态、花色及应季（春虾饺、夏马蹄糕、秋萝卜糕、冬糯米鸡等）
受西点影响，食用油、糖、蛋较多 馅心口味清淡、原汁原味、滑嫩多汁
42 广式面点的代表品种
蚝油叉烧包 娥姐粉果 蛋挞 肠粉 老婆饼 虾饺 咸水角 糯米鸡 广式月饼 干蒸卖 马蹄糕 广式粥品
43 蚝油叉烧包
44 娥姐粉果
45 蛋挞
46 肠粉
47 老婆饼
48 虾饺
49 咸水角
50 糯米鸡
51 广式月饼
52 干蒸卖
53 马蹄糕
54 广式粥品
篇三：中式面点的100种做法
模块：米及米粉类制品 任务1：
八宝粥任务八宝粥
【用料配方】 糯米1 50克， 红豆、 红枣、 去皮莲籽、 花生仁各50克， 桂圆肉30克， 核桃仁25克， 薏米、 芡实各20克， 冰糖800克， 清水4500克。 【制作过程】 1 ． 将红豆、 红枣、 莲籽、 花生仁、 桂圆肉、 核桃仁、 薏米、芡实分别用冷水淘洗干净。 2． 在锅中添加冷水， 放入去皮莲子、 花生仁、 红豆并用旺火烧沸。
再放入糯米， 改用中火煮30分钟后， 放入红枣、 薏米、 芡实、 桂圆肉用中火煮沸。 3． 改用小火煮制约1 小时， 待粥有黏性， 莲子、 赤豆等开花时， 加入冰糖， 煮制冰糖完全溶解为止。
【制作分解图】
【制作关键】 1 ． 选料要精， 根据原料性质分阶段下锅。 2． 水要一次性加足， 控制不同阶段的火候， 随时搅动， 以免粘锅。 【成品特点】 色泽鲜艳、 质软香甜、 清香诱人、 滑而不腻。
任务2：
鲜肉粽
【用料配方】 糯米2000克， 猪夹心肉1 000克， 粽叶1 00张， 精盐、 白糖、鸡精、 味精、 料酒、 老抽、 色拉油、 葱姜适量， 20厘米长的棉线50根。 【制作过程】 1 ． 将糯米淘洗干净， 沥干水分。 2． 粽叶放入沸水煮， 水开1 0分钟后取出， 用冷水洗净， 将叶柄修剪滤干。 3． 将夹心肉肥瘦分开切成宽2厘米、 厚1 厘米、 长5-6厘米的 3． 将夹心肉肥瘦分开切成宽2厘米、 厚1 厘米、 长5 6厘米的条状， 放入少许精盐、 白糖、 味精、 鸡精、 黄酒、 葱姜、 老抽拌匀待用。
沥干水分的糯米中加入盐、 白糖、 老抽、 味精、鸡精和适量色拉油拌匀待用。 4． 取粽叶一张（小的两张）
， 折叠成漏斗状， 用左手托紧，右手舀入约40克糯米， 两瘦一肥的三块肉（肥肉夹在两条瘦肉之间）
， 再放40克的糯米与斗口平， 将其盖上。
将粽叶上端折叠盖住裹紧， 使之成三角形粽子， 中间用绳子扎紧。 5． 将锅置火上旺火烧沸， 将生坯落锅， 水高出生坯5厘米，用大火烧1 小时后， 小火焖2小时。
食用时剥去粽叶。
【制作分解图】
【制作关键】 1 ． 粽叶要选用光滑软韧的徽州粽叶为好。 2． 粽子根据品种的不同松紧有度。 3． 煮粽时水一次性加足， 水开落粽。 【成品特点】 粽香扑鼻， 入口油而不腻， 糯而不粘， 咸甜适中。
任务3：
粢饭糕
【用料配方】 糯米2千克， 绵白糖800克， 甜桂花1 00克， 色拉油适量。 【制作过程】 1 ． 将糯米淘洗干净， 用清水浸没泡24小时， 取出后清水冲洗沥干水分。 2． 取蒸笼一个， 内垫纱布， 把糯米均匀的放入笼内， 入蒸汽间蒸约30分钟米粒呈玉白色起粘性时即表示成熟汽间蒸约30分钟， 米粒呈玉白色起粘性时即表示成熟。 3． 取出蒸熟的糯米饭， 倒入盆内， 加入绵白糖、 甜桂花和适量的沸水， 然后用大铲子抄拌搅和， 随即加盖密封， 晾凉，再用大木棍捣至米粒散开成半粘状。 4． 不锈钢糕盘抹上色拉油， 将捣好的米粒放入按平， 厚6.5厘米。
