企业的生产、流通、加工，到第三方物流的存储、搬运、运输，直至最后销售到消费者手中的整个过程。文章通过研究湛江市水产品冷链物流现有的运作模式，分析冷链物流的生产、流通、加工、储存等各个环节存在的问题，并对湛江市水产品冷链物流体系的构建进行了探讨。
关键词：湛江市；水产品；冷链物流
中图分类号：F273.7 文献标识码：A
2010年，发改委编写并发布了《农产品冷链物流发展规划》，规划中指出：加快肉类特别是猪肉，以及水产品的冷链物流体系建设，鼓励大型肉类和水产品企业改造生产流水线及温控设施，加强产品排酸、预冷等低温初加工设施建设，积极推广肉类和水产品冷藏运输和全程监控技术，推动销售环节超市、大卖场冷柜销售方式，形成“无缝化”连接的肉类冷链物流体系[1]。学者魏国辰（2009）将生鲜农产品冷链物流运作模式的选择划分为两种：以大型鲜活农产品批发市场运营商为主导的物流模式和以大型连锁超市为主导的物流模式[2]。
湛江是地理条件优厚、水产品丰富的海港城市，以生产鱼类、虾类、蟹类、耗类为主，水产品畅销国内外市场。根据2011年湛江市农村经济年鉴，截止2010年底，湛江拥有各类水产加工企业将近300个，全市渔业企业省龙头企业9家[3]。水产品龙头企业主要采用“种苗繁育—饲料生产—水产养殖—水产品加工—国内外贸易”的经营模式。湛江市的中小型水产品企业主要以水产品加工为主、储藏和保鲜为辅，水产品批发市场则是海鲜的批发、集散中心，具有较好的集散能力和价格形成能力。这些水产品企业或市场都初具规模、各自经营，目前没有形成完整的冷链物流体系。本课题主要针对湛江市水产行业在生产、流通加工等环节存在的问题探讨出水产品冷链物流体系。
1 湛江冷链物流现状及存在问题
1.1 湛江市水产品市场发展现状
湛江市地处广东省最西南部、祖国的最南端，东临南海、南隔琼州海峡，与海南省隔海相望，西临北部湾，得天独厚的地理位置使湛江拥有丰富的水产品。湛江市水产品远近闻名，以生产鱼类、虾类、蟹类和蚝类为主，其中鱼类主要有石斑鱼、罗非鱼，虾类主要是对虾。湛江市管辖区内包括四个区：霞山区、坡头区、赤坎区和麻章区；三个市：雷州市、廉江市、吴川市；两个县：遂溪县和徐闻县。霞山区拥有目前中国最大的水产品批发市场以及水产品生产企业，其他各区、县、市都分别拥有各类水产品生产企业。
1.2 冷链物流基本含义及其组成
冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量、减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程[4]。
冷链物流由冷冻加工、冷冻储藏、冷冻运输、冷冻销售环节构成，冷冻加工是对水产品的冷却与冻结，以及在低温环境下的加工作业过程；冷冻储藏是对水产品的冷却、冻结储藏，以保证水产品在储存和加工过程中的低温保鲜环境；冷冻运输是指水产品在中、长途运输，短途配送环节处于低温状态；冷冻销售是指将进入销售环节的水产品进行冷冻储藏和销售[5]。
1.3 湛江冷链物流运作模式
湛江市的冷链物流模式主要有两种，一种是以大型鲜活水产品批发市场为依托的物流运作模式，另一种是以水产品生产加工企业为主导的物流运作模式。
（1）大型鲜活水产品批发市场物流运作模式。霞山水产批发市场是国家最大规模的水产品批发市场，广东、广西、福建、海南以及其他沿海省市将对虾等鲜活海产品运输至霞山水产批发市场，经由此批发市场将水产品销往至北京、上海、兰州、乌鲁木齐等全国各大中城市，或加工之后出口到欧洲、美国、东南亚等国家[6]。霞山水产批发市场的物流运作模式通过养殖基地、水产养殖户、沿海中小城市水产品供应商联合而形成的水产品加工生产、收购、集中储藏、配送、市场信息化为一体的运作模式（如图1所示）。