静置8小时后取出切成长方形的糕。 5． 平底锅置火上， 锅中放油， 待油温五成热时， 将糕逐一放入煎至发黄， 翻身至金黄色即成。
【制作分解图】
【制作关键】 1 ． 糯米浸泡充分后蒸， 口感更加软糯。 2． 按平的糕体完全冷却后再煎， 防止散裂。【成品特点】 【成品特点】 色泽金黄， 外脆内糯， 香甜可口。
任务4：
百果松糕
【用料配方】 糯米粉250克， 粳米粉250克， 糖油丁1 00克， 糖莲子4颗，蜜枣、 青梅各2个， 白砂糖250g， 核桃肉3只， 瓜子仁、 松子仁各1 0克， 清水1 50克。 【制作过程】 1 ． 将糯米粉与粳米粉混合均匀， 料粉中间扒一凹塘， 放入砂糖1 50克、 糖油丁和清水， 拌和均匀。
静置2个小时（冬天时间略长）
， 待糕粉干而松散， 倒入细筛内， 用手擦筛成粉时间略长）
， 待糕粉干而松散， 倒入细筛内， 用手擦筛成粉粒状， 除去粉块待用。 2.在蒸制木框模具底部抹上少许熟油防粘， 将蒸粉倒入模具刮平或者用筛子直接筛入后刮平， 不能按实， 约5厘米厚度。 3.将蜜枣、 糖莲子、 核桃肉、 瓜子仁、 松子仁、 青梅等均匀的撒在蒸粉上或摆成漂亮的花纹图案， 再撒上剩下的1 00克糖， 把模具放入蒸锅旺火蒸制。 4.待接近成熟时揭开笼盖， 略撒些温水再蒸制糕面发亮， 取出冷却即可。
【制作分解图】
【制作关键】 1 .粉料比例准确， 掺水量恰当。 2.粉料拌好后， 要静置饧透， 充分吸收水分。 3.镶嵌在松糕表面的原料颗粒大小、 色彩应协调。 【成品特点】 松软滋润， 香甜可口， 色泽玉白。
任务5：
枣泥拉糕
【用料配方】 水磨糯米粉750克， 水磨粳米粉250克， 猪油300克， 小红枣750克， 白糖750克， 松子仁50克。 【制作过程】 1 ． 750克小红枣洗净， 浸泡2小时后， 入蒸笼旺火蒸烂。
将蒸烂的枣子过筛， 擦出枣泥， 沥干水分， 将枣泥放入锅中，加猪油1 50克， 白糖250克上火加热， 用手勺不停地搅动，使枣泥与油、 糖完全融合。使枣泥与油、 糖完全融合。 2． 将剩余的猪油、 白糖、 枣汤一起倒入另一个不锈钢锅中加热溶化， 待冷却后与糯米粉、 面粉、 枣泥一起调成浓厚的糊状， 成枣泥糕生坯。 3． 在不锈钢长方盘上抹上一层猪油待凝固， 或者铺一层保鲜膜， 将枣泥糕坯倒入盘内铺平， 约3厘米厚度， 在上面撒上松子仁。 4． 入蒸笼旺火蒸制45分钟至熟， 取出冷却， 将枣泥糕放在案板上， 切成菱形块， 装盘即可。
【制作分解图】
【制作关键】 1 ． 正确掌握糯米粉和粳米粉的比例， 保证制品吃口软糯又不易走形。 2． 蒸制时间一定充足， 否则粘牙。 【成品特点】 肥甜滑润， 细腻软糯， 枣香浓郁， 糕色棕红， 冬可热食， 夏可冷食， 各有特色。
任务6：
汤圆
【用料配方】 水磨糯米粉400克， 猪板油60克， 黑芝麻200克， 绵白糖200克， 糖桂花30克。 【制作过程】 1 ． 芝麻炒熟冷却后磨成粉， 加猪板油， 白糖， 桂花拌和成馅， 1 2小时后搓成馅心。
（具体制作方法见模块二馅心制作项目） 2． 取1 00克水磨糯米粉略加冷水揉制成粉团， 按扁后入沸水煮熟芡然捞出与余的粉加冷水揉制成软硬适中的粉团煮熟芡， 然后捞出与余下的粉加冷水揉制成软硬适中的粉团。 3． 将粉团搓成条， 切成约30克重的团坯， 采用捏皮法（左手托住团坯， 右手拇指为轴心， 食指捏住边缘， 左手配合团坯顺手转动）
捏成漏斗状， 再放入1 5克的芝麻馅心， 收口搓圆成生坯。 4． 锅内烧清水， 待水开后将汤圆沿锅边轻轻放入， 用铁勺背轻轻搅动， 以防粘锅底。 5． 适当“点水” ， 保持锅内沸而不腾的状态， 待汤圆浮起，焖煮2分钟后即可捞起装盘食用。
【制作分解图】
【制作关键】 1 ． 烫芡的面团比例恰当。 2． 团皮均匀， 馅心居中， 搓匀， 防止露馅。 3煮时锅内保持沸而不腾， 中途点2-3次冷水 3． 煮时锅内保持沸而不腾， 中途点2-3次冷水。 【成品特点】 皮薄馅多， 色白光亮， 软糯甜香， 细嫩滑爽。
任务7：
麻团
【用料配方】 水磨糯米粉400克， 面粉1 00克， 白糖1 00克， 猪油50克， 去皮白芝麻1 50克， 豆沙馅300克。 【制作过程】 1 ． 将面粉加入适量的沸水烫成较软的熟面团， 用冷水冲凉，成面粉芡备用。 2． 将面粉芡和水磨糯米粉、 猪油一起， 加入糖、 水调制成软硬适中的面团。软硬适中的面团。 3． 将米粉面团搓条， 分摘下剂， 约30克一个， 搓圆， 将团坯捏成漏斗状， 包入馅心约1 5克， 收口搓圆。 4． 团子表面抹水， 放入白芝麻内， 使其表面均匀的滚沾上一层芝麻， 即成生坯。 5． 锅置火上， 加色拉油烧至1 00℃左右时， 放入生坯氽着，见麻团浮起， 逐步加温（一般不超过1 60℃）
， 边炸边用手勺背部晃动生坯， 坯体逐渐胀大， 待色泽金黄， 外壳发硬即可捞出。
【制作分解图】
【制作关键】 1 ． 麻团粉团中面粉芡比例恰当。
过多， 吃口硬， 膨胀度差；过少， 不易定型则变形下塌。 2． 防止芝麻脱落， 生坯表面应洒水搓至毛糙后再滚沾芝麻。 3． 炸麻团时宜先小火， 待制品氽足浮起再逐渐升温。 【成品特点】 形圆个大， 内空饱满， 色泽金黄， 香脆甜糯。
任务8：
南瓜饼
【用料配方】 糯米粉500克， 老南瓜300克， 白糖50克， 豆沙馅200克， 面包糠250克， 色拉油适量。 【制作过程】 1 ． 将老南瓜去皮、 去瓜瓤， 切成块状蒸熟后擦成细泥。 2． 南瓜泥与糯米粉、 白糖掺和在一起， 双手反复揉擦成软中的粉软度本硬适中的粉团。
软硬度基本是以瓜瓤的量来调节的， 一般不再加水。 3． 搓条， 下剂， 约30克一个， 搓圆， 捏成漏斗状， 包入豆沙馅20克， 收口搓圆， 再用掌跟按成饼形， 沾水后沾上面包糠并按实。 4． 平底锅烧热放油， 用中火煎制两面金黄出锅装盘即可。瓤的来的般
【制作分解图】
【制作关键】 1 ． 南瓜要选用肉粉、 味浓、 色泽红润的老南瓜的老南瓜。 2． 必须“蒸” 熟南瓜， 这样含水量相对较少， 粉团中可以多掺一些南瓜泥，充分体现南瓜的风味。 3． 煎制时用中小火， 如火力大则外焦内生； 火力小则吃口干硬。 【成品特点】 色泽金黄， 外脆里嫩， 甜咸适口， 有南瓜香味。
任务9：
香糯枇杷
【用料配方】 水磨糯米粉500克， 糖1 00克， 猪油1 00克， 面粉80克， 清水适量， 可可粉适量， 胡萝卜或日本南瓜300克（榨汁用）
，奶黄馅300克。 【制作过程】 1 .榨胡萝卜汁或南瓜汁调粉团用。 2.煮面粉芡， 调粉团的方法同“麻团” 。用粉面粉适量的猪油调制 3.用可可粉、 面粉、 适量的猪油调制一小块咖啡色的水调面团， 提前做好枇杷的柄备用。 4.取30克一个的剂子， 包入奶黄馅1 5克， 收口搓成近乎圆形的椭圆形。 5.取咖啡色面团黄豆粒大小， 在椭圆形一端用竹签顶入装饰成枇杷的尾部， 在另一头插入备好的枇杷柄， 即成枇杷生坯。 6.入油锅炸制金黄即可。小块咖啡色的水调面