（2）水产品生产加工企业物流运作模式。湛江市现拥有大大小小的水产品生产加工企业接近三百家，大多数的水产加工企业的物流运作模式都是从水产品的养殖基地或直接从养殖户那里收购、开发、生产加工、冷藏、销售等环节，最终将水产品销往国内各大城市以及美国、东南亚等国家（如图2所示）。
1.4 湛江冷链物流存在的问题
湛江市霞山水产品批发市场作为各类水产品聚集、分散之地，充分发挥了水产品集中、分拨的桥梁作用。各规模的水产品企业都具备从水产品的养殖、生产、加工，最后到销售的各环节，扮演着“大而全”、“小而全”的角色。目前湛江水产品冷链物流尚未形成统一的运作体系，水产品冷链物流的发展存在着一些问题：
（1）水产品行业标准不一。湛江水产品生产企业包揽了水产品的生产加工和销售，水产品生产企业作为供应链的上游企业，提供的水产品品质的好坏直接关系着供应链其他环节上水产品的品质。根据2011年湛江市政府年鉴，指出湛江获得出口卫生认证的有43家，其中，获得美国HACCP认证的只有35家，获得欧盟认证的只有10家，获得韩国认证的只有33家[2]。这些获得了出口认证企业的水产品年加工量占全市所有水产品加工总量的百分之九十，而行业内其他水产品加工企业规模小，水产品生产能力不一，水产品冷链源头行业内规范标准不一。
（2）权威性的第三方物流企业匮乏。湛江水产生产企业大都拥有少量冷藏运输车，水产品养殖、种苗、加工、冷藏、运输等整个环节都由水产品生产企业自行进行温度控制，即便如此，很少有企业能保证对整个供应链环节的温度控制，他们不愿意将冷藏物流业务外包，而且湛江市暂不具备能为水产品生产企业提供冷链物流的第三方企业，水产品生产企业只能依靠自营，这样大大增加了运营成本，降低了整个供应链的反应效率。
（3）信息网络运用滞后。在如今的信息网络时代，互联网的广泛运用为信息的及时共享带来了便利，湛江市水产品相关网站有进出口行业信息网、湛江水产网及少数水产生产加工企业网站等，这些水产品相关网站普遍存在信息时效性不强、更新效率低下的现象。水产品生产加工企业拥有固定的销路，大都不习惯在互联网上及时更新供需信息，其发布的信息大都是水产品企业的情况简介、不及时的供求信息、滞后的水产品产业信息，以及形同虚设的行业市场分类等。
（4）水产品生产、加工、运输设备不够先进。从水产养殖源头到加工过程的温度控制设备简陋，从水产品供应地点运往水产品销售地点温度控制不够精细，例如，从养殖基地或水产养殖户那里捕捞上来的鲜活水产，只简单地将其跟冰块放在一起，未能保证水产品在适合的温度下运往加工地点或批发市场。湛江市拥有大规模的水产品生产加工设施设备的企业占少数，他们拥有各自的加工工厂、加工车间、冷藏库、急冻间、单冻机等厂房设施设备，这些设施设备不能保证各类水产品在适宜的温度条件进行生产、加工、运输。
2 湛江水产品冷链物流体系构建
2.1 最适宜温度下的生产加工
湛江水产类公司多为生产加工型，处于整个冷链物流的最前端，为了保证水产品在存储、运输、销售等环节之前保持最好的新鲜度，可以对各类水产品适合的温度进行统计，并按照不同水产品需求的温度进行分别加工，从细节上满足不同水产品保持其新鲜度的需求。例如，引进先进的生产设备，并投入到水产品的生产加工环节，以保证水产品能在适合的温度下保证最好的新鲜度。其次，对已经加工好的水产品进行包装时，应注意包装的材质、大小，确保加工好的水产品在存储运输过程中能够完好无损到达目的地。因此，水产品生产加工企业应投入先进的冷藏技术于生产加工环节，保证各类水产品都能在适宜的温度下保持最新鲜的状态。
2.2 恰当区域下的集中储存