【制作分解图】
【制作关键】 1 .胡萝卜汁或南瓜汁调制时， 面团容易吸潮， 可以适当调的干一些。 2.控制生坯的大小， 造型会更逼真。【成品特点】 【成品特点】 形态逼真， 色彩鲜艳， 香甜可口， 外脆里糯。
任务10：
香糯金猪
【用料配方】 水磨糯米粉500克， 糖1 00克， 猪油1 00克， 面粉80克， 清水21 0克， 吉士粉适量， 黑芝麻粒若干。 【制作过程】 1 ． 面粉烫芡、 面团调制同“麻团” 。 2.用吉士粉将糯米粉面团调制成淡黄色。3 取25克个的剂子包入奶黄馅1 5克 3.取25克一个的剂子， 包入奶黄馅1 5克， 收口搓成圆形做猪的头部。 4.取5克面团搓成橄榄形按扁横向对分， 粘贴在头部两侧做猪耳朵， 另取2克搓圆按扁贴在耳朵中下端做猪鼻子。 5.在猪鼻子上刻出3-4道刻纹， 鼻子上方两侧装上黑芝麻做眼睛即成猪头生坯。 6.入油锅炸制呈金黄色即可。收口搓成圆形做猪
【制作分解图】
【制作关键】 1 .耳朵不宜捏太薄， 否则炸制时有气泡鼓起。 2.鼻子、 耳朵、 眼睛处抹上蛋清粘牢， 确保炸制时不脱落。 【成品特点】 造型可爱， 色泽金黄， 香甜可口， 外脆里糯。
任务11：
茶壶
【用料配方】 水磨糯米粉500克， 糖1 00克， 猪油1 00克， 面粉80克， 清水200克， 吉士粉适量， 鸡蛋一只。 【制作过程】 1 .面粉烫芡、 面团调制方法同“麻团” 。 2.用吉士粉或者南瓜汁将糯米粉面团调制成黄色， 较金猪头面团颜色稍深一些。3 取25克个的剂子包入抹茶馅1 5克 3.取25克一个的剂子， 包入抹茶馅1 5克， 收口搓圆做茶壶的身体。 4.取3克面团搓成条状， 粘在壶身一侧做茶壶柄， 取小块面团搓成雨滴状装在茶壶柄对面， 用牙签撮一小洞， 做壶嘴。 5.取黄豆粒大面团搓圆做壶盖， 再装上盖帽即成茶壶生坯。 6.入油锅炸制呈金黄色即可。收口搓圆做茶壶的
【制作分解图】
【制作关键】 1 .茶壶柄和壶嘴在同一直线上而且同高。 2.面团软硬度控制， 否则制品表面容易有油斑或者裂痕。 【成品特点】 【成品特点】 制作精细， 造型逼真， 香甜可口， 外脆里糯。
任务12：
柿子媚娘包
【用料配方】 糯米粉250克， 粘米粉30克， 糖1 00克， 生粉1 5克， 南瓜汁1 00克， 胡萝卜汁1 00克， 椰浆、 牛奶各60克克， 巧克力粉1 0克。 【制作过程】 1 ． 将糯米粉， 粘米粉， 糖， 生粉， 南瓜汁， 胡萝卜汁， 椰浆， 牛奶称好后放入盆中拌匀， 至没有颗粒后上笼蒸熟揉成光滑的面团备用。光滑的面团备用。 2． 取约50克面团用巧克力粉揉成咖啡色面团备用。
植脂奶油打发备用。 3． 将50克糯米粉烤熟做干粉用。 4． 将面团分割成约40克的剂子， 擀圆成皮子包入打发的奶油收口， 搓圆， 在生坯的中间横压一圏， 再竖着均匀的压约五道压痕。 5． 在生坯的中间顶部， 用咖啡色面团做成柿子的蒂即成，装盘食用。植脂奶油200
【制作分解图】
【制作关键】 1 ． 称料准确， 拌糊时不能有颗粒。 2． 制作时手法干净， 操作环境卫生。 3． 制品大小规格一致， 注意整形， 使之更加象形。 【成品特点】 中西结合， 形象逼真， 吃口细腻。
谢谢！
篇四：中式面点的100种做法
lrm;
想 ！
~
原料：
粉
肠 酵母粉
：
1. 酵母
粉
酵
2.
泡, 收圆 覆盖饧 1 5
肠
丁
3.
圆
段
4.
段
,
180
饧 15
5. 放 蒸锅
后 15
关 5
锅即
原料：
粉 250 克 干酵母粉 3 克 泡打粉 1.5 克
100 ml 左右 牛奶 2
（每
5m l)
干 粉
：
1. 干酵母粉
拌 静置 5
放
粉 泡 打粉
酵母 牛奶
拌
放
45
2.
（
粉
3：1
）
3.
后
4.
放 整体
蒸 15
即
关 后
锅 焖 3
后
锅盖
麦
原料：全麦粉 10 0 克
50 克 酵母 1 克
10 克 全麦粉 10 0 克
50 克 桔 20 克 酵母 1 克
10 克
：
1.
料
盖
放
酵 2 左右
2.
3. 放
锅 盖 盖
酵
左右
蒸 15
左 右即
原料：
粉
酵母
仁
生
：
1.
仁
酵
粉 酵母
酵母 粉
（
放
7
后
）
2.
圆
3.
每
放
收 放
4. 稍
10
左右
蒸锅蒸
锅 20 关
捂 5
锅即
原料：
自 粉
：
1.
自 粉
放
2.
放
干粉
层
（
黑胡
）
4.
干
再 20
5.
放 蒸锅
烧
后蒸 1 0
关 后
再
即
原料：
：
粉 400 克
200 克 干酵母 4 克 细砂 15 克
8克 馅料：
30 克
：
1.
料
放
盖 盖
酵 1
左右
即
2.
酵
后
3-4
3.
4.
每 宽 3
左右
5. 全
放
放
蒸锅
酵 20
烧
后
15
即 关
原料：
：蒸
150 克
筋 粉 2 50 克 酵母粉 2.5 克
20-40克
10 克
1/8
：
筋 粉 2 50 克 牛奶 140 克 酵母粉 2.5 克
10 克
1/8
：
1.
料
酵 原 2
2.
30-40 克左右
筋 粉
泡
3. 2
每隔 4 cm
再 每
3
留 1c m
4.
每
打
收
整
静置
15
左 右 放
蒸锅
蒸 12
左右即
腊肠
原料：
粉 200 克
100 克 酵母 3 克 腊肠
：
1.
酵母粉
粉
放置
酵 2
2.
酵
后
段 再
细
3.
腊肠
细
缠
4.
蒸
盖 盖
静置 20
先蒸 3
再蒸 12
即
篇五：中式面点的100种做法
糕点高一（8）班 李斯顿
中式糕点
糕点是指以米、 面、 豆类等为主要原料， 并配以各种辅料、 馅料和调味料， 加工成一定形状后， 再用烘、 烤、 蒸、 炸等方法制熟的食品成品。
糕点含有人们日 常生活中所说的“点心” 的意思， 故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。
糕点既可作为早点， 又可作为茶点，还可以作为席间的小吃。
糕点是一种食品。
它是以面粉或米粉、 糖、 油脂、 蛋、 乳品等为主要原料， 配以各种辅料、 馅料和调味料， 初制成型， 再经蒸、 烤、 炸、 炒等方式加工制成。
糕点品种多样， 花式繁多约有 3000 多种。
糕点是人们生命活动时所需“能量” 的主要提供者， 是人类赖以生存的主要食品。
它包括谷类、 薯类和粮、 豆类食品做成的米饭、 馒头及各种花样的米、 面等食物， 其中含有丰富的营养成分， 如淀粉、 蛋白质， 维生素等。
近几年来， 随着我国人民生活水平的不断提高，本应增加消耗的主食却明显减少， 这是一个值得重视的问题， 只有合理的主食消耗， 才能保证膳食结构的科学。
中国营养学会制订的“中国居民平衡膳食宝塔”， 提倡食物多样化， 以谷类食物作为宝塔的最底层， 建议成年人每人每天的主食量为 300 克~500 克。
主食的摄入量不能降至底线以下。
我国的膳食结构原本是科学的， 尽管存在地域和习惯上的差异， 使得人们在选用主食时出现， 南方以米饭为主， 北方以面食为主， 但都是以粮豆食品为膳食的基础层。
其实粮豆家族成员很多， 有粳米、 糯米、 玉米、 小米、 小麦、 荞麦、 莜麦、 高粱、 甘薯、 土豆， 还有黄豆、 蚕豆、 绿豆、 扁豆、 赤豆等。
它们的营养成分以碳水化合物为主， 可产生大量热能， 是人体能量的主要供给者。
然而这些不同“成员 ” 的成分、 比例是有差别的，如大米含少量脂肪， 豆类含氨基酸、 维生素 B 族， 荞麦、 燕麦含钙、 铁、 锌等微量元素。
•••所以要想吃好主食， 也需要巧妙搭配， 常用的方式有：