继水产品加工环节之后进入了冷库存储环节。冷库按照使用性质的不同，又分为生产型冷库、零售型冷库、中转型冷库、分配型冷库，湛江市水产公司具备各自规模的生产型冷库。水产品在适宜的低温环境下加工之后，紧跟着被储存到水产企业各自的冷库中冷藏保鲜，整个存储保鲜过程在一定程度上保持了水产品原有的品质，但由于各水产公司大小规模不一，所拥有的冷库采用的冷藏技术有差距，最终到达用户的水产品品质好坏不一。引进先进的冷藏技术，并分区域建立公共的中转型冷藏库，以湛江市各个区、各个县、各个市分别为整体，建立各自公共的冷藏库区域。在选择作为公共冷藏库的区域时，可以设定为各个水产企业有相当距离的地域，或者是水产品龙头企业的聚集地，以及靠近运输出口的交通线附近，极大程度地保证水产品的新鲜度。
2.3 引进专业第三方物流企业
发展较为专业的第三方物流企业专门负责将存储在公共中转冷藏库的水产品运往至各个销售地点，第三方物流企业提供的冷藏车、冷藏船必须采用先进的冷藏冷冻技术才能更好地保存水产品的鲜度。具体的做法是，与行业内具有权威、拥有先进运输设备且别具规模的第三方物流企业建立长期的合作伙伴关系，采用集中运输的方式，能够降低各个水产品企业的运输成本，从而降低整个冷链运输的成本。同时，在运输车上采用GPS技术，方便水产品企业对在途水产品的状态进行实时监控。
2.4 加强信息化的使用
建立湛江市水产品公共信息平台并且提供准确的行业动态信息，水产品企业将各自的水产品实时信息公布到公共信息平台上，方便供需各方了解湛江水产企业的详细信息以及动态。在水产品生产加工方面，水产品生产加工企业应该采用先进的温度控制技术，统计不同类型的水产品所需的温度，以便将相同保鲜需求的水产品冷藏在一起。在水产品储存方面，将同类水产品以企业为单位存储在一起，运用电子标签技术，将各企业的水产品分别贴上标签并输入到计算机系统里，此时，电子标签里包含了水产品所在货架信息、水产品数量信息、所属企业信息等。在水产品运输方面，为了实现整个冷链的信息一体化管理，采用先进的RFID技术、EDI技术、GPS技术、物联网等信息技术，并将它们统一标准，以便各水产品企业对水产品冷藏车进行实时监控。
2.5 政府制定相关扶持政策
湛江市要建立起冷链物流体系，必须要得到政府部门的大力支持，同时，政府部门必须规范整个冷链物流行业，形成较好的冷链环境，才能保证各水产之间能够良性竞争、共同发展。湛江市政府应该鼓励水产品龙头企业引进国外先进的冷藏冷冻技术，带动其他各中小型水产品企业的发展。对建立公共冷藏库方面，政府部门可以对征收公共冷藏库占用的土地税、缴纳的水电费等进行补贴。除此之外，政府应该引进行业内技术、设备、运输效率较好的第三方物流企业，鼓励第三方物流企业与水产行业各企业建立长期合作关系。在信息化方面，政府部门可以组织水产企业共建公共的信息网站，并在政府网页链接中加入有关水产行业的实时、动态信息，为满足各方面对水产品行业了解的需求。
构建湛江市水产品冷链物流体系如图3所示。
3 结 论
本文分析了湛江市水产品市场现状，针对湛江市水产品物流存在的问题，探讨其冷链物流体系构建。水产品在生产加工时，应对适宜不同温度的水产品分别进行加工；到了存储环节，应分区域建立公共的水产品冷藏库，为水产品的运输做准备；引进可靠的第三方物流企业，保证水产品能够以最快的速度运往目的地；应构建水产品物流信息平台，以便供需方了解水产品市场动态；湛江市水产品冷链物流系统构建，需要政府出台相应的政策，予以大力支持。
参考文献：
[1] 国家发展和改革委员会. 农产品冷链物流发展规划[EB/OL]. （2010-07-28）[2012-11-25]. http：///view/1138138.htm.
[5] 白世贞，曲志华. 冷链物流[M]. 北京：中国物资出版社，2012.
[6] 佚名. 湛江市霞山水产品批发市场[EB/OL]. （2012-05-09）[2012-11-25]. http：//baike.baidu.com/view/1578576.htm.