粗细间配、 米面相配、 细杂交替、 瓜粮结合、 粮豆混合等。米糕米糕是一种传统小吃食品， 是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕， 加工制作方便， 耐贮藏， 食用方法多样， 所以很受大众欢迎。
米糕可以选用大米作原料。
做法是首先把米泡好， 蒸熟， 然后摊出来用木槌砸一直到完全砸匀砸好再把它们捏成需要的形状就可以了。
这种米糕不是用的糯米做的， 比较好消化， 也没有那么粘。
日常家中做的米糕可像包芯的汤圆一样， 直接用手捏， 里面加上类似于豆沙的馅， 外表留着明显的手指印， 有时也会在外面裹一层米粉， 味道还是不错的。发糕是广东湛江市徐闻县民间的传统小吃， 也是浙江省衢州市龙游县的传统食品。
以糯米蒸煮制成， 其味清香、 柔嫩而爽口， 是一种大众化的饼类食物。
在县城或乡 镇的菜市场都有摆卖， 也有骑自行车载着发糕的小商贩穿街入村巡回叫卖。发糕发糕制做较为讲究， 首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质， 并用清水反复冲洗干净， 再放在清水中浸泡3－6小时， 待米粒泡胀后， 滤水把湿米磨成米浆。
接下来， 要将米浆过滤除去颗粒物， 加上白糖、 发酵粉， 搅匀后倒入特制的蒸笼内。
待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入， 盖上锅盖， 保持火候蒸40分钟左右， 就可取出放凉， 切成小块便可食用。
发糕取其“发” 字， 普遍用于人生各种礼仪的专用食品， 如寿诞、 进宅、 婚嫁等， 只要在发糕上面贴上红纸剪成的“喜” 就可作为贺礼的吉祥物品。往往混有花红粉且规模巨大， 故又被称作大红发糕。
大红发糕取其“发” 字， 普遍用于人生各种礼仪的喜事当中， 可视作是喜事专用食品。
在惠州， 寿诞、 出生、 婚嫁诸俗中对之颇有讲究。
一般是将大发糕切成小块、 或作为贺客诸亲的回礼， 或分发邻里乡亲， 今城中居民在近郊农民仍甚讲究。制作发糕一般使用纯粘米， 加糖、 发粉或糕种， 用大盛器蒸成巨大规模， 蒸好的糕点如发得很大， 尤令主人欣慰。糖糕中原地区的小吃， 以表皮松脆掉屑， 内层软乎与白糖馅相得益彰而著名。
其做法是白面粉适量， 稍加些白糖， 用开水烫面， 一边倒入开水一边用筷子搅拌， 越软越好， 然后摊在案板上晾一小时左右， 现在才正式和面， 把烫好的面撒上干面粉揉和， 一边揉一边加干面粉， 这样炸出的糖糕才外面起脆皮， 面和好后醒一会就可以炸制了。
糖糕的做法：
把面分成若干个小面团， 擀成面饼加入适量红糖捏严口拍成薄薄的扁圆形放入油锅内炸至金黄色捞出入适量红糖， 捏严口， 拍成薄薄的扁圆形， 放入油锅内炸至金黄色捞出， 即可食用。蜂糕蜂糕是用面粉或米面加糖、 果料等蒸制而成的一种糕食小吃。
因为这类糕食掰开后， 内中有较多蜂窝状的小孔， 故名蜂糕。
红白蜂糕用面粉发起成稠面糊状， 发好的面均匀地兑上碱揉匀， 上面放上小枣、 桂花、 松仁、 葡萄干等果料， 然后将和好的面上笼蒸，果料在上面， 刷一层油， 蒸面时用筷子在面上捅几个出气孔， 蒸熟即成。
做红蜂糕用标准粉加红糖， 做白蜂糕用富强粉加白糖。红、 白蜂糕味香甜， 松软利口。
碗蜂糕用富强粉和面发酵， 然后对碱和白糖揉匀， 用小碗洗净， 里面刷上油， 把和好的面放入碗内， 上面放五粒红枣， 用旺火上笼蒸熟即成。
碗糕成碗形， 上边开花， 利口松软。面粉， 而是粳米粉。
它用粳米淘洗干净， 用凉水浸泡4至5个小时， 沥尽水后， 碾成粉过细箩， 用一个盆将老酵撕碎， 倒入温水调稀， 然后加入米粉搅拌均匀， 盖上盖发酵， 待发好酵后用碱揉匀， 趁热倒在发面盆内， 加白糖、 桂花、 碱面， 使劲搅拌成糊状。将对好碱的米糊盛入小碗， 碗内先刷油， 上旺火蒸后取出， 上面撒青梅、 瓜子仁、 京糕丁， 也可摆成图案即成。
米面蜂糕呈乳白色， 配以红绿果料， 颜色美观， 口软疏松， 滋味香甜。
因为中有•••因其制作的成品••即可食用••米面蜂糕实际上也是碗糕， 不过它的原料不是
•••蜂窝， 故也称米面蜂糕。桂花糕桂花糕是一种以糯米粉、 糖和蜜桂花为原料制作而成的糕点。
历史悠久， 美味爽口， 做法简单， 种类多种多样， 满足人们对于味道的各种需求。
并且拥有美丽的历史传说， 更增添了桂花糕的历史价值。
桂花糕已有三百多年历史。相传， 在明朝末年， 新都县城有个叫刘吉祥的小贩， 从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示， 将鲜桂花收集起来， 挤去苦水， 用蜜糖浸渍， 并与蒸熟米粉、 糯米粉、 熟油、 提糖拌合， 装盒成型出售， 取名桂花糕。
三百多年来，继承制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺， 现以精制白糖、 饴糖、 面粉、 糯米粉、 菜油、 蜜桂花等为制作原料。
按适当比例配好， 经过蒸、 炒、 磨、 拌、擀、 匣、 刀切等工序精制而成。
该产品具有洁白如玉， 清甜爽口， 细腻化渣，桂香浓郁的特点。拉糕拉糕是一种江南小吃。
主要分布在苏州上海等地。
主要品种有桂花拉糕和枣泥拉糕两种。
但是后来各大饭店又创新出了各种口味， 如薄荷拉糕， 赤豆拉糕， 红枣拉糕等等。定胜糕定胜糕属于苏州菜系， 具有春季养生调理， 术后调理的功效。
有甜味， 色呈淡红， 松软清香， 入口甜糯。
将配置好的米粉放进特制的印版里， 中间再放入红豆沙， 蒸少许时间就可以了。
糕点比较软， 有点松， 带甜甜的豆沙味。传说是南宋时百姓为岳家军出征鼓舞将士而特制的， 糕上有“定胜” 两字，后就被称“定胜糕” 。••••
中式糕点存在的问题及发展趋势高一（8）
班 李斯顿指导老师：摘要：
中华民族有着悠久的历史和古老的文化, 糕点制作则是丰富多彩的食品艺苑中的一朵瑰丽的鲜花。
千百年来经过历代劳动人民的培植和浇灌, 中式糕点以其高超绝纶的精湛制作工艺, 丰富多彩的花色品种, 色香味形俱美的特色而闻名于世, 赢得了中外宾客的称道。
我们如何充分利用中式糕点的优势, 大力发展中式糕点市场, 是每一个餐饮食品市场研究者要考虑的问题。关键词：
中式糕点， 发展趋势， 市场需求， 特色Chinese style pastry problems and development trendMengjiajia,GaohongmeiSchool of Food and Drug， Anhui Science and Technology University，g，Fengyang 2331 00,Anhui,ChinaAbstract: China has a long history and ancient culture, pastry production is rich and colorful food in a magnificent flower baristas. For thousands of years after successive working people"s cultivating and watering, Chinese style pastry with its superb dacron exquisite craftsmanship rejects, rich and colorful breed of design and color, aroma form all features of beauty is famous for Chinese and foreign guests, won the scissors. How do we make full use of the advantage of Chinese style pastry, vigorously developing Chinese style pastry market, is each food market researchers to consider.Key words: Chinese style pastry； Development trend； Market demand；characteristics前言•••••••gyy，•••
•糕点是我国的传统食品， 过去它是人们逢年过节走亲访友携带的礼品之一， 其市场占有率极高。
随着我国改革开放的深入发展， 人们生活水平的不断提高， 人们的消费水平和消费观念也随之发生了很大的变化， 特别是经过90年代以来， 我国的糕点市场处于快速变化的转型期， 消费市场的形态将随着经济的发展而出现大幅度变动， 这对我国的糕点业将产生重大的影响， 并对传统糕点业造成直接冲击。
如市场占有率下降，一些企业陷入困境等， 而发展我国的糕点业必须要做到两个适应：
一适应市场的发展，二要适应现代人的生活。一 糕点的重要作用在日常生活中, 糕点是一种常见的食品,但它却有着极其重要的作用。
第一, 糕点既可作早餐、 午餐、 晚餐, 也可以作为主食。
第二, 糕点能满足人们充饥的欲望, 同时又能增加营养, 满足人体的生理平衡。
第三, 糕点在宴席中能起到调节变换口味的作用, 同时又能使宴席增添花色和趣味感。
第四, 糕点携带方便, 利于短途和长途旅行之需, 便于节日贺喜馈赠等作为礼物之用。
过去, 糕点还是一种奢侈品, 人们对糕点只强调它的品味。
而新世纪的糕点将在降低糖份, 降低食用油含量, 增强营养等方面发展。
上海海派西点代表人边兴华女士制作的西点, 为迎合国际健康食品的新潮, 其蛋糕的糕坯中加入了玉米感腻淀粉, 不仅口感细腻, 而且增加了蛋白质的互补, 强调了低糖、 低脂肪、 高蛋白, 活应现代人饮食营养的需要。
开发新型糕点食品, 要结合食品的保健业。
如螺旋藻可抗疲劳、降血压和预防治疗心血管疾病构祀性平味甘,能温肾、 润肺、 补肝明目百合清心安神, 润肺止咳, 具有补中益气抗衰老的作用等。
这些具有特殊保健性的物质, 可作为糕点食品的新型添加物, 使其成为富有某种保健性的食品, 更加迎合现代人保健心理。
同时, 加入柯祀、 五味子、 甘草等具有药理功效的添加物, 还将为病人的康复提供有健康意义的食物。二 制约中式糕点发展的因素1
观念滞后, 缺乏现代市场营销和管理中式糕点的发展凝聚了中国人民的智慧与创造力, 但中式糕点的发展同样受到传统式经营理念的限制, 一些产品还停留在手工作坊的生产阶段。
手工作坊••糖高,,•••
•的生产方式使中式糕点生产始终停留在“ 师傅带徒弟” 以手工生产为主的小农经济体系中, 使得中式糕点的发展缺乏动力。
由于现代市场竞争的日益激烈, 不少企业在经营过程中叶中式糕点的重视程度日渐淡薄, 不少人认为糕点的生产既费时、 费力且利润较薄, 因此不少企业不重视中式糕点的生产经营, 采取了一种自生自灭的态度来看待中式糕点食品的发展。2 产品包装上陈旧滞后, 在产品策划宣传上缺乏品牌意识首先, 中式糕点不讲究包装形象策略。
从大体上看, 中式糕点包装及其用具不够精美, 中式糕点的销售服务不规范不优质, 如此等等, 就算有好一点的也只能在高星级酒店才有, 但那已变成昂贵的东西了。
其次, 中式糕点的市场促稍宣传活动不够。
中式糕点的市场促销宣传应普及到消费者群体中去。
总的来说中式糕点行业缺乏创品牌的意识, 在现今社会的激烈竞争中, 好产品本身并不一定保证成功, 还需要一个良好的营销方案, 使消费者深信该产品是最好的选择。
3 外部因素的影响随着中国的改革开放, “ 西式糕点” 、 “ 西式快餐” 迅速抢占中国市场, 法式、 葡式、英式等各式各样的西饼走进平常百姓的餐桌上。
由于西式糕点口味独特新颖, 且方便快捷, 一进入中国市场就迅速打开市场局面, 抢占了中国糕点市场的半壁江山, 一些西式糕捷, 进入中国市场就迅速打开市场局面, 抢占了中国糕点市场的半壁江山, 些西式糕点的生产企业应运而生。三 中式糕点的市场发展趋势1
中式糕点食品将强化营养, 注意原料的合理搭配, 实行标准化、 系列化中国糕点食品向来以口味变化而著称, 形美味鲜是中式糕点的一大特点。
早在宋代我国就已将面点与食疗紧密联系起来, 如宋代陈直的《养老奉亲书》 、 元代邹兹的《寿亲养老新书》 中就有所记载。
注重营养是现代饮食发展的潮流, 中式糕点也必须顺应这种潮流的变化, 注重营养成分的合理搭配, 在开发原有食疗面点的同时不断开发各种适应现代人口味需求的糕点食品。
因此, 中式糕点将着重研制以各种不同需要的人为对象的各种糕点, 如幼儿糕点食品、 运动员糕点、 某些职业需要的特殊糕点以及医学上需要的糕氛食品, 如糖尿病、 肝病、 心血管病等患者所需要的糕点食品等等。...
推荐访问:中式面点的100种做法 面点 中式 做